Espaguetis, solomillo y "kuřízek": éstas son las tres comidas escolares más populares entre los niños de la República Checa. No solo los platos tradicionales de salsa compiten con los favoritos, sino que, sorprendentemente, incluso el cuscús vegetal no pasa desapercibido entre los jóvenes comensales.
Este dato se basa en un análisis detallado de los menús de almuerzo consumidos el curso pasado en más de 260 restaurantes y cafeterías escolares Primirest. La empresa es el mayor proveedor de comidas escolares de la República Checa y atiende a casi 30.000 alumnos y estudiantes de jardines de infancia, primaria y secundaria. Del análisis de una media de medio millón de raciones al mes se desprende que los almuerzos escolares en la República Checa siguen dominados por los clásicos y que los nuevos sabores solo se abren paso poco a poco en los menús escolares estándar.
Espaguetis por todas partes. Olvídate del ketchup y el queso.
Los espaguetis fueron los claros vencedores en la clasificación de popularidad de alimentos y apetito infantil, en las distintas categorías. A los niños les encantan al estilo boloñesa clásico: es el ganador absoluto en la categoría de plato principal. Pero también les encantan los espaguetis Sorentina (3er puesto en la categoría de comida FIT), los espaguetis boloñesa veganos con lentejas (3er puesto en la categoría sin carne) y los espaguetis con ternera ecológica (3er puesto en la categoría sin carne). Los espaguetis, como convincentes ganadores del imaginario hit parade infantil de platos principales, destronaron a la eterna reina de la gastronomía checa: el solomillo a la crema, seguido del filete de pechuga de pollo frito.
"A los niños les encanta la pasta. Me alegro de que los espaguetis boloñesa veganos de lentejas también aparezcan en la lista. Las lentejas son un alimento estupendo lleno de fibra y proteínas vegetales". comentarios sobre la victoria de los espaguetis Christina Ostratická, experto en nutrición y Fit Brand Chef de la empresa Delirest a Primirest. En cuanto al cuscús, no le sorprendió: "En realidad, también es una pasta, así que los niños acaban de subrayar su elección con cuscús".
"En cuanto ofrecemos a los niños pasta con salsa roja, enseguida la buscan. Automáticamente piensan en pasta con salsa de tomate y es más fácil 'colar' las lentejas en un plato así. Por lo demás, en lo que respecta a las legumbres, a los niños también les encantan las lentejas en salsa agria o las gachas de guisantes, en general les gustan los sabores agridulces". comentarios sobre los resultados Tomas Cikhart, Marca Chef Primirest.
La sopa es la forma más incómoda de dar verduras a los niños
Con la mano en el corazón, conseguir que los niños coman suficientes verduras puede ser todo un reto. Las sopas son la forma más fácil y mejor de hacerlo. En Primirest nunca faltan, y parece que los niños oyen algo más que las clásicas sopas de fideos. La imaginaria medalla de oro a la sopa más popular es para el caldo de ternera, pero justo detrás están las sopas de verduras con cuscús y trigo sarraceno. En cuarto lugar está la clásica sopa escolar de zanahoria, y los cinco primeros puestos los completa la sopa de puerro y huevo. ¿Qué ha sido de la "incondicional" de los niños, la de tomate y chorizo? "No se ha ido a ninguna parte, sigue siendo muy popular. Ahora lo hacemos con avena. Sin embargo, los resultados muestran que los niños prefieren los caldos,"explica Cikhart.
"En la categoría de sopas me sorprendió gratamente el trigo sarraceno, no es fácil introducirlo en la dieta de los niños. El hecho de que esté ahí solo demuestra que nuestros cocineros pueden prepararlo de forma que guste a los niños, lo que no solo es una gran noticia desde el punto de vista nutricional". añade Ostratická.
Los dulces sabores de la infancia no cambian
En la clasificación de platos dulces, los bollos de ducado defendieron su soberana victoria del año pasado, en la que se impusieron claramente a otro dulce básico de los menús escolares: las gachas de sémola con cacao y las albóndigas alpinas, que ocuparon el tercer puesto entre los niños.
Los sabores de la infancia parecen permanecer constantes. "¿A quién de nosotros no le gustaba de niño?". pregunta retóricamente Ostratická y añade: "Mientras no te pases con los alimentos azucarados y la dieta sea básicamente equilibrada y nutritiva, entonces no pasa nada". Por ello, los niños sólo pueden disfrutar de una comida dulce dos veces al mes en los comedores de Primirest.
Las cocinas de Primirest tampoco se olvidan de los tentempiés nutricionalmente equilibrados. Se elaboran a diario, a mano y directamente en las cocinas individuales para garantizar que sean frescos y cumplan el llamado decreto de la merienda. Esto facilita a los padres la llegada al colegio y al trabajo por la mañana, ya que no tienen que preocuparse de prepararlos. Las meriendas que los niños eligen con más frecuencia son leche y copos de maíz, un bollo con mantequilla y un huevo o brócoli para untar.
Cuando la carne de vacuno, siempre en calidad orgánica en Primirest
En los restaurantes y comedores Primirest se preparan platos exclusivamente a base de carne ecológica. La altísima calidad de la materia prima se refleja en el creciente interés de los niños - constantemente la opción más popular del menú es el gulash de ternera, el solomillo, la Znojemská o los fideos Stroganoff.
La inclinación por las salsas y los fritos tradicionales refleja más las preferencias gustativas, o la familiaridad con platos concretos, de los niños y sus padres que la oferta y las posibilidades generales de las cocinas escolares. Para promover nuevos ingredientes, ingredientes y recetas, la mascota de los buenos almuerzos, Colour Eater, intenta enseñar a los niños de forma lúdica la variedad y diversidad en el plato, cómo debe ser una ración ideal o que el almuerzo no tiene por qué ser frito y contener carne.
Los niños pueden elegir entre al menos tres comidas al día
- El menú tradicional corresponde a la cesta de consumo dada por el Decreto n.º 17/2015 Recop. sobre comidas escolares, por lo que es nutricionalmente equilibrado.
- Otro está inspirado en países extranjeros, para que los niños descubran los sabores de la India, Vietnam, China o Tailandia.
- También hay un plato vegetariano completo sin carne.
- Además, Primirest preparará una comida con gluten reducido a partir de septiembre de 2023.
- La novedad para el curso 2024/2025 será el menú vegetariano 100%, que estamos probando actualmente y que lanzaremos en todos los restaurantes y comedores escolares en las próximas semanas.
"Los padres tienen la oportunidad de elegir junto con sus hijos la comida que realmente les gusta, porque hasta cierta edad la elección del almuerzo del escolar es elección de los padres. Sin embargo, algunos padres no quieren experimentar en absoluto y prefieren elegir la comida que conocen bien de casa, lo cual es una pena, porque un restaurante escolar es el lugar ideal para que los niños conozcan distintos sabores y olores de todo el mundo". señala Cikhart. Como los gustos de los niños son tan variables, Primirest introduce nuevos platos y especialidades gradualmente en los restaurantes y comedores escolares. Esto se hace mediante un evento especial llamado Gastrocalendario, en el que se añaden nuevos platos al menú cada tercera semana del mes. Una vez más, las fechas deciden qué plato impresiona a los comensales lo suficiente como para convertirse en un fijo del menú diario de Primirest.
primirest.cz/ gnews - RoZ_07
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