Gänsezüchter liefern über eine Million St. Martinsportionen auf den Markt

186

Der Gänsebraten in einem Restaurant zum St. Martinstag wird immer beliebter. Dies spiegelt sich in der wachsenden Zahl der geschlüpften und gemästeten Gänse in der Tschechischen Republik wider, die in diesem Jahr nach Angaben des tschechisch-mährischen Geflügelzüchterverbandes auf fast 179 000 geschätzt wird. Dies bedeutet, dass die Züchter den Markt mit insgesamt mehr als einer Million Gänseportionen beliefern werden. Die restliche Nachfrage nach dem traditionellen St. Martinsgericht wird durch importiertes, aber minderwertiges Wassergeflügel oder billigere Enten gedeckt.

Die mittelalterliche Tradition des St. Martinsfestes, das mit dem Ende des landwirtschaftlichen Jahres verbunden war, hat sich bis heute erhalten. Auch der Brauch, im Rahmen der Feierlichkeiten Gänsebraten zu servieren, hat sich erhalten, obwohl die Tschechen es zunehmend vorziehen, ein Restaurant zu besuchen, anstatt sie selbst zu braten. Wenn Restaurants Gänse aus heimischer Produktion anbieten, rühmen sie sich meist in ihrer Werbung damit. Diese Gänse stammen in der Regel aus kleineren Betrieben und sind von höherer Qualität, da sie auf traditionelle Weise in Kombination mit Weidehaltung gemästet werden, was die Aufzucht teurer macht.

"Wenn man das diesjährige Martinsfest wirklich genießen will, sollte man zur Gans aus heimischer Produktion greifen. Sie ist von besserer Qualität, ihr Fleisch ist zarter und sie schmeckt im Allgemeinen besser, nicht zuletzt, weil sie nicht Hunderte von Kilometern in Lastwagen durch Europa gereist ist. Außerdem hat die Gänsezucht in der Tschechischen Republik Tradition, und die Züchter halten sie aufrecht, auch wenn die Gesamtsituation der heimischen Geflügelindustrie nicht gut ist. Die Kombination aus niedrigen Preisen und hohen Kosten, die durch die steigenden Anforderungen in der Landwirtschaft noch verstärkt wird, verunsichert die Landwirte nur noch mehr, was die Zukunft angeht. sagt der Präsident der Landwirtschaftskammer der Tschechischen Republik Jan Doležal.

Obwohl die Kunden aus den oben genannten Gründen mehr für tschechische Gänse bezahlen, sind sie gefragter als importierte, was sich in der höheren inländischen Produktion widerspiegelt. Allein in diesem Jahr schlüpften nach offiziellen Angaben 166 904 dieser Wasservögel in der Tschechischen Republik, 9 Prozent mehr als im Vorjahr. Unter Berücksichtigung von Exporten und Importen schätzt der Tschechisch-Mährische Geflügelzuchtverband, dass in diesem Jahr 178 654 dieser Tiere gemästet wurden. Jede Gans ergibt etwa sechs Portionen, was 1 071 924 Portionen für das diesjährige Martinsfest ergibt.

Entwicklung der geschlüpften und gemästeten Gänse und Enten (in Tausend)

Jahr	Geschlüpfte Gänse	Gemästete Gänse	Geschlüpfte Enten	gemästete Enten
2016	185	144	15 388	4279
2017	178	144	15 984	5306
2018	184	152	17 146	5877
2019	175	155	14 410	5286
2020	171	159	13 458	6960
2021	182	162	10 249	4536
2022	139	168	14 908	5258
2023	154	169	16 286	4871
2024	167*	179*	**	**

In dieser Saison zahlen die Kunden nach Marktinformationen 500 bis 700 CZK pro Portion einschließlich einer Beilage, je nach Standort und Niveau des Lokals. Das gesamte Menü mit Gänsestopfleber, Gänsestopfleberkaldaunen und Nachtisch in Form von Apfelstrudel oder einer anderen traditionellen Nachspeise kostet 1.000 CZK oder mehr. Die Feierlichkeiten sind auch mit dem Genuss von jungem St. Martinswein verbunden und der Preis für ein Mittag- oder Abendessen pro Person kann sogar noch höher sein. 

Günstiger ist es, ein traditionelles Stopflebermenü zu Hause zuzubereiten, auch wenn das Backen etwas mühsamer ist. Der Preis für eine tschechische Gans direkt vom Züchter liegt bei etwa 250 CZK pro Kilo oder mehr, und eine ganze Gans inklusive Innereien wiegt mindestens 3,5 Kilo. Bei frühzeitiger Reservierung kann der Preis niedriger sein. Alternativ kann auch eine kleinere und günstigere Ente oder Gans aus Ungarn oder Polen importiert werden.

