El mayor regalo de los dioses a la humanidad: el olivo

Creta, en medio del mar púrpura, ¡hermosa y mágica! Así se refirió a ella Heródoto, el padre de la Historia, hace más de dos milenios. „¿Quieres vivir hasta una edad madura? Entonces múdate a Creta“. No todo el mundo puede hacerlo, por supuesto, pero sin duda hay algo que probar: comer alimentos de la „isla mágica“.

Los ungüentos de aceite pueden combatir las arrugas, y el aceite de oliva puede mejorar notablemente la circulación sanguínea en los músculos si se frota. Sus efectos milagrosos no sólo están atestiguados por las estadísticas actuales y la investigación científica de laboratorio, sino que también se mencionan en la antigua mitología griega. Al fin y al cabo, Creta está cerca de los dioses, donde nació el mismísimo Zeus.

Referencia mitológica

Los dioses griegos discutían a menudo entre sí y se burlaban unos de otros. Entonces Zeus intentó calmar sus diferencias. Una disputa más oscura por el control de un gran territorio se produjo entre Poseidón y la diosa Atenea. Zeus decidió que el vencedor sería aquel que diera al pueblo el regalo más valioso.

Poseidón cogió con confianza su tridente y lo lanzó contra una roca cercana. Del lugar donde golpeó brotó una poderosa fuente de agua de mar. Dioses y hombres por igual se encogieron de hombros, pues aquí tenemos agua salada más que suficiente, pensaron. ¿Qué otra cosa vamos a hacer con ésta?

Luego fue el turno de Atenea. Ella también utilizó su arma, la lanza, y la clavó en el suelo. De la lanza pronto brotaron halos verdes, y pronto creció allí un olivo. Era uno de los mayores regalos que los dioses habían hecho a la humanidad.

La aceituna no era sólo un alimento, sino también un símbolo. De hecho, los vencedores de los Juegos Olímpicos no eran condecorados con ramas de laurel, como se suele creer, ¡sino con ramas de olivo! En las guerras, que nunca fueron pocas en el Peloponeso, los perdedores pedían la paz con una rama de olivo. El olivo era símbolo de paz, fertilidad y prosperidad. También al bíblico Noé se le apareció una paloma con una rama de olivo, anunciando el final del diluvio.

Ya hemos mencionado a Heródoto, el „fundador de la Historia“, que admiraba Creta. Según los historiadores contemporáneos, es también el lugar más misterioso de la historia de los europeos. Mil años antes de que se construyera el primer templo en Europa, se edificó aquí un palacio que, por su tamaño, concepción y comodidades técnicas, desafía toda consideración racional.

En una época en la que en el resto de Europa los habitantes ni siquiera empuñaban hachas (esta temida arma apareció menos de mil años después), no sabían cómo era un caballo, vivían en cuevas o, en el mejor de los casos, en chozas de barro, en Creta ya disponían de inodoros con cisterna, sistemas de agua y alcantarillado, quizá incluso de un primitivo aire acondicionado. Los arquitectos eran capaces de diseñar edificios técnica y estéticamente perfectos que, incluso desde el punto de vista actual, contaban con lo último en protección antisísmica. Sabían escribir en una escritura que aún no hemos descifrado.

En la Creta de los reyes minoicos que gobernaban toda Grecia en aquella época, no encontramos ni una sola representación de una divinidad, pero, por otro lado, tampoco un solo soldado u hombre armado. ¿Quiénes eran estos hombres tan seguros de su fuerza y poder? ¿A qué deidad rendían culto? ¿Eran realmente los habitantes originales de nuestro continente?

De vuelta al presente

¿Qué significa gastronomía moderna? Afirman que el aceite de oliva es un alimento casi milagroso. Es una grasa que no contiene colesterol peligroso, no engorda. Además, sólo se quema a temperaturas mucho más altas que otros aceites vegetales de uso común (por ejemplo, colza, girasol, etc.).

El aceite de oliva de Creta procedente del pequeño monasterio de la Santísima Trinidad (Agia triada) ha ganado repetidamente el premio internacional El mejor aceite de oliva del Mediterráneo. Curiosamente, lo procesan monjes locales. Les preguntamos por su receta para producir aceite de oliva de calidad. Dicen que es muy sencilla. Todo lo que se necesita es: buena tierra, olivos de al menos 500 años, mucho sol y humedad adecuada. Y nunca hay que utilizar productos químicos. Luego hay que tener el tipo adecuado de aceitunas pequeñas, llamadas koroneiki. Una vez recolectadas, no se pueden dejar las aceitunas por ahí más de una hora. Al cabo de una hora, el aceite fermenta, la calidad del aceite desciende bruscamente y la clorofila, en la que es rica esta especie en particular, se deteriora. Por eso, los grandes productores no tienen ninguna posibilidad.

Este artículo ha sido publicado con la amable autorización de de la revista Sphere

DIOCHI

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