Los criadores de gansos suministran al mercado más de un millón de porciones de San Martín

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Ir a un restaurante a comer ganso asado para celebrar San Martín es cada vez más popular. Esto se refleja en el creciente número de gansos nacidos y cebados en la República Checa, que este año, según la Unión Checo-Morava de Criadores de Aves de Corral, se estima en casi 179.000 ejemplares. Esto significa que los criadores suministrarán al mercado un total de más de un millón de porciones de oca. El resto de la demanda del tradicional plato de San Martín se completará con aves acuáticas importadas, pero de menor calidad, o patos más baratos.

La tradición medieval de las celebraciones de San Martín, relacionadas con el final del año agrícola, ha persistido hasta nuestros días. También se ha mantenido la costumbre de servir ganso asado como parte de las celebraciones, aunque los checos prefieren cada vez más acudir a un restaurante que asarlo ellos mismos. Si los restaurantes ofrecen ganso de origen nacional, suelen presumir de ello en su publicidad. Suelen proceder de granjas más pequeñas y son de mayor calidad porque se engordan a la manera tradicional en combinación con el pastoreo, lo que encarece la cría.

"Si la gente realmente quiere disfrutar de las celebraciones de San Martín de este año, debería optar por el ganso de origen nacional. Es de mejor calidad, su carne es más tierna y, en general, más sabrosa, entre otras cosas porque no ha recorrido cientos de kilómetros por Europa en camiones. Además, la cría de gansos es tradicional en la República Checa y los criadores siguen manteniéndola, a pesar de que la situación general de la industria avícola nacional no es buena. La combinación de precios bajos y costes elevados, agravada por las crecientes exigencias de la cría, no hace sino ahondar la incertidumbre de los ganaderos sobre el futuro". afirma el Presidente de la Cámara Agraria de la República Checa Jan Doležal.

Aunque los clientes pagarán más por las ocas checas por las razones antes mencionadas, tienen más demanda que las importadas, como demuestra la mayor producción nacional. Sólo este año, según datos oficiales, nacieron en la República Checa 166 904 de estas aves acuáticas, lo que supone un aumento interanual del 9%. Teniendo en cuenta las exportaciones y las importaciones, la Unión Checo-Morava de Criadores de Aves de Corral calcula que este año se engordaron 178 654 de estas aves. Cada oca produce aproximadamente seis raciones, lo que hace 1 071 924 raciones para las celebraciones de San Martín de este año.

Desarrollo de gansos y patos nacidos y cebados (miles)

Año	Gansos incubados	Gansos cebados	Patos nacidos	Patos cebados
2016	185	144	15 388	4279
2017	178	144	15 984	5306
2018	184	152	17 146	5877
2019	175	155	14 410	5286
2020	171	159	13 458	6960
2021	182	162	10 249	4536
2022	139	168	14 908	5258
2023	154	169	16 286	4871
2024	167*	179*	**	**

Esta temporada, según la información del mercado, los clientes pagarán entre 500 y 700 coronas checas por ración, incluida una guarnición, dependiendo de la ubicación y el nivel del establecimiento. El menú completo, que incluye foie gras, kaldoun de foie gras y postre en forma de strudel de manzana u otro postre tradicional, cuesta 1.000 coronas checas o más. Las celebraciones también se asocian al consumo de vino joven de San Martín y el precio de la comida o cena por persona puede ser aún más elevado. 

Una opción más barata es preparar un menú tradicional de foie gras en casa, aunque la cocción es más laboriosa. El precio de un ganso checo directamente del criador ronda las 250 coronas checas el kilo o más, y un ganso entero, incluidos los despojos, pesa al menos 3,5 kilos. Si se reserva con tiempo, puede costar menos. Otra opción es un pato o ganso más pequeño y barato importado de Hungría o Polonia.

