Plantas para la salud – Ajo silvestre

Allí donde los rayos del sol del sur incidieron sobre la roca, brotó de la tierra el primer ajo silvestre.

El ajo silvestre (Allium ursinum) es actualmente una planta muy popular y codiciada. A veces también se le conoce como ajo salvaje, ajo lobo o incluso ajo perro, lo que demuestra el interés que ha suscitado esta planta en el pasado.

Uso

El ajo silvestre se consideraba una planta que limpia el estómago, los intestinos e incluso la sangre. También se puede utilizar como prevención de las enfermedades vasculares que aparecen con la edad. Se recomienda en casos de hipertensión y arteriosclerosis. Dilata los vasos sanguíneos y alivia los espasmos. Sin embargo, los efectos no son inmediatos. El ajo debe consumirse durante un tiempo. Sus efectos antioxidantes previenen la obstrucción de las paredes vasculares por el colesterol. También actúa contra las inflamaciones. Se utiliza como parte de las curas detoxificantes de primavera. Elimina bacterias, virus, hongos y parásitos. Cuando se toman antibióticos, ayuda a regenerar la microflora intestinal. En la medicina popular también se utilizaba externamente para tratar heridas.

Preparación de la tintura medicinal

Llenamos un frasco con las hojas finamente picadas y lo cubrimos con alcohol al 50 %. Al cabo de un mes, lo vertemos en botellas oscuras. Se toma 3 veces al día, entre 15 y 25 gotas.

Pesto de ajo

Lavamos y secamos las hojas. Las trituramos con aceite de oliva, semillas de girasol y parmesano rallado. Sazonamos con sal, pimienta o limón. Conservamos en frío. Las semillas de girasol se pueden sustituir por nueces, anacardos u otros frutos secos.

Las hojas y las flores jóvenes se pueden añadir a ensaladas primaverales, risottos, sopas, etc.

¿Dónde lo encontramos?

El ajo silvestre pertenece a la familia de las aliáceas (Alliaceae) o, alternativamente, a la de las amarilidáceas (Amaryllidaceae). Crece en Europa central y occidental, y se extiende hasta las Islas Británicas, el oeste de Ucrania, el Báltico, el norte de Asia Menor y el Cáucaso. En el norte se encuentra también en Escandinavia, en el sur en los Balcanes, España e Italia. Prefiere los bosques caducifolios, los bosques de encinas y los bosques ribereños. Prefiere los hábitats húmedos, desde las llanuras hasta las montañas. El ajo silvestre se puede cultivar fácilmente en el jardín. Las semillas y las plántulas se encuentran habitualmente a la venta.

Cómo lo reconocemos

El ajo silvestre es una especie perenne con un bulbo bastante estrecho y cilíndrico. Por encima del suelo suele producir dos hojas pecioladas, que son lanceoladas a elípticas. Esto lo diferencia de otras especies de ajo. La planta puede alcanzar una altura de entre 20 y 50 cm. Florece de abril a junio. En el tallo sin hojas se forma una espiga blanquecina compuesta por 10-25 flores blancas. Es una especie bastante característica, pero a veces se confunde con el lirio de los valles o incluso con el colchicum, ambas plantas venenosas, por lo que una confusión podría tener graves consecuencias. El característico olor a ajo nos asegura que se trata realmente de ajo silvestre.

El ajo silvestre se encuentra en grandes cantidades en algunas zonas, donde forma extensas plantaciones. Por otro lado, es una planta clasificada entre las especies más raras que requieren atención. Su recolección, especialmente en áreas protegidas, es ilegal.

De la historia

El ajo silvestre es una planta con una rica historia. Por ejemplo, la mitología germánica explica su origen de la siguiente manera: donde los rayos del sol del sur incidían sobre una roca, brotó de la tierra el primer ajo silvestre. Se consideraba una de las primeras plantas que crecieron tras la creación del mundo. Al parecer, los celtas apreciaban su poder curativo y lo consumían antes de la batalla. El nombre de la especie «ursina» estaba realmente relacionado con los osos, para los que era un alimento adecuado. Las plantas medicinales relacionadas con los osos eran reconocidas por los pueblos antiguos como muy curativas y poderosas. Aportaban la fuerza de los osos. Por eso, por ejemplo, el Jueves Santo la gente cocinaba sopa con este ajo. Se utilizaba ya hace más de dos mil años. Otras fuentes indican que los nombres de animales tenían como objetivo advertir de que la planta no era apta para el consumo humano. Es interesante que, por ejemplo, el médico y botánico italiano Pietro Mattioli no mencione esta planta. Lo mismo ocurre con otros antiguos herbolarios. Por el contrario, en la actualidad se recomienda por todas partes.

Este artículo ha sido publicado con la amable autorización de de la revista Sphere

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