"Diejenigen, die gewohnt sind, jedes Jahr zu Hause einen Gänsebraten zuzubereiten, reservieren ihn gewöhnlich ein Jahr im Voraus. Es ist nicht ungewöhnlich, dass die Züchter vor dem St. Martinsfest ausverkauft sind und es unmöglich oder teuer wird, eine Gans aus heimischer Produktion zu finden. Dieses Jahr ist keine Ausnahme, und nur wenige Züchter haben noch freie Kapazitäten. Kein Wunder, denn dieses Gänsefleisch ist schmackhafter und von besserer Qualität. Das liegt auch daran, dass sich die in der Tschechischen Republik gezüchteten Gänse von denen der ausländischen Konkurrenz unterscheiden. erklärt die Vorsitzende des tschechisch-mährischen Geflügelzüchterverbandes Gabriela Dlouhá.

 Die Vogelgrippe, nicht mehr saisonal  

Die Vogelgrippe, die sich wie in den vergangenen Jahren in Europa ausbreitet, gibt den Landwirten Anlass zu großer Sorge. Ausbrüche in der heimischen und kommerziellen Zucht nehmen zu, und die Tschechische Republik bildet hier keine Ausnahme. Wasservögel, d. h. Gänse und Enten, sind besonders anfällig für diese hochpathogene Krankheit. Die Landwirtschaftskammer der Tschechischen Republik und der tschechisch-mährische Geflügelzüchterverband beobachten die Situation und stehen in Kontakt mit den Aufsichtsbehörden. Beide Organisationen fordern außerdem die Einhaltung der Biosicherheitsvorschriften.

"Da die Geflügelpest nicht mehr saisonabhängig ist, müssen die Biosicherheitsvorschriften das ganze Jahr über strikt eingehalten werden. Die grundlegende Präventionsmaßnahme besteht darin, Geflügel in geschlossenen Ställen zu halten und den Kontakt mit Wildvögeln zu vermeiden. In Betrieben, in denen eine geschlossene Haltung nicht möglich ist, müssen Maßnahmen ergriffen werden, um das Risiko einer Kontamination von Wasser, Futter und Einstreu durch Wildvogelkot zu minimieren, z. B. indem Wasser und Futter unter Schutz gestellt werden. Die Verbringung von Geflügel auf Wasserflächen, auf denen sich Wildvögel aufhalten, sollte ebenfalls vermieden werden. Jeder Krankheitsverdacht, wie z. B. eine erhöhte Sterblichkeitsrate des Geflügels, ein plötzlicher Rückgang der Legeleistung oder der Futteraufnahme, sollte unverzüglich der regionalen Veterinärbehörde gemeldet werden. sagt der Direktor der Veterinärabteilung der staatlichen Veterinärverwaltung Petr Šatrán.

Dies ist nicht das einzige Problem, mit dem die heimische Geflügelindustrie konfrontiert ist. Das Verbot der Käfighaltung von Legehennen wird in zwei Jahren in Kraft treten. Allerdings handelt es sich dabei um ein Verbot der Aufzucht und nicht des Verkaufs, so dass Supermarktketten diese Eier weiterhin anbieten können, und das Gleiche gilt für Eier, die in der Gastronomie verwendet werden. Es ist daher zu erwarten, dass inländische Eier durch solche aus käfigfreier Haltung im Ausland ersetzt werden, auch in Drittländern, wo ein ähnliches Verbot nicht in Kraft ist und auch nicht in Erwägung gezogen wird. Darüber hinaus besteht ein anhaltendes Interesse an Käfigeiern, da die tschechischen Verbraucher häufig preisorientiert sind und nicht bereit oder in der Lage sind, für Eier aus alternativen Haltungsformen mehr zu bezahlen.

All dies wird zu einer Verschlechterung der Wettbewerbsfähigkeit der tschechischen Züchter auf dem heimischen Markt führen. Gleichzeitig zwingt es sie zu überlegen, ob es sich für sie lohnt, weiterhin Legehennen zu züchten, was zu einem starken Rückgang der Selbstversorgung der Tschechischen Republik mit Eiern führen würde. Laut einem Fragebogen des tschechisch-mährischen Geflügelzüchterverbands vom Oktober dieses Jahres wurden mehr als drei Millionen der insgesamt etwa sechs Millionen Haltungsplätze aller Art auf Alternativen umgestellt. Andererseits sind über eine Million Haltungsplätze überhaupt nicht für eine Umstellung vorgesehen.

Legehennenbestand nach Haltungsform

Aktueller Stand zum 31. Dezember 2017

Art der Technologie	In Tausenden von Stücken	In Prozent
0 - bio	14,6	0,3
1 - Gehäuse	8,4	0,2
2 - Bodenhaltung, Volieren	580,6	12,0
3 - angereicherte Käfige	4255,3	87,5
Insgesamt	4858,9	100,0

Aktueller Stand zum 31. Dezember 2023

Art der Technologie	In Tausenden von Stücken	In Prozent
0 - bio	34,6	0,6
1 - Gehäuse	103,4	1,8
2 - Bodenhaltung, Volieren	2571	45,2
3 - angereicherte Käfige	2981,9	52,4
Insgesamt	5690,9	100,0

AKCR/ gnews - RoZ

ILLUSTRATIVES FOTO - pixabay