Spaghetti, faux-filet et "kuřízek" : tels sont les trois repas scolaires les plus populaires auprès des enfants en République tchèque. Non seulement les plats en sauce traditionnels rivalisent avec les favoris, mais même le couscous aux légumes est étonnamment populaire auprès des jeunes convives.
Ces résultats sont basés sur une analyse détaillée des menus des déjeuners consommés l'année scolaire dernière dans plus de 260 restaurants et cafétérias scolaires. Primirest. L'entreprise est le plus grand fournisseur de repas scolaires en République tchèque, accueillant près de 30 000 élèves et étudiants des écoles maternelles, primaires et secondaires. L'analyse d'une moyenne d'un demi-million de portions par mois montre clairement que les déjeuners scolaires en République tchèque restent dominés par les classiques et que les nouveaux goûts ne font que progressivement leur entrée dans les menus scolaires standard.
Des spaghettis partout. Oubliez le ketchup et le fromage.
Les spaghettis sont les grands gagnants du classement de la popularité des aliments et de l'appétit des enfants, dans différentes catégories. Les enfants adorent les spaghettis à la bolognaise, qui remportent tous les suffrages dans la catégorie des plats principaux. Mais ils adorent aussi les spaghettis Sorentina (3e place dans la catégorie des aliments FIT), les spaghettis végétaliens aux lentilles (3e place dans la catégorie sans viande) et les spaghettis au bœuf bio (3e place dans la catégorie sans viande). Les spaghettis, vainqueurs convaincants du hit-parade imaginaire des plats principaux pour enfants, ont détrôné la reine sans âge de la gastronomie tchèque - le steak d'aloyau à la crème - suivie par le filet de poitrine de poulet frit.
"Les enfants adorent les pâtes. Je suis heureuse que les spaghettis bolognaises aux lentilles végétaliennes figurent également sur la liste. Les lentilles sont un excellent aliment, plein de fibres et de protéines végétales". commentaires sur la victoire des spaghettis Christina Ostratická, expert en nutrition et Fit Brand Chef de l'entreprise Delirest a Primirest. Quant au couscous, elle n'a pas été surprise : "En fait, il s'agit aussi d'une pâte, et les enfants ont donc souligné leur choix avec le couscous.
"Dès que nous proposons aux enfants des pâtes à la sauce rouge, ils les prennent immédiatement. Ils pensent automatiquement aux pâtes au ketchup et il est plus facile de "glisser" des lentilles dans un tel plat. Par ailleurs, en ce qui concerne les légumineuses, les enfants adorent les lentilles en sauce aigre ou la bouillie de pois, ils aiment généralement les saveurs aigre-douces. commentaires sur les résultats Tomas Cikhart, Marque Chef Primirest.
La soupe est le moyen le plus incommode de faire manger des légumes aux enfants.
Il n'est pas facile de faire manger suffisamment de légumes aux enfants. Les soupes sont le moyen le plus simple et le plus efficace d'y parvenir. Chez Primirest, elles ne manquent jamais, et il semble que les enfants n'entendent pas seulement les soupes de nouilles classiques. La médaille d'or imaginaire de la soupe la plus populaire revient au bouillon de bœuf, mais juste derrière viennent les soupes de légumes au couscous et au sarrasin. La quatrième place est occupée par la classique soupe de carottes de l'école, et les cinq premières places sont complétées par la soupe aux poireaux et aux œufs. Qu'est-il advenu de l'incontournable soupe des enfants, la soupe à la tomate et à l'eau ? "Il n'a pas disparu, il est toujours très populaire. Maintenant, nous le préparons avec des flocons d'avoine. Toutefois, les résultats montrent que les enfants préfèrent les bouillons,"explique Cikhart.
"Dans la catégorie des soupes, j'ai été agréablement surprise par le sarrasin, qui n'est pas facile à intégrer dans l'alimentation des enfants. Le fait qu'il soit présent prouve que nos cuisiniers peuvent le préparer d'une manière qui plaît aux enfants, ce qui est non seulement une bonne nouvelle d'un point de vue nutritionnel". ajoute Ostratická.
