Gluten und wir

Was ist das vieldiskutierte Gluten? Gluten ist ein Protein, das in Getreide vorkommt. Dank Gluten kann man aus Getreide Brot und andere Leckereien backen, die für viele von uns nicht mehr wegzudenken sind. Gluten macht alles fluffig und klebt zusammen.

Die Krankheit, die wir als Zöliakie bezeichnen, wurde bereits vor 2.000 Jahren von alten Völkern beschrieben! Während eines Krieges stellte ein niederländischer Kinderarzt, der Kinder mit Zöliakie betreute, fest, dass ihre Symptome verschwanden, wenn sie kein Brot bekamen. Nachdem das Brot wieder in den Speiseplan aufgenommen worden war, traten die Beschwerden wieder auf. So wurde Gluten mit der Krankheit in Verbindung gebracht, die wir Zöliakie nennen. Man untersuchte Gluten in Weizen, Gerste und Roggen, also in den Getreidesorten, die für die Menschen am leichtesten zugänglich sind. Die Wissenschaftler kamen logischerweise zu dem Schluss, dass Menschen, die an der Darmkrankheit Zöliakie leiden, Weizen, Gerste und Roggen nicht vertragen, und später kam Hafer hinzu.

Heute wissen wir jedoch, dass Gluten nicht das einzige Protein ist, sondern eine ganze Gruppe von Proteinen, die in verschiedenen Getreidesorten vorkommen - auch in Reis und Mais. Gluten ist in jedem Getreide zu einem bestimmten Prozentsatz vorhanden. In einer Studie wurden bis zu 400 Arten von Gluten gefunden, von denen etwa 60 für den Körper giftiger waren als das Gliadin aus Weizen.

Das Gluten in Roggen heißt Secalin, in Gerste Hordein, in Hafer Avenin, in Gerste Panicin, in Mais Zein, in Reis Oryzenin. Gluten findet sich auch in Quinoa, Sorghum und anderen Getreidesorten und Gräsern. Nicht alle haben die gleiche Toxizität. Da sie unserer Bevölkerung früher nicht zur Verfügung standen, sind die Tests für Gluten nicht an andere Arten angepasst. Dass es andere Arten von Gluten gibt, wurde durch weitere Forschungen festgestellt, die zu der Entdeckung führten, dass es Menschen gibt, die auch nach dem Verzicht auf herkömmliche glutenhaltige Lebensmittel nicht die gewünschte Besserung erzielen und die gleichen Probleme haben.

Zöliakie ist nur eine der Krankheiten, die durch Gluten verursacht werden. Sie ist genetisch bedingt. Ausgelöst wird sie durch den Kontakt mit Gluten. Dann gibt es noch Glutenallergie als solche. Dies äußert sich durch einen Anstieg der Antikörper der Klasse IgE. Und als dritte Krankheit, die jetzt anerkannt ist, gilt Glutenunverträglichkeit - Die klinische Diagnose wird als nicht-zöliakische, nicht-allergische Glutensensitivität bezeichnet. Sensitivität - Glutensensitivität ist nur eine genetische Veranlagung; wenn sie ausgelöst wird, wird im Körper eine Kaskade von schädlichen Entzündungen ausgelöst.

Die Forschung zeigt, dass die Glutensensitivität mit einer Reihe von Symptomen verbunden ist und mit einer Reihe von Krankheiten einhergeht, nicht zuletzt mit Autoimmunkrankheiten. Zu den häufigen Beschwerden, die mit einer Glutensensitivität in Verbindung gebracht werden, gehören Kopfschmerzen, Migräne, Muskel-, Nerven- und Gelenkschmerzen, eine verminderte Schilddrüsenfunktion, Darmerkrankungen wie Morbus Crohn, Colitis ulcerosa, Reizdarm, emotionale Störungen, Depressionen, Multiple Sklerose, Entzugsschmerzen, Schuppenflechte, Ekzeme und alle Autoimmunkrankheiten, die direkt als Autoimmunerkrankungen definiert werden. Gluten ist die Ursache für Gewichtszunahme und Stoffwechselstörungen. Und wie sich herausstellt, handelt es sich nicht nur um Weizen-, Roggen-, Hafer- und Gerstengluten. Denn Menschen, die sich glutenfrei ernähren - d. h. diese vier Getreidesorten ausschließen, weil sie denken, das sei in Ordnung -, nehmen zu, wenn sie so genannte gesunde glutenfreie Lebensmittel essen. Leider werden diese aus Mais, Reis, Soja, Amaranth, Buchweizen und Eiern hergestellt, also aus Körnern, die ebenfalls Gluten enthalten. Außerdem sind diese Produkte übermäßig gesüßt und enthalten viele Backtriebmittel, da diese und Zucker die Backwaren fluffig halten. Und da immer mehr Menschen merken, dass etwas nicht stimmt, und auf Gluten verzichten oder auf eine glutenfreie Ernährung umstellen, wird die Herstellung glutenfreier Lebensmittel zum großen Geschäft. Bis vor kurzem wusste selbst ich das nicht und empfahl mir und meinen Patienten Reis, Buchweizen, Buchweizen und Mais, weil ich dachte, sie seien glutenfrei. Aber alles ist anders.

