Para ser sinceros, las semillas de chía no son un milagro desde el punto de vista culinario. No saben bien y no son locales ni baratas. Entonces, ¿por qué hay postres de chía en los menús de las cafeterías de culto? ¿Y por qué a los blogueros gastronómicos les gustan tanto las semillas de chía?
El hecho es que muchos de nosotros las hemos añadido a nuestra dieta por sus supuestos importantes beneficios para la salud. Se las ha relacionado con las grasas omega-3 antiinflamatorias, y otro de sus beneficios son las proteínas y minerales supuestamente complejos. ¿Son realmente las semillas de chía un alimento milagroso, o sus vendedores se limitan a pagar abundante publicidad y, por tanto, tienen una gran piratería? Desglosemos las afirmaciones nutricionales más comunes.
Grasas beneficiosas en forma no beneficiosa
Las semillas de chía contienen grasas omega-3 beneficiosas. Éstas se encuentran comúnmente, por ejemplo, en los peces marinos, razón por la cual deberíamos consumirlos con regularidad. ¿Significa esto que las semillas de chía son tan beneficiosas como el pescado? No, no lo son. El pescado contiene EPA y DHA, las grasas omega-3 terminadas. En las semillas de chía, las grasas omega-3 están en la forma menos adecuada, sólo están los precursores. La conversión en verdaderas grasas omega-3 es muy limitada en el cuerpo humano y apenas merece la pena mencionarla. Se suele informar de que entre 0,1 y 5 % se convierten de precursores a verdaderos ácidos grasos omega-3.
Mínimo de proteínas mal absorbidas
Las semillas de chía también se presentan como fuente de proteínas. Al igual que los alimentos de origen animal, contienen todos los aminoácidos esenciales, y la cantidad de aminoácidos (20 g en 100 g de semillas) es decente. Sin embargo, es casi imposible comer 100 g de semillas de chía; normalmente se pueden comer una o dos cucharadas soperas en postres o yogures, es decir, algo entre 15 y 30 g. Los vendedores recomiendan un máximo de una cucharada sopera al día, unos 15 gramos. Y eso no es todo, la proteína de las semillas de chía es difícil de conseguir. La mayor disponibilidad se registra a partir de semillas remojadas, todavía sólo 24 %. Así que en una porción diaria de una cucharada, usted está tomando alrededor de 3 gramos de proteína, de los cuales el cuerpo puede utilizar menos de un gramo.
Calcio y zinc con disponibilidad limitada
La afirmación de que las semillas de chía contienen una cantidad decente de calcio y zinc es cierta sólo a medias. El uso de ambos está bloqueado por los antinutrientes de las semillas, los fitatos y las lectinas. Los fitatos restringen la absorción de minerales y son termoestables, por lo que su efecto adverso no cambia ni siquiera tras un tratamiento térmico. Las lectinas son proteínas que pueden irritar la pared intestinal y limitar la absorción de micronutrientes. El efecto de los antinutrientes se reduce sumergiéndolos en agua durante varias horas.
¿Para qué sirven?
Las semillas de chía son un alimento real, tienen un contenido decente de algunos nutrientes y funcionan bien como espesante. A mí personalmente me resultan útiles para cocinar cuando necesito espesar la consistencia, por ejemplo al hacer mermeladas sin pectina (aunque confieso que últimamente prefiero dejar hervir el exceso de agua y no espesar nada en absoluto). Por su consistencia, también queda muy bien en yogures y postres hojaldrados. Las tengo en casa y me encanta usarlas, pero sé que no son un milagro. De hecho, más que un superalimento, es la moda actual en nutrición. Y más que una declaración en contra de las semillas de chía, tómese este texto como un ejemplo de cómo leer las afirmaciones alimentarias de los promotores de cualquier cosa.
Es importante tener en cuenta que para casi todos los nutrientes no se trata sólo del número absoluto en el contenido. También es esencial la forma en que el nutriente se encuentra en el alimento y el complejo de otros nutrientes que lo acompañan. Otra típica afirmación errónea es, por ejemplo, comparar el contenido de hierro de las legumbres y la carne, cuando en cada uno de estos alimentos el hierro se encuentra en una forma diferente y, por tanto, en una disponibilidad fundamentalmente distinta para el organismo.
Este artículo ha sido publicado con la amable autorización de de la revista Sphere
casopis-sfera.cz / gnews.cz-HeK
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