Les douces saveurs de l'enfance ne changent pas
Dans le classement des plats sucrés, les brioches ducat ont défendu leur victoire souveraine de l'année dernière, remportant nettement cette catégorie face à un autre aliment sucré de base des menus scolaires, la bouillie de semoule au cacao et les boulettes alpines, qui se sont classées troisièmes parmi les enfants.
Les goûts de l'enfance semblent rester constants. "Qui d'entre nous ne l'a pas aimé dans son enfance ? Ostratická pose une question rhétorique et ajoute : "Tant que l'on n'abuse pas des aliments sucrés et que le régime alimentaire est fondamentalement équilibré et nutritif, tout va bien. Par conséquent, les enfants ne peuvent profiter d'un repas sucré que deux fois par mois dans les cantines de Primirest.
Les cuisines de Primirest n'oublient pas non plus les en-cas équilibrés sur le plan nutritionnel. Ils sont préparés quotidiennement, à la main et directement dans les cuisines individuelles, afin de garantir leur fraîcheur et de respecter le décret sur les collations. Les parents peuvent ainsi se rendre plus facilement à l'école ou au travail le matin, car ils n'ont pas à se préoccuper de leur préparation. Les collations les plus souvent choisies par les enfants sont le lait et les cornflakes, un petit pain avec du beurre et un œuf ou du brocoli à tartiner.
Pour la viande de bœuf, toujours en qualité biologique chez Primirest
Dans les restaurants et les cantines Primirest, les plats à base de bœuf sont préparés exclusivement à partir de viande biologique. La qualité supérieure de la matière première se reflète dans l'intérêt croissant des enfants - le goulasch de bœuf, le steak d'aloyau, les nouilles Znojemská ou Stroganoff sont régulièrement les plats les plus populaires du menu.
Le penchant pour les sauces traditionnelles et les aliments frits reflète davantage les préférences gustatives ou la familiarité avec des plats spécifiques des enfants et de leurs parents que l'offre globale et les possibilités des cuisines scolaires. Pour promouvoir de nouveaux ingrédients et de nouvelles recettes, la mascotte des bons déjeuners, Colour Eater, tente d'enseigner aux enfants, de manière ludique, la variété et la diversité dans l'assiette, ce à quoi devrait ressembler une portion idéale, ou que le déjeuner ne doit pas nécessairement être frit et contenir de la viande.
Les enfants ont le choix entre au moins trois repas par jour
- Le menu traditionnel correspond au panier de consommation prévu par le décret n° 17/2015 Coll. sur les repas scolaires, il est donc équilibré sur le plan nutritionnel.
- Une autre est inspirée des pays étrangers, les enfants peuvent ainsi découvrir les saveurs de l'Inde, du Viêt Nam, de la Chine ou de la Thaïlande.
- Il existe également un plat végétarien à part entière, sans viande.
- En outre, Primirest préparera un repas à teneur réduite en gluten à partir de septembre 2023.
- La nouveauté pour l'année scolaire 2024/2025 sera le menu végétarien 100%, que nous testons actuellement et que nous lancerons dans tous les restaurants scolaires et cantines dans les semaines à venir.
"Les parents ont la possibilité de choisir avec leurs enfants les aliments qu'ils aiment vraiment, car jusqu'à un certain âge, le choix du repas de l'écolier revient aux parents. Cependant, certains parents ne veulent pas du tout expérimenter et préfèrent choisir des plats qu'ils connaissent bien à la maison - ce qui est dommage, car le restaurant scolaire est l'endroit idéal pour faire découvrir aux enfants différents goûts et odeurs du monde entier". souligne Cikhart. Les goûts des enfants étant très variables, de nouveaux plats et de nouvelles spécialités sont introduits progressivement dans les restaurants scolaires et les cantines de Primirest. Cela se fait dans le cadre d'un événement spécial appelé le Gastrocalendrier, au cours duquel de nouveaux plats sont ajoutés au menu chaque troisième semaine du mois. Là encore, ce sont les dates qui décident quel plat impressionne suffisamment les convives pour devenir un élément permanent du menu quotidien de Primirest.
primirest.cz/ gnews - RoZ_07
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