Mais, Reis, Soja, Amaranth, Buchweizen und Buchweizen enthalten ebenfalls Gluten.

Warum ist Gluten so schlecht für uns? Gluten verursacht die Produktion einer Substanz im Darm namens Zonulin, die die Verbindungen zwischen den Darmzellen lockert. Dadurch können Moleküle in den Blutkreislauf gelangen, die normalerweise nicht eindringen würden. Ob Gluten, Kasein - Milcheiweiß, Hülsenfrüchte oder andere Lebensmittelbestandteile - wie chemische Zusatzstoffe - Konservierungsmittel, Farbstoffe, Verdickungsmittel, Stabilisatoren, Geschmacksverstärker und andere Substanzen. Man spricht daher von einer erhöhten Durchlässigkeit des Darms. Fremdstoffe, die auf diesem Weg in die Blutbahn gelangt sind, lösen eine Reaktion des Immunsystems aus. Dadurch wird eine Reihe von Kaskaden in Gang gesetzt, bei denen entzündungsfördernde Botenstoffe freigesetzt werden, die versuchen, die fremde Substanz - das Antigen - zu zerstören. Anfänglich ist die Reaktion nicht sehr stark. Wenn die Reaktion jedoch mit der Zeit zunimmt, beginnt das Immunsystem, neben der fremden Substanz auch körpereigene Zellen zu zerstören. Auf diese Weise wird die Autoimmunität ausgelöst. Sie ist nicht auf ein Organ beschränkt, sondern betrifft über den Blutkreislauf alle Organe des Körpers, manche mehr, manche weniger. Gluten verursacht eine chronische Entzündung im Körper, die die Autoimmunität weiter auslöst und aktiv hält, wodurch sich der Krankheitsverlauf verschlimmert. Chronische Entzündungen belasten das Immunsystem, das dann beginnt, das körpereigene System anzugreifen.

 Seit Jahren untersuche ich in meiner Praxis Patienten, die mit ihren chronischen Problemen zu mir kommen, die von der Schulmedizin nicht gelöst werden können. Sie haben entweder reine Autoimmunkrankheiten (mehr als 130 sind beschrieben), die von der Schulmedizin direkt diagnostiziert werden, oder sie haben in der Regel Schmerzen am Bewegungsapparat, Schilddrüsenunterfunktion, Morbus Crohn, Schuppenflechte, Immunstörungen, chronische Müdigkeit, Ekzeme, Asthma, Migräne, Depressionen und andere Krankheiten. Sie nehmen Medikamente ein, die die Schulmedizin zur Verfügung stellen kann, vor allem um Schmerzen oder Entzündungen zu bekämpfen, z. B. Analgetika, Kortikosteroide und Immunsuppressiva. Diese Medikamente führen jedoch nicht zu einer wesentlichen Verbesserung der Probleme und belasten den Körper zudem mit anderen Nebenwirkungen.

