Kaffee steht heute im Fadenkreuz von Ernährungswissenschaftlern und Genussmenschen gleichermaßen, aus unterschiedlichen Gründen für jede Gruppe. Für den Großteil der Bevölkerung ist das Kaffeegetränk ein tägliches Brot, für einige eine Droge und für andere eine köstliche Meditation. Was steckt hinter dem geheimnisvollen, berauschenden Aroma der Kaffeebohne?
Die ersten Erwähnungen des Kaffees sind natürlich von Legenden umwoben. Eine davon erzählt von einer alten Zeit, etwa 850 n. Chr., als ein Habesha-Hirte bemerkte, dass seine Schafe nach einem Tag in den Bergen immer ungewöhnlich munter wurden, wenn sie die Früchte eines unbekannten immergrünen Strauches tranken. Als er die Pflanze untersuchte, entdeckte er die Beeren, die er auch probierte. Später besprach er die wohltuende Wirkung der Beeren mit dem Abt eines nahe gelegenen Klosters, der ebenfalls beschloss, sie zu probieren. Am Ende soll er die Ernte jedoch als Werk des Teufels bezeichnet und die Körner ins Feuer geworfen haben. Dieser Unfall scheint das erste Mal gewesen zu sein, dass Kaffee teilweise verarbeitet wurde und seine aromatischen Bestandteile freigesetzt wurden. Es war der Geruch des Kaffees, der den Abt umstimmte. Er beschloss, die Bohnen zu mahlen und sie mit Wasser zu mischen. Das Ergebnis war ein anregendes Getränk, das der Abt mit den Mönchen im Kloster trank.
Kaffee gelobt und verdammt
Experten sagen, dass Kaffee etwa 200 Substanzen enthält, darunter vor allem Antioxidantien (von denen Kaffee sogar mehr enthält als grüner Tee oder einige Früchte), Koffein, Niacin - Vitamin B3 und höhere Mengen an Kalium, Phosphor, Eisen und Magnesium. So wirkt guter Kaffee in der richtigen Menge als ziemlich starkes Antioxidans, regt die Verdauung, die Herz- und Gehirnfunktion an, vertieft die Atmung und erhöht den Blutdruck. In ausreichenden Mengen wirkt es schmerzlindernd, und Koffein gilt sogar als Gegenmittel zu Alkohol. Im Gehirn erhöht Koffein die Konzentration von Dopamin, dem Glückshormon, das für gute Laune sorgt, weshalb Kaffee auch als Antidepressivum gilt. Alles positiv, könnte man sagen... Aber das ist es nicht ganz.
Was uns der Kaffee gibt, ist sicher nicht umsonst. Er nimmt uns etwas weg, und es kommt sehr darauf an, in welcher Form, wie viel und zu welcher Tageszeit wir uns eine Tasse gönnen. Zu den bereits bekannten negativen Auswirkungen von Kaffee auf den Körper gehört die Dehydrierung. Außerdem führt übermäßiger Kaffeekonsum zu Nervosität, Unruhe, Konzentrationsschwäche und Verlust der Feinmotorik. Doch schauen wir uns auch die weniger bekannten, aber entscheidenden Informationen und Zusammenhänge an...
Da Kaffee in erster Linie ein Stimulans ist, ist es ratsam, ihn vor intensiver Aktivität zu konsumieren, insbesondere vor körperlichen Anstrengungen.. Es bereitet den Körper auf das Training vor, indem es komplexe chemische Reaktionen auslöst. Dadurch sind wir reaktionsfähiger, schneller, stärker, unsere Muskeln laufen auf Hochtouren, wir sind im so genannten Standby-Modus, d. h. bereit zum Angriff oder zur Flucht... Dank des Koffeins, das die Produktion von Glukose als Energiereservoir für die Muskeln fördert und damit die Wirkung des Adrenalins verlängert, können wir die Höchstleistung länger halten. Das Adrenalin wiederum baut sich bei Belastung ab. Wenn wir in einem ruhigen, sitzenden Zustand Kaffee trinken und keine körperliche Leistung erbringen, hat der Kaffee genau den gegenteiligen Effekt. Wir fühlen uns schnell müde, körperlich und geistig. Und warum? Weil unser Körper erschöpft wird, indem er genau die Stresshormone (hauptsächlich Adrenalin) abbaut und ausschwemmt, die als Reaktion auf den Kaffeekonsum auszuschütten beginnen.