"Quienes acostumbran a preparar ganso asado en casa todos los años suelen reservarlo con un año de antelación. No es raro que los criadores agoten sus existencias antes de las fiestas de San Martín y resulte imposible o caro encontrar un ganso de origen nacional. Este año no es una excepción y sólo unos pocos criadores tienen capacidad de sobra. No es de extrañar, porque la carne de este ganso es más sabrosa y de mejor calidad. Esto se debe también al hecho de que el tipo de ganso criado en la República Checa es diferente del de los competidores extranjeros". explica la presidenta de la Unión Checo-Morava de Criadores de Aves de Corral Gabriela Dlouhá.

 El espantapájaros de la gripe aviar, ya no estacional  

La gripe aviar, que se extiende por Europa como en años anteriores, preocupa seriamente a los ganaderos. Los brotes en la cría doméstica y comercial van en aumento y la República Checa no es una excepción. Las aves acuáticas, que son los gansos y los patos, son especialmente susceptibles a esta enfermedad altamente patógena. La Cámara Agraria de la República Checa y la Unión Checo-Morava de Criadores de Aves de Corral siguen de cerca la situación y están en contacto con las autoridades supervisoras. Ambas organizaciones piden también que se cumplan las normas de bioseguridad.

"Dado que la gripe aviar ha perdido su estacionalidad, es necesario cumplir estrictamente las normas de bioseguridad durante todo el año. La medida preventiva básica es mantener a las aves de corral en naves cerradas y evitar el contacto con aves silvestres. En las explotaciones en las que no es posible el confinamiento, deben tomarse medidas para reducir al mínimo el riesgo de contaminación del agua, los piensos y la yacija por excrementos de aves silvestres, por ejemplo colocando el agua y los piensos a cubierto. También debe evitarse el desplazamiento de aves de corral por zonas acuáticas en las que haya aves silvestres. Cualquier sospecha de enfermedad, como un aumento de la mortalidad de las aves de corral, un descenso repentino de la puesta o de la ingesta de pienso, debe comunicarse inmediatamente a la autoridad veterinaria regional". dice el Director de la Sección Veterinaria de la Administración Veterinaria del Estado Petr Šatrán.

Este no es el único problema al que se enfrenta la industria avícola nacional. Dentro de dos años entrará en vigor la prohibición de las jaulas para gallinas ponedoras. Sin embargo, se tratará de una prohibición de cría y no de venta, por lo que las cadenas de supermercados podrán seguir ofreciendo estos huevos, y lo mismo se aplica a los huevos utilizados en la restauración. Por tanto, es de esperar que los huevos nacionales sean sustituidos por los procedentes de granjas sin jaulas en el extranjero, incluso en terceros países, donde una prohibición similar no está en vigor y ni siquiera se plantea. Además, sigue habiendo interés por los huevos de gallinas enjauladas, ya que los consumidores checos suelen estar orientados al precio y no quieren o no pueden permitirse pagar más por huevos procedentes de alternativas.

Todo ello provocará un deterioro de la competitividad de los criadores checos en el mercado nacional. Al mismo tiempo, les obliga a plantearse si les merece la pena seguir criando gallinas ponedoras, lo que provocaría un fuerte descenso de la autosuficiencia de la República Checa en la producción de huevos. Según un cuestionario de la Asociación Checo-Morava de Criadores de Aves de Corral de octubre de este año, más de tres millones de plazas de alojamiento se han convertido en alternativas de un total de unos seis millones de todo tipo. Por otra parte, no está prevista la reconversión de más de un millón de plazas.

Número de gallinas ponedoras por tipo de alojamiento

Situación actual a 31 de diciembre de 2017

Tipo de tecnología	En miles de piezas	En porcentaje
0 - bio	14,6	0,3
1 - cerramiento	8,4	0,2
2 - cría en suelo, pajareras	580,6	12,0
3 - jaulas enriquecidas	4255,3	87,5
Total	4858,9	100,0

Situación actual a 31 de diciembre de 2023

Tipo de tecnología	En miles de piezas	En porcentaje
0 - bio	34,6	0,6
1 - cerramiento	103,4	1,8
2 - cría en suelo, pajareras	2571	45,2
3 - jaulas enriquecidas	2981,9	52,4
Total	5690,9	100,0

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