¿Qué es el tan discutido gluten? El gluten es una proteína que se encuentra en los cereales. Gracias al gluten, con los cereales se puede hacer pan y otras delicias sin las que muchos de nosotros no podemos imaginarnos la vida. El gluten hace que todo quede esponjoso, pegado.
Los pueblos antiguos describieron el trastorno que llamamos celiaquía hace 2.000 años. Durante un periodo de guerra, un pediatra holandés que atendía a niños celíacos observó que si no se les daba pan, los síntomas desaparecían. Tras reintroducirlo en la dieta, empezaron a tener problemas de nuevo. Así que se relacionó el gluten con la enfermedad que llamamos celiaquía. Se estudió el gluten en el trigo, la cebada y el centeno, los cereales más accesibles para la gente. Los científicos llegaron lógicamente a la conclusión de que las personas que padecían la enfermedad intestinal celíaca eran intolerantes al trigo, la cebada y el centeno, y más tarde se añadió la avena.
Pero hoy sabemos que el gluten no es la única proteína, sino todo un grupo de proteínas que se encuentran en distintos cereales, incluidos el arroz y el maíz. El gluten está presente en un determinado porcentaje en cada cultivo. En un estudio se encontraron hasta 400 tipos de gluten, de los cuales unos 60 eran más tóxicos para el organismo que la gliadina del trigo.
El gluten del centeno se llama secalina, el de la cebada hordeina, el de la avena avenina, el de la cebada panicina, el del maíz zeina y el del arroz oryzenina. El gluten también se encuentra en la quinoa, el sorgo y otros cereales y gramíneas. No todos tienen la misma toxicidad. Por eso, las pruebas para detectar el gluten no están adaptadas a otras especies. Que existen otros tipos de gluten ha quedado establecido por investigaciones posteriores, que han permitido descubrir que hay personas que, incluso después de eliminar los alimentos con gluten convencionales, no obtienen la mejoría deseada y tienen los mismos problemas.
Celiacos es sólo una de las enfermedades causadas por el gluten. Está determinada genéticamente. Se desencadena por la exposición al gluten. Luego está alergia al gluten como tal. Se manifiesta por un aumento de los anticuerpos de clase IgE. Y como una tercera enfermedad, ahora reconocida, es intolerancia al gluten - el diagnóstico clínico se denomina precisamente sensibilidad al gluten no celíaca no alérgica. Sensibilidad- La sensibilidad al gluten es sólo una predisposición genética; cuando se desencadena, se activa en el organismo una cascada de inflamaciones perjudiciales.
Las investigaciones demuestran que la sensibilidad al gluten está vinculada a una serie de síntomas y se asocia a varias enfermedades, entre ellas las autoinmunes. Entre las dolencias comunes vinculadas a la sensibilidad al gluten se incluyen dolores de cabeza, migrañas, dolores musculares, nerviosos y articulares, disminución de la función tiroidea, enfermedades intestinales como la enfermedad de Crohn, colitis ulcerosa, intestino irritable, angustia emocional, depresión, esclerosis múltiple, dolores de abstinencia, psoriasis, eczema y todas las enfermedades autoinmunes definidas directamente como autoinmunes. El gluten es la causa del aumento de peso, de los trastornos metabólicos. Y resulta que no es sólo el gluten del trigo, el centeno, la avena y la cebada. Porque las personas que siguen una dieta sin gluten, es decir, que excluyen estos 4 cereales pensando que no pasa nada, empiezan a engordar cuando comen los llamados alimentos sanos sin gluten. Por desgracia, están hechos de maíz, arroz, soja, amaranto, trigo sarraceno y huevo, granos que también contienen gluten. Además, estos productos están excesivamente azucarados y contienen muchos agentes leudantes, ya que éstos y el azúcar mantienen esponjosos los productos horneados. Y a medida que más y más gente se da cuenta de que algo va mal y prescinde del gluten, se pasa a una dieta sin gluten, entonces fabricar alimentos sin gluten se convierte en un gran negocio. Hasta hace poco, ni siquiera yo lo sabía y me recomendaba a mí mismo y a mis pacientes el arroz, el trigo sarraceno, el alforfón y el maíz, pensando que no contenían gluten. Pero todo es diferente.
El maíz, el arroz, la soja, el amaranto y el trigo sarraceno también contienen gluten.