Worüber sich die Experten nicht einig sind, ist die erhebliche Auswirkung von Kaffee auf den Säure-Basen-Haushalt des Körpers. Kaffee übersäuert den Körper, dies wird von einer Reihe von Ärzten und Heilpraktikern bestätigt, die einen ganzheitlichen Ansatz für die Gesundheit vertreten. Wenn das Säure-Basen-Gleichgewicht des Körpers in Richtung Übersäuerung (saurer pH-Wert) gestört ist, wird der Körper alles tun, um sich zu verteidigen (um die innere Stabilität des Körpers, die so genannte Homöostase, aufrechtzuerhalten), um das Gleichgewicht wiederherzustellen. Was genau wird er tun? Er beginnt, basenbildende Elemente wie Magnesium, Kalzium, Zink und Selen aus den Knochen, dem Gewebe und den Zähnen auszulaugen und verwendet sie, um den notwendigen pH-Wert in den Körperflüssigkeiten wiederherzustellen.
Sind Sie ein Fan dieses köstlichen Getränks? Ist Kaffee Ihre Leidenschaft? Für mich, ja. Seit Jahren suche ich nach Möglichkeiten, die negativen Auswirkungen von Kaffee zu minimieren und stattdessen von den guten Dingen zu profitieren, die dieses berauschende Getränk zu bieten hat.
Zubereitung, Menge und Kombination mit anderen Lebensmitteln
Viele Ärzte werden Ihnen sagen, dass 2 bis 3 Tassen Kaffee pro Tag in Ordnung sind, einige Quellen geben sogar sechs Tassen an. Aber was verstehen wir unter einer Tasse? Zwischen einer dreistöckigen tschechischen Tasse und einem kleinen Espresso besteht ein großer Unterschied, sowohl in Bezug auf den Koffeingehalt als auch auf die Qualität und den gesundheitlichen Nutzen des Getränks.
Zunächst einmal hängt der Koffeingehalt im Kaffee von der Zubereitung ab. Kaffeebohnen sollten innerhalb weniger Wochen nach der Röstung verarbeitet werden, sagen die Kenner. Der Kaffee sollte auf keinen Fall mit kochendem Wasser in Berührung kommen; die gängige Temperatur, die als ideal für die Zubereitung von Instantkaffee, Turk oder Espresso angegeben wird, liegt bei 80 Grad Celsius. Wird der Kaffee mit kochendem Wasser übergossen, verdirbt er und außerdem werden unerwünschte Stoffe ausgelaugt, die den Geschmack, das Aroma und die Qualität des Getränks beeinträchtigen.
Je länger der Kaffee ziehen muss, desto mehr Koffein und andere unerwünschte Stoffe werden freigesetzt. Gelegentlich höre ich immer noch, dass sich jemand beschwert, ein kleiner Espresso würde ihn umbringen, und lieber die tschechische Spezialität "Presso" oder "Pool" trinkt. Es ist genau das Gegenteil der Fall. Wenn die Espressomaschine richtig eingestellt ist, das Wasser die richtige Temperatur und den richtigen Druck hat, ist ein kleiner Espresso die reine Essenz des Kostbarsten, was die Kaffeebohne zu bieten hat. Außerdem enthält er im Vergleich zu anderen Kaffeegetränken ein Minimum an Koffein. Ja, das ist richtig. Wenn Sie sich nach einer größeren Tasse sehnen, ist es kein Zufall, dass die Italiener seit jeher kleinen Espressi (30-40 ml) ein wenig warmes Wasser hinzufügen, und Sie erhalten den so genannten Espresso Lungo - einen verlängerten Kaffee - oder Americano - Kaffee in einer größeren Tasse. Es ist auf keinen Fall empfehlenswert, das Wasser durch die Kaffeemischung in eine größere Menge laufen zu lassen. Dies verschlechtert die Qualität des Getränks und Ihren Genuss und verstärkt die negativen Auswirkungen.
Kaffee und Milch - Synergie oder ewiger Kampf?
