El café está hoy en el punto de mira tanto de nutricionistas como de indulgentes, por razones diferentes para cada grupo. Para la mayoría de la población, la bebida del café es el pan de cada día, para algunos es una droga y para otros una deliciosa meditación. ¿Qué hay detrás del misterioso aroma embriagador de los granos de café?
Las primeras menciones del café están, por supuesto, envueltas en leyendas. Una de ellas habla de una época antigua, alrededor del año 850 d.C., cuando un pastor de Habesha observó que sus ovejas siempre se animaban de forma inusual tras un día de estancia en las colinas, cuando bebían el fruto de un arbusto de hoja perenne desconocido. Al examinar la planta, descubrió las bayas, que también probó. Más tarde, comentó el efecto beneficioso de las bayas con el abad de un monasterio cercano, que también decidió probarlas. Al final, sin embargo, al parecer calificó la cosecha de obra del diablo y arrojó los granos al fuego. Este accidente parece ser la primera vez que se procesó parcialmente el café y se liberaron sus componentes aromáticos. Fue el olor del café lo que hizo cambiar de opinión al abad. Decidió moler los granos y mezclarlos con agua. El resultado fue una bebida estimulante que el abad bebía con los monjes en el monasterio.
Café alabado y condenado
Según los expertos, el café contiene unas 200 sustancias, entre las que destacan los antioxidantes (que el café contiene incluso en mayor cantidad que el té verde o algunas frutas), la cafeína, la niacina -vitamina B3- y mayores niveles de potasio, fósforo, hierro y magnesio. Así, el café de buena calidad en las cantidades adecuadas actúa como un antioxidante bastante potente, estimula la digestión, la función cardiaca y cerebral, profundiza la respiración y eleva la presión arterial. En cantidades adecuadas, es un analgésico y la cafeína se considera incluso un antídoto contra el alcohol. En el cerebro, la cafeína aumenta la concentración de dopamina, la hormona de la felicidad y el buen humor, por lo que el café es también un antidepresivo. Todo positivo, podría decirse... Pero no es exactamente así.
Lo que nos da el café no es gratis. Nos quita algo y depende mucho de qué forma, cuánto y a qué hora del día nos entreguemos a nuestra taza. Entre los efectos negativos ya conocidos del café en el organismo, podemos mencionar la deshidratación. Además, el consumo excesivo de café provoca nerviosismo, inquietud, falta de concentración y pérdida de la motricidad fina. Sin embargo, veamos también la información y las conexiones menos conocidas, pero cruciales...
Dado que el café es ante todo un estimulante, es aconsejable consumirlo antes de una actividad intensa, especialmente física. Prepara el cuerpo para el ejercicio desencadenando reacciones químicas complejas. Como resultado, somos más reactivos, más rápidos, más fuertes, nuestros músculos van a tope, estamos en el llamado modo de espera, es decir, listos para atacar o escapar... Gracias a la cafeína, que favorece la producción de glucosa, como depósito de energía para los músculos, y prolonga así la acción de la adrenalina, somos capaces de mantener el máximo rendimiento durante más tiempo. La adrenalina, a su vez, se descompone con el ejercicio. Si tomamos café en un estado tranquilo y sedentario y no se produce rendimiento físico, el café tiene exactamente el efecto contrario. Pronto nos sentimos cansados, física y mentalmente. ¿Por qué? Porque nuestro cuerpo se agota descomponiendo y lavando las propias hormonas del estrés (principalmente la adrenalina) que empiezan a filtrarse en respuesta al consumo de café.
En lo que no se ponen de acuerdo los expertos es en el importante efecto del café sobre el equilibrio ácido-base del organismo. El café acidifica el organismo, así lo confirman numerosos médicos y curanderos que abogan por un enfoque holístico de la salud. Cuando el equilibrio ácido-base del cuerpo se ve alterado hacia la acidez (pH ácido), el cuerpo hará todo lo que esté en su mano (para mantener la estabilidad interna del cuerpo, llamada homeostasis) para restablecer el equilibrio. ¿Qué hará exactamente? Empezará a lixiviar elementos alcalinizantes como el magnesio, el calcio, el zinc y el selenio de los huesos, los tejidos y los dientes, utilizándolos para restablecer los niveles de pH necesarios en los fluidos corporales.
¿Es usted fan de esta deliciosa bebida? ¿Es el café su pasión? Para mí, sí. Durante años, he buscado formas de minimizar los efectos negativos del café y, en su lugar, beneficiarme de las cosas buenas que ofrece esta bebida embriagadora.
Preparación, cantidad y combinación con otros alimentos
Muchos médicos le dirán que tomar de 2 a 3 tazas de café al día está bien; algunas fuentes incluso hablan de seis tazas. Pero, ¿qué entendemos por taza? Hay una gran diferencia entre un "turco" checo de tres tazas y un pequeño espresso, tanto en términos de contenido de cafeína como de calidad y beneficios para la salud de la bebida resultante.