¿Por qué es tan malo el gluten? El gluten provoca la producción de una sustancia en el intestino llamada zonulina, que afloja las conexiones entre las células intestinales. Esto permite la entrada en el torrente sanguíneo de moléculas que normalmente no entrarían. Ya se trate de gluten, caseína -proteína de la leche-, legumbres u otros componentes de los alimentos -como aditivos químicos-, conservantes, colorantes, espesantes, estabilizantes, potenciadores del sabor y otras sustancias. Así, se habla de un aumento de la permeabilidad del intestino. Las sustancias extrañas que han entrado en el torrente sanguíneo por esta vía desencadenan una respuesta del sistema inmunitario. Esto inicia una serie de cascadas en las que se liberan mediadores proinflamatorios en un intento de destruir la sustancia extraña, el antígeno. Inicialmente, la reacción no es grande. Sin embargo, a medida que la reacción aumenta con el tiempo, el sistema inmunitario empieza a destruir sus propias células en el organismo, además de la sustancia extraña. Así se desencadena la autoinmunidad. No se limita a un órgano, sino que afecta a todos los órganos del cuerpo a través del torrente sanguíneo, a unos más y a otros menos. El gluten provoca una inflamación crónica en el organismo, lo que desencadena aún más la autoinmunidad y la mantiene activa, empeorando el curso de la enfermedad. La inflamación crónica sobrecarga el sistema inmunitario, que empieza a atacar al propio organismo.
Desde hace años examino en mi consulta a pacientes que acuden con sus problemas crónicos que no pueden ser resueltos por la medicina convencional. O bien tienen enfermedades autoinmunes directas (se describen más de 130) diagnosticadas directamente por la medicina clásica, o bien suelen tener dolores musculoesqueléticos, disminución de la función tiroidea, enfermedad de Crohn, psoriasis, trastornos inmunitarios, fatiga crónica, eczemas, asma, migrañas, depresión y otras enfermedades. Toman los medicamentos que les proporciona la medicina convencional, principalmente para controlar el dolor o la inflamación, como analgésicos, corticosteroides e inmunosupresores. Sin embargo, estos fármacos no mejoran significativamente los problemas y además cargan el organismo con otros efectos secundarios.
Cuando un paciente así acude a mí, automáticamente empiezo a medir las cargas de microorganismos. Puedo decir que en 90 pacientes % con enfermedad crónica problemática analizo el organismo para detectar la presencia de borrelia, clamidia, micoplasmas, virus - especialmente EBV, CMV, a veces parásitos. Si he encontrado estas cargas, la mayoría de las veces los pacientes me dicen que se han hecho las pruebas, pero la presencia de estos microbios no ha sido probada por las pruebas. Empecé a investigar este problema y descubrí que estas personas tenían niveles séricos de anticuerpos contra los microbios en cuestión (por ejemplo, Borrelia) en el rango que nuestra medicina considera negativo. (Es decir, valores de 0,0 - 0,9. El rango de 0,9 - 1,1 son valores límite, por encima de 1,1 se considera un hallazgo positivo). Pero la mayoría de mis pacientes llegan con valores de 0,3, 0,5; es decir, negativos, pero con problemas. Incluso los fabricantes de las pruebas saben que incluso los valores dentro de un intervalo determinado marcados como negativos no descartan la enfermedad de Lyme.
El hecho de que se trata de un razonamiento correcto ha sido confirmado por años de experiencia en los que pacientes con hallazgos "negativos" tras la eliminación de la borrelia mediante tecnología de la información se han visto aliviados y su estado de salud ha mejorado.
En relación con la presencia de estos microbios, siempre examino además la autoinmunidad, es decir, la tendencia del sistema inmunitario a autodestruirse, a reaccionar con inflamaciones autodañinas. Se ha demostrado científicamente que algunos microbios lo hacen. Por ejemplo, la Borrelia o el virus EB y otros son los iniciadores de la autoinmunidad. Pero he descubierto que puedo eliminar los microbios del cuerpo, pero no puedo eliminar la autoinmunidad iniciada por ellos. Y ese era el problema. Así que seguí buscando.
La autoinmunidad -la tendencia del sistema inmunitario a destruirse a sí mismo- está condicionada por el consumo de gluten y su efecto en el organismo y la presencia de determinados microorganismos en el cuerpo.