Wie steht es mit Kaffee und Milch? Es ist schwer zu sagen, wo und unter welchen Umständen Kaffee und Milch erfunden wurden. Die Italiener trinken den so genannten Caffé Latte als Frühstücksgericht und geben ihn manchmal sogar an Kinder weiter. Sie haben Recht, Milch füllt den Magen und wird zur Nahrung, wodurch ein falsches Sättigungsgefühl entsteht. Es gibt keine anderen positiven Aspekte dieses Getränks. Diese Aussage ist für alle Liebhaber von Caffé Latte und Cappuccino wahrscheinlich enttäuschend. Untersuchungen der letzten Jahre haben nämlich gezeigt, dass diese Kombination eine Katastrophe, ja in gewisser Hinsicht sogar mörderisch ist. Es handelt sich nicht um Milcheiweiß, sondern um Milchfett, das sich nicht mit schwarzem Kaffee verträgt. Der Kampf zwischen schwarzem Kaffee und Milchfett hat eine sehr schlechte Wirkung auf den Zwölffingerdarm, der daraufhin seine glatten Muskeln krampfartig zusammenzieht und in der Folge die Bauchspeicheldrüse außer Gefecht setzt. Außerdem blockiert es die gesamte Gallenblase. Wenn unsere Gallenblase, aus welchem Grund auch immer, nicht richtig funktioniert, sind wir für viele andere gesundheitliche Probleme gerüstet.
Wie kann man also Kaffee auf die gesündeste Art und Weise genießen?
Trinken Sie auf jeden Fall schwarzen Kaffee, richtig zubereitet, am besten ohne Zucker und auf keinen Fall in Kombination mit Milch oder Milchprodukten. Die Kombination des beliebten Fächers mit Kaffee ist daher wohl verboten. Mit Rücksicht auf die biologische Uhr unseres Körpers und die Funktion der Organe ist es ratsam, den Kaffee am Nachmittag zu konsumieren, d. h. nach dem Mittagessen, es sei denn, es wurden Milchprodukte in die Mahlzeit aufgenommen, oder später am Nachmittag. Füllen Sie die köstliche Tasse mit einem Glas Wasser auf (am besten mit Zitrone, um den Säure-Basen-Haushalt auszugleichen) und halten Sie eine Weile inne. Lassen Sie alle Sorgen und Arbeitspläne beiseite und seien Sie einfach nur da, beobachten Sie und gönnen Sie sich einen Moment für sich selbst. Meditieren Sie. Lassen Sie nach dem Kaffee die gewünschte körperliche Betätigung kommen: ein Spaziergang mit dem Hund, eine Stunde im Fitnessstudio, ein Pilates-Kurs...
Für mich ist ein Moment mit Kaffee eine MEDITATION. Ich halte inne und bin nur ein Beobachter des Geschehens. Ich trinke Kaffee, das heißt, ich bin!
INTERESSANTE FAKTEN AUS DER WELT DES KAFFEES
- Arabischer Kaffeebaum, oder Arabica ist die wertvollste Kaffeesorte und auch die teuerste. Sie macht etwa 75 % der Weltproduktion aus und wird wegen ihres köstlichen Geschmacks mit mehr oder weniger ausgeprägter Säure (auch je nach Röstung und Weiterverarbeitung) sehr geschätzt. Der Koffeingehalt der Bohne beträgt bis zu 1,5 %. Eine Arabica-Bohne erkennt man an der gebogenen Rille in der Mitte.
- Kaffeebaum, oder Robusta macht etwa 20 % der Weltproduktion aus. Der Geschmack von gerösteten Bohnen ist viel erdiger und bitterer. Der Koffeingehalt ist höher, etwa 3 %. Eine Robusta-Bohne ist an der geraden Rille in der Mitte zu erkennen. Die meisten verkauften Kaffees sind eine Mischung aus Arabica und Robusta, um Säure und Bitterkeit auszugleichen. Es ist eine wahre Kunst, die richtige Mischung zu mischen und sie dann richtig zu konditionieren, um ein köstliches Getränk zu zaubern.
- Rechts Türkischer Kaffee wird in einem speziellen Minikessel, dem so genannten Jazwa, zubereitet und zusammen mit Zucker und Gewürzen (Kardamom) 3-4 Mal aufgekocht, aber nie zum Kochen gebracht.
- Authentisch italienisch Espresso (30 - 40ml) oder Ristretto (20ml) enthält aufgrund der Zubereitung eine minimale Menge Koffein, behält aber einen sehr ausgeprägten und köstlichen Geschmack.
- Sie können auch genießen RohkaffeeEr behält viel mehr seiner wertvollen Inhaltsstoffe als seine geröstete Variante.
DIOCHI-Tipp: Wenn wir Kaffee mit Milch und Zucker nicht mehr ablehnen können, gibt es eine erste Hilfe - Gerocel Tropfen oder Gerocel-Kapselndie die Regeneration der Bauchspeicheldrüse fördern werden.
Artikel veröffentlicht mit der freundlichen Genehmigung der Zeitschrift Sphere
casopis-sfera.cz/ gnews.cz - HeK
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