Wenn ein solcher Patient zu mir kommt, beginne ich automatisch mit der Messung der Mikroorganismenbelastung. Ich kann sagen, dass ich bei 90 %-Patienten mit chronisch problematischen Erkrankungen den Organismus auf das Vorhandensein von Borrelien, Chlamydien, Mykoplasmen, Viren - insbesondere EBV, CMV, manchmal auch Parasiten - teste. Wenn ich diese Belastungen gefunden habe, sagen mir die Patienten meistens, dass sie getestet wurden, aber das Vorhandensein dieser Mikroben wurde durch die Tests nicht nachgewiesen. Ich begann, mich mit diesem Problem zu befassen, und fand heraus, dass diese Menschen Serum-Antikörperspiegel gegen die fraglichen Mikroben (z. B. Borrelien) in dem Bereich aufwiesen, den unsere Medizin als negativen Befund betrachtet. (Das heißt, Werte von 0,0 - 0,9. Der Bereich von 0,9 - 1,1 ist grenzwertig, über 1,1 gilt als positiver Befund.) Aber die meisten meiner Patienten kommen mit Werten von 0,3, 0,5, also negativ, aber mit Problemen. Selbst die Testhersteller wissen, dass selbst Werte innerhalb eines bestimmten Intervalls, die als negativ gekennzeichnet sind, eine Borreliose nicht ausschließen.

Dass diese Argumentation richtig ist, bestätigt die jahrelange Erfahrung, wenn Patienten mit "negativen" Befunden nach der informationstechnischen Borrelienentfernung entlastet wurden und sich ihr Gesundheitszustand verbesserte.

Im Zusammenhang mit dem Vorhandensein dieser Mikroben teste ich immer zusätzlich auf Autoimmunität, d.h. die Tendenz des Immunsystems, sich selbst zu zerstören, mit selbstschädigenden Entzündungen zu reagieren. Bei einigen Mikroben ist dies wissenschaftlich erwiesenermaßen der Fall. Zum Beispiel Borrelien oder EB-Viren und andere sind die Auslöser der Autoimmunität. Aber ich habe festgestellt, dass ich zwar Mikroben aus dem Körper entfernen kann, nicht aber die von ihnen ausgelöste Autoimmunität. Und das war das Problem. Also habe ich weiter gesucht.

Die Autoimmunität - die Neigung des Immunsystems, sich selbst zu zerstören - wird durch den Verzehr von Gluten und dessen Wirkung auf den Körper sowie durch das Vorhandensein bestimmter Mikroorganismen im Körper bedingt.

Nach jahrelangen Tests bin ich zu dem Schluss gekommen, dass das Vorhandensein dieser Mikroorganismen und die Autoimmunität mit einer Gluten- und Milcheiweißintoleranz einhergehen. Ich messe dies automatisch. Es gibt also zwei Arten von Autoimmunität: die eine entsteht direkt durch den Verzehr von Gluten und seine Wirkung auf den Körper, die andere durch das Vorhandensein bestimmter Mikroorganismen im Körper und die Reaktion des Immunsystems auf diese. Die Frage, die ich nicht beantworten kann, ist, ob die Autoimmunität bei Menschen, die diese Mikroben in ihrem Körper haben, bereits vorher durch Gluten ausgelöst wurde. Die Forschung bestätigt, dass wenn der Körper negativ auf Gluten reagiert, dies immer mit einer Reaktion auf Milcheiweiß verbunden ist. Hinzu kommen andere Stoffe, andere Lebensmittel, die das Immunsystem provozieren. Glutenschäden können auch entstehen, wenn eine stillende Mutter, die empfindlich auf Gluten reagiert, Gluten isst. Dieses geht dann in die Muttermilch über. Mehr als einmal bin ich Säuglingen mit ausgedehnten Ekzemen am ganzen Körper begegnet, mit klassisch nachgewiesenen Allergien gegen mindestens zehn oder mehr Lebensmittel, darunter Reis, Mais, Soja, Eier, und das, obwohl sie diese Diät nicht ausprobiert hatten - Säuglinge im Alter von zwei Monaten, vier Monaten. Da habe ich mich gefragt, wie das möglich ist. Wenn ich mich mit diesem Thema beschäftige, erkenne ich bereits den Grund dafür.