Tras años de pruebas, he llegado a la conclusión de que la presencia de estos microorganismos + autoinmunidad está asociada a la intolerancia al gluten y a las proteínas de la leche. Esto lo mido automáticamente. Así que tenemos dos vías de autoinmunidad, una proviene directamente del consumo de gluten y su efecto en el organismo, la otra se debe a la presencia de ciertos microorganismos en el organismo y la reacción del sistema inmunitario ante ellos. La pregunta que no puedo responder es si la autoinmunidad en las personas que tienen estos microbios en el cuerpo ya ha sido desencadenada en primer lugar por el gluten. Las investigaciones confirman que si el cuerpo reacciona negativamente al gluten, siempre va asociado a una reacción a la proteína de la leche. A esto se añaden otras sustancias, otros alimentos que provocan al sistema inmunológico. El daño del gluten también puede comenzar cuando una madre lactante que tiene sensibilidad al gluten come gluten. Éste pasa entonces a la leche materna. En más de una ocasión, me he encontrado con bebés con eczemas extensos por todo el cuerpo con alergias clásicamente probadas a al menos diez o más alimentos, incluyendo arroz, maíz, soja, huevos, y esto era cuando no habían probado esta dieta - bebés de dos meses, cuatro meses. Allí me preguntaba cómo era posible. Al estudiar este tema, ya puedo ver la razón.
También descubrí que no todas las personas han desarrollado todas las dificultades y múltiples problemas de salud. Algunos sólo sufren una inflamación leve porque su organismo puede manejarla mejor. Son síntomas individuales a los que no dan tanta importancia: reflujo, estreñimiento, acné, fatiga, depresión, sobrepeso, intestino irritable, por ejemplo. Para otros, la inflamación autoinmune se desarrolla en una gama importante de problemas - de repente sufren artritis dolorosa, reducción de la función tiroidea, depresión, intestino irritable, alergias, obesidad, problemas autoinmunes de la piel. Las enfermedades autoinmunes se dan en familias sin que la gente se dé cuenta. He recomendado maíz, trigo sarraceno, soja, alforfón, quinoa, amaranto como alimentos sin gluten a todos mis pacientes. Algunos no mejoraron. Ahora también hago pruebas de intolerancia a estos alimentos, incluidos los lácteos, las legumbres y algunas verduras: la berenjena.
El tema del gluten y las restricciones dietéticas es extenso. Una cosa sé con certeza, los médicos cuyo trabajo he estudiado no se equivocan. Han tenido muchos pacientes que han pasado por sus manos y con restricciones dietéticas sin alimentos alergénicos y causantes de inflamación, han eliminado los problemas de muchos de sus pacientes. Puedo decir que para mis problemas autoinmunes, tomé esta ruta también y los resultados empezaron a venir después de una semana y continúan viniendo gradualmente.
Por último, un pequeño test. Si puedes encontrar los síntomas que padeces, y cuantos más tengas, mayor será el grado de tu autoinmunidad. Cabeza: dolores de cabeza, migrañas, desmayos, dificultad para dormir. Mente: pensamientos confusos, mala memoria, problemas de coordinación, dificultad para tomar decisiones, dificultad para hablar, tartamudeo, dificultades de aprendizaje, falta de atención. Oídos: picor de oídos, dolor de oídos, infecciones, secreción de oídos, zumbido de oídos, pérdida de audición. Boca y garganta - tos crónica, expectoración frecuente, dolor de garganta, labios hinchados, aftas. Corazón - latidos irregulares, dolor torácico. Ojos - párpados hinchados y enrojecidos, ojeras, ojos hinchados, mala visión, ojos llorosos con picor. Nariz - congestión nasal, producción excesiva de mucosidad, nariz tapada, goteo nasal, problemas sinusales, estornudos frecuentes. Peso corporal - incapacidad para adelgazar, antojos, sobrepeso, falta de peso, ganas de comer, retención de líquidos, hinchazón. Digestión - náuseas, vómitos, diarrea, estreñimiento, hinchazón, eructos, gases, acidez, indigestión, dolor o calambres en el intestino y el estómago. Pulmones - opresión en el pecho, asma, bronquitis, falta de aliento, dificultades respiratorias. Piel - acné, urticaria, eczema, piel seca, caída del cabello, sofocos, sudoración excesiva. Articulaciones, músculos - dolor articular, artritis, rigidez muscular, dolor muscular, debilidad, fatiga. Emociones: ansiedad, depresión, cambios de humor, nerviosismo, irritabilidad. Energía, actividad: fatiga, letargo, hiperactividad, inquietud. Otros - enfermedades o infecciones frecuentes, ganas frecuentes de orinar, picor genital, flujo, picor en el ano. Cuantos más síntomas tengas, más alto estarás.
Artículo publicado con la amable autorización de la revista Sphere
casopis-sfera.cz/ gnews.cz - HeK
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