Le café est aujourd'hui dans le collimateur des nutritionnistes et des gourmands, pour des raisons différentes selon les groupes. Pour la majorité de la population, la boisson au café est un pain quotidien, pour certains une drogue et pour d'autres une délicieuse méditation. Qu'est-ce qui se cache derrière le mystérieux arôme enivrant des grains de café ?
Les premières mentions du café sont, bien entendu, entourées de légendes. L'une d'entre elles raconte qu'aux alentours de 850, un berger Habesha remarqua que ses moutons devenaient toujours particulièrement animés après une journée passée dans les collines, lorsqu'ils buvaient le fruit d'un arbuste à feuilles persistantes inconnu. En examinant la plante, il découvrit les baies, qu'il goûta également. Plus tard, il discuta de l'effet bénéfique des baies avec l'abbé d'un monastère voisin, qui décida lui aussi de les goûter. À la fin, cependant, il aurait qualifié la récolte d'œuvre du diable et jeté les grains au feu. Cet accident semble être la première fois que le café a été partiellement traité et que ses composants aromatiques ont été libérés. C'est l'odeur du café qui a fait changer d'avis l'abbé. Il décida de moudre les grains et de les mélanger à de l'eau. Il en résulta une boisson stimulante que l'abbé buvait avec les moines dans le monastère.
Le café loué et maudit
Selon les experts, le café contient environ 200 substances, dont les plus importantes sont les antioxydants (que le café contient encore plus que le thé vert ou certains fruits), la caféine, la niacine (vitamine B3) et des niveaux plus élevés de potassium, de phosphore, de fer et de magnésium. Ainsi, un café de bonne qualité consommé en quantités adéquates agit comme un antioxydant assez puissant, stimule la digestion, les fonctions cardiaques et cérébrales, approfondit la respiration et augmente la tension artérielle. En quantité suffisante, il soulage la douleur et la caféine est même considérée comme un antidote à l'alcool. Dans le cerveau, la caféine augmente la concentration de dopamine, l'hormone du bonheur et de la bonne humeur, ce qui explique que le café soit aussi un antidépresseur. Que du positif, me direz-vous... Mais ce n'est pas tout à fait ça.
Ce que le café nous apporte n'est certainement pas gratuit. Il nous prend quelque chose et cela dépend beaucoup de la forme, de la quantité et du moment de la journée où nous buvons notre tasse. Parmi les effets négatifs déjà connus du café sur l'organisme, on peut citer la déshydratation. En outre, une consommation excessive de café provoque de la nervosité, de l'agitation, un manque de concentration et une perte de motricité fine. Mais regardons aussi les informations et les liens moins connus et pourtant cruciaux...
Le café étant avant tout un stimulant, il est conseillé de le consommer avant une activité intense, surtout physique.. Elle prépare l'organisme à l'effort en déclenchant des réactions chimiques complexes. Grâce à la caféine, qui favorise la production de glucose, réservoir d'énergie pour les muscles, et prolonge ainsi l'action de l'adrénaline, nous sommes en mesure de maintenir nos performances maximales plus longtemps. L'adrénaline, quant à elle, se dégrade avec l'exercice. Si nous buvons du café dans un état calme et sédentaire et qu'il n'y a pas de performance physique, le café a exactement l'effet inverse. Nous nous sentons rapidement fatigués, physiquement et mentalement. Pourquoi ? Parce que notre corps s'épuise en décomposant et en éliminant les hormones de stress (principalement l'adrénaline) qui commencent à être libérées en réponse à la consommation de café.
Ce sur quoi les experts ne s'accordent pas, c'est l'effet significatif du café sur l'équilibre acido-basique de l'organisme. Le café acidifie l'organisme, ce que confirment un certain nombre de médecins et de guérisseurs prônant une approche holistique de la santé. Lorsque l'équilibre acido-basique de l'organisme est perturbé dans le sens d'une acidité (pH acide), l'organisme met tout en œuvre (pour maintenir la stabilité interne de l'organisme, appelée homéostasie) pour rétablir l'équilibre. Que fera-t-il exactement ? Il commence à extraire des os, des tissus et des dents des éléments alcalinisants tels que le magnésium, le calcium, le zinc et le sélénium, afin de rétablir les niveaux de pH nécessaires dans les fluides corporels.
Êtes-vous un adepte de cette délicieuse boisson ? Le café est-il votre passion ? Pour moi, oui. Depuis des années, je cherche à minimiser les effets négatifs du café et à profiter des bienfaits de cette boisson enivrante.
Préparation, quantité et association avec d'autres aliments
De nombreux médecins vous diront que 2 à 3 tasses de café par jour suffisent, certaines sources indiquant même 6 tasses. Mais qu'entend-on par "tasse" ? Il y a une énorme différence entre un "turk" tchèque à trois étages et un petit expresso, tant en termes de teneur en caféine que de qualité et de bienfaits pour la santé de la boisson obtenue.
Tout d'abord, la quantité de caféine contenue dans le café dépend de la préparation. Selon les connaisseurs, les grains de café doivent être traités dans les quelques semaines qui suivent leur torréfaction. Le café ne doit en aucun cas entrer en contact avec de l'eau bouillante ; la température idéale pour la préparation du café, qu'il soit instantané, turc ou expresso, est d'environ 80 degrés Celsius. Si le café est versé sur de l'eau bouillante, il s'abîme et, en outre, des substances indésirables s'en échappent, altérant le goût, l'arôme et la qualité de la boisson.