Ich habe auch festgestellt, dass nicht jeder Mensch alle Schwierigkeiten und vielfältigen Gesundheitsprobleme entwickelt hat. Manche leiden nur unter leichten Entzündungen, weil ihr Körper besser damit umgehen kann. Es sind einzelne Symptome, denen sie nicht so viel Bedeutung beimessen - Reflux, Verstopfung, Akne, Müdigkeit, Depression, Übergewicht, Reizdarm zum Beispiel. Bei anderen entwickelt sich die Autoimmunentzündung zu einer ganzen Reihe von Problemen - sie leiden plötzlich unter schmerzhafter Arthritis, Schilddrüsenunterfunktion, Depressionen, Reizdarm, Allergien, Fettleibigkeit, autoimmunen Hautproblemen. Autoimmunkrankheiten treten in Familien auf, ohne dass die Menschen es bemerken. Ich habe allen meinen Patienten Mais, Buchweizen, Soja, Buchweizen, Quinoa und Amaranth als glutenfreie Lebensmittel empfohlen. Bei einigen von ihnen hat sich die Situation nicht gebessert. Ich teste jetzt auch auf Unverträglichkeiten gegen diese Lebensmittel, einschließlich Milchprodukte, Hülsenfrüchte und einige Gemüsesorten - Auberginen.

Das Thema Gluten und diätetische Einschränkungen ist sehr umfangreich. Eines weiß ich mit Sicherheit: Die Ärzte, deren Arbeit ich studiert habe, liegen nicht falsch. Sie haben viele Patienten durch ihre Hände gehen lassen, und mit einer Diät ohne allergene und entzündungsauslösende Lebensmittel haben sie die Probleme vieler ihrer Patienten beseitigt. Ich kann sagen, dass ich bei meinen Autoimmunproblemen ebenfalls diesen Weg eingeschlagen habe, und die Ergebnisse stellten sich bereits nach einer Woche ein und werden auch weiterhin allmählich eintreten.

Zum Schluss noch ein kleines Quiz. Wenn Sie die Symptome finden können, unter denen Sie leiden, und je mehr Sie haben, desto größer ist der Grad Ihrer Autoimmunität. Kopf - Kopfschmerzen, Migräne, Ohnmacht, Schlafstörungen. Geist - getrübtes Denken, schlechtes Gedächtnis, Koordinationsstörungen, Entscheidungsschwierigkeiten, undeutliches Sprechen, Stottern, Lernschwierigkeiten, Unaufmerksamkeit. Ohren - juckende Ohren, Ohrenschmerzen, Infektionen, Ohrenausfluss, Ohrgeräusche, Hörverlust. Mund und Rachen - chronischer Husten, häufiges Abhusten, Halsschmerzen, geschwollene Lippen, Aphthen. Herz - unregelmäßiger Herzschlag, Brustschmerzen. Augen - geschwollene, rote Augenlider, dunkle Augenringe, geschwollene Augen, schlechte Sicht, tränende, juckende Augen. Nase - verstopfte Nase, übermäßige Schleimproduktion, volle Nase, laufende Nase, Nasennebenhöhlenprobleme, häufiges Niesen. Körpergewicht - Unfähigkeit, Gewicht zu verlieren, Heißhunger, Übergewicht, Untergewicht, Essensdrang, Wassereinlagerungen, Schwellungen. Verdauung - Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Verstopfung, Blähungen, Aufstoßen, Blähungen, Sodbrennen, Verdauungsstörungen, Schmerzen oder Krämpfe in Darm und Magen. Lunge - Engegefühl in der Brust, Asthma, Bronchitis, Kurzatmigkeit, Atembeschwerden. Haut - Akne, Nesselsucht, Ekzeme, trockene Haut, Haarausfall, Hitzewallungen, übermäßiges Schwitzen. Gelenke, Muskeln - Gelenkschmerzen, Arthritis, Muskelsteifheit, Muskelschmerzen, Schwäche, Müdigkeit. Emotionen - Angstzustände, Depressionen, Stimmungsschwankungen, Nervosität, Reizbarkeit. Energie, Aktivität - Müdigkeit, Lethargie, Hyperaktivität, Unruhe. Sonstiges - häufige Krankheiten oder Infektionen, häufiger Harndrang, Juckreiz im Genitalbereich, Ausfluss, Juckreiz im Anus. Je mehr Symptome Sie haben, desto höher stehen Sie.

Artikel veröffentlicht mit der freundlichen Genehmigung der Zeitschrift Sphere

DIOCHI  

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