En primer lugar, la cantidad de cafeína del café depende de la preparación. Según los entendidos, los granos de café deben procesarse en las semanas siguientes al tueste. El café no debe entrar en contacto con agua hirviendo en absoluto; la temperatura común que se cita como ideal para preparar café, desde instantáneo hasta turco o espresso, es de unos 80 grados centígrados. Si el café se vierte sobre agua hirviendo, se estropeará y, además, se filtrarán sustancias no deseadas que alterarán el sabor, el aroma y la calidad de la bebida.
Además, cuanto más tiempo se deja infusionar el café, más cafeína y otras sustancias indeseables se liberan. Todavía oigo de vez en cuando a alguien quejarse de que un poco de espresso le mataría, prefiriendo tomar la especialidad checa, llamada "presso" o "pool". Es justo lo contrario. Si la máquina de Espresso está correctamente configurada, el agua está a la temperatura y presión adecuadas, un pequeño Espresso es la esencia pura de lo más preciado que puede ofrecer el grano de café. Además, contiene un mínimo de cafeína, en comparación con otras bebidas de café. Sí, es cierto. Si le apetece una taza más grande, no es casualidad que los italianos lleven desde tiempos inmemoriales añadiendo un poco de agua caliente a los espressos pequeños (30-40 ml), y obtendrá lo que se conoce como Espresso Lungo -un café alargado- o Americano -café en una taza más grande-. Desde luego, no se recomienda dejar correr el agua del lote de café en una cantidad mayor. Degradará la calidad de la bebida resultante y su disfrute de la misma y, en consecuencia, amplificará sus efectos negativos.
Café y leche: ¿sinergia o eterna lucha?
¿Y el café y la leche? Es difícil decir dónde y en qué circunstancias se inventaron el café y la leche. Los italianos toman el llamado Caffé Latte como desayuno, y a veces incluso se lo dan a los niños. Tienen razón, la leche llena el estómago y se convierte en comida, dando así una falsa sensación de saciedad. No hay ningún otro aspecto positivo en esta bebida. Esta afirmación probablemente decepcionará a todos los amantes del Caffé Latte y el Cappuccino. De hecho, las investigaciones de los últimos años han demostrado que esta combinación es un desastre, incluso asesina desde cierto punto de vista. No se trata de la proteína de la leche, sino de la grasa de la leche, que no es compatible con el café solo. La lucha de café negro y grasa de leche tiene un efecto muy malo en el duodeno, que entonces contrae sus músculos lisos en espasmo y posteriormente empieza a inutilizar el páncreas. También bloquea toda la vesícula biliar. Si nuestra vesícula biliar no funciona correctamente por cualquier razón, estamos preparados para muchos otros problemas de salud.
Entonces, ¿cómo disfrutar del café de la forma más saludable posible?
Definitivamente, beba café solo, preparado adecuadamente, idealmente sin azúcar y definitivamente no en combinación con leche o productos lácteos. Por lo tanto, la combinación del popular abanico con café está probablemente prohibida. Teniendo en cuenta el reloj biológico de nuestro cuerpo y el funcionamiento de los órganos, es aconsejable consumir café por la tarde, es decir, después de comer, a menos que se hayan incluido productos lácteos en la comida, o a última hora de la tarde. Rellena la deliciosa taza con un vaso de agua (con limón, aún mejor para equilibrar la balanza ácido-base) y para un rato. Deja a un lado todas las preocupaciones y planes de trabajo y simplemente sé, observa y regálate un momento para ti. Medita. Después del café, deja que llegue el ejercicio físico deseado: un paseo con el perro, una hora en el gimnasio, una clase de Pilates...
Para mí, un momento con café es una MEDITACIÓN. Me detengo y soy un mero observador de toda la acción. Tomo café, es decir, ¡soy!
CURIOSIDADES DEL MUNDO DEL CAFÉ
- cafeto arábigo, o Arábica es la variedad de café más valiosa y también la más cara. Representa alrededor del 75 % de la producción mundial y es muy apreciado por su delicioso sabor con una acidez más o menos notable (también en función del tueste y el procesamiento posterior). El contenido de cafeína del grano es de hasta 1,5 %. Un grano Arábica se distingue por el surco curvado del centro.
- Cafeto, o Robusta representa alrededor del 20 % de la producción mundial. El sabor de los granos tostados es mucho más terroso y amargo. El contenido de cafeína es mayor, en torno a 3 %. Un grano Robusta se distingue por el surco recto del centro. La mayoría de los cafés que se venden son una mezcla de Arábica y Robusta para equilibrar la acidez y el amargor. Mezclar la mezcla correcta y darle el acabado adecuado para obtener una bebida deliciosa es todo un arte.
- Derecha Café turco se prepara en una minicaldera especial, llamada jazwa, y se deja hervir 3-4 veces junto con azúcar y especias (cardamomo), pero sin dejar que llegue a hervir.
- Auténtico italiano Espresso (30 - 40 ml) o Ristretto (20 ml) contiene una cantidad mínima de cafeína debido a su preparación, pero conserva un sabor muy marcado y delicioso.
- También puede disfrutar de café verdeEn su versión tostada, conserva muchas más sustancias valiosas.
Consejo DIOCHI: Si ya no podemos rechazar el café con leche y azúcar, hay un primer auxilio - Gerocel gotas o Gerocel cápsulasque promoverá la regeneración pancreática.
Artículo publicado con la amable autorización de la revista Sphere
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