En outre, plus on laisse le café infuser longtemps, plus la caféine et d'autres substances indésirables sont libérées. Il m'arrive encore d'entendre quelqu'un se plaindre qu'un petit expresso le tuerait, préférant la spécialité tchèque, appelée "presso" ou "pool". C'est tout le contraire. Si la machine à espresso est correctement réglée, si l'eau est à la bonne température et à la bonne pression, un petit espresso est l'essence pure de ce que le grain de café a de plus précieux à offrir. De plus, il contient un minimum de caféine par rapport aux autres boissons à base de café. Oui, c'est vrai. Si vous avez envie d'une plus grande tasse, ce n'est pas un hasard si les Italiens ajoutent depuis toujours un peu d'eau chaude aux petits espressos (30-40 ml), et vous obtiendrez ce que l'on appelle un Espresso Lungo - un café allongé - ou un Americano - un café dans une plus grande tasse. Il n'est absolument pas recommandé de laisser l'eau s'écouler à travers le lot de café dans une plus grande quantité. Cela dégradera la qualité de la boisson obtenue et le plaisir que vous en tirerez et, par conséquent, amplifiera ses effets négatifs.
Café et lait - synergie ou lutte éternelle ?
Qu'en est-il du café et du lait ? Il est difficile de dire où et dans quelles circonstances le café au lait a été inventé. Les Italiens boivent le "Caffé Latte" au petit-déjeuner et le donnent même parfois aux enfants. Ils ont raison, le lait remplit l'estomac et devient un aliment, ce qui donne une fausse impression de satiété. Il n'y a pas d'autres aspects positifs à cette boisson. Cette affirmation sera probablement décevante pour tous les amateurs de Caffé Latte et de Cappuccino. En effet, les recherches menées ces dernières années ont montré que cette combinaison est un désastre, voire meurtrière d'un certain point de vue. Ce ne sont pas les protéines du lait, mais les matières grasses du lait, qui ne sont pas compatibles avec le café noir. La lutte entre le café noir et les matières grasses du lait a un très mauvais effet sur le duodénum, qui contracte alors ses muscles lisses en spasmes et commence ensuite à désactiver le pancréas. Il bloque également toute la vésicule biliaire. Si notre vésicule biliaire ne fonctionne pas correctement, quelle qu'en soit la raison, nous nous exposons à de nombreux autres problèmes de santé.
Alors, comment apprécier le café de la manière la plus saine qui soit ?
Il faut absolument boire du café noir, bien préparé, idéalement sans sucre et surtout pas en combinaison avec du lait ou des produits laitiers. La combinaison de l'éventail populaire avec le café est donc probablement interdite. Compte tenu de l'horloge biologique et du fonctionnement des organes, il est conseillé de consommer le café dans l'après-midi, c'est-à-dire après le déjeuner, à moins qu'un produit laitier n'ait été inclus dans le repas, ou plus tard dans l'après-midi. Remplissez la délicieuse tasse avec un verre d'eau (avec du citron, c'est encore mieux pour équilibrer l'équilibre acido-basique) et arrêtez-vous un moment. Mettez de côté vos soucis et vos plans de travail et contentez-vous d'être, d'observer et de profiter d'un moment pour vous. Méditez. Après le café, laissez venir l'exercice physique souhaité : une promenade avec le chien, une heure à la salle de sport, un cours de Pilates...
Pour moi, un moment avec un café est une MEDITATION. Je m'arrête et je suis un pur observateur de toute l'action. Je bois du café, c'est-à-dire que je suis !
FAITS INTÉRESSANTS DANS LE MONDE DU CAFÉ
- Caféier arabe, ou Arabica est la variété de café la plus précieuse et aussi la plus chère. Elle représente environ 75 % de la production mondiale et est très appréciée pour son goût délicieux avec une acidité plus ou moins prononcée (qui dépend également de la torréfaction et du traitement ultérieur). La teneur en caféine de la fève peut atteindre 1,5 %. On reconnaît une fève Arabica au sillon incurvé qui se trouve au milieu.
- Caféier, ou Robusta représente environ 20 % de la production mondiale. Le goût des grains torréfiés est beaucoup plus terreux et amer. La teneur en caféine est plus élevée, environ 3 %. On reconnaît une fève Robusta à la rainure droite qui se trouve au milieu. La plupart des cafés vendus sont un mélange d'Arabica et de Robusta pour équilibrer l'acidité et l'amertume. C'est tout un art que de mélanger le bon mélange et de le conditionner de manière appropriée pour obtenir une boisson délicieuse.
- Droit Café turc est préparé dans une mini-bouilloire spéciale, appelée jazwa, et on le laisse bouillir 3 ou 4 fois avec du sucre et des épices (cardamome), sans jamais le laisser atteindre le point d'ébullition.
- Authentiquement italien Espresso (30 - 40ml) ou Ristretto (20ml) contient une quantité minimale de caféine en raison de la préparation, mais conserve un goût très distinct et délicieux.
- Vous pouvez également profiter café vertIl conserve beaucoup plus de substances précieuses que sa version torréfiée.
Conseil DIOCHI : Si l'on ne peut plus refuser un café avec du lait et du sucre, il existe un premier soin - Gerocel gouttes ou Gélules de Gerocelqui favoriseront la régénération du pancréas.
Article publié avec l'aimable autorisation du magazine Sphere
casopis-sfera.cz/ gnews.cz - HeK
French 
Czech 
English 
Spanish 
Italian 
German 
Russian 
Chinese