Les éleveurs d'oies fournissent plus d'un million de portions de St Martin au marché

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Aller au restaurant pour déguster une oie rôtie à l'occasion de la Saint-Martin devient de plus en plus populaire. En témoigne le nombre croissant d'oies nées et engraissées en République tchèque, estimé cette année à près de 179 000 selon l'Union tchéco-morave des éleveurs de volailles. Cela signifie que les éleveurs fourniront au marché un total de plus d'un million de portions d'oies. Le reste de la demande pour le plat traditionnel de la Saint-Martin sera complété par de la volaille aquatique importée, mais de moindre qualité, ou par des canards moins chers.

La tradition médiévale des célébrations de la Saint-Martin, qui étaient liées à la fin de l'année agricole, s'est perpétuée jusqu'à nos jours. La coutume de servir de l'oie rôtie dans le cadre des célébrations s'est également maintenue, bien que les Tchèques préfèrent de plus en plus se rendre dans un restaurant plutôt que de la rôtir eux-mêmes. Si les restaurants proposent de l'oie d'origine nationale, ils s'en vantent généralement dans leur publicité. Ces oies proviennent généralement de petites exploitations et sont de meilleure qualité, car elles sont engraissées de manière traditionnelle, en combinaison avec le pâturage, ce qui rend l'élevage plus coûteux.

"Si les gens veulent vraiment profiter des célébrations de la Saint-Martin cette année, ils devraient opter pour l'oie d'origine nationale. Elle est de meilleure qualité, sa viande est plus tendre et elle est généralement plus savoureuse, notamment parce qu'elle n'a pas parcouru des centaines de kilomètres à travers l'Europe dans des camions. En outre, l'élevage d'oies est traditionnel en République tchèque et les éleveurs continuent à le pratiquer, même si la situation générale de l'industrie avicole nationale n'est pas bonne. La combinaison de prix bas et de coûts élevés, aggravée par les exigences croissantes de l'agriculture, ne fait qu'accentuer l'incertitude des agriculteurs quant à l'avenir" déclare le président de la Chambre agraire de la République tchèque Jan Doležal.

Bien que les clients paient plus cher pour les oies tchèques pour les raisons mentionnées ci-dessus, elles sont plus demandées que les oies importées, comme le montre la production nationale plus élevée. Rien que cette année, selon les données officielles, 166 904 de ces oiseaux aquatiques ont éclos en République tchèque, soit une augmentation de 9 % par rapport à l'année précédente. Compte tenu des exportations et des importations, l'Union tchéco-morave des éleveurs de volailles estime que 178 654 de ces volailles ont été engraissées cette année. Chaque oie produit environ six portions, soit 1 071 924 portions pour les célébrations de la Saint-Martin de cette année.

Développement d'oies et de canards éclos et engraissés (en milliers)

Année	Oies écloses	Oies engraissées	Canards éclos	Canards gras
2016	185	144	15 388	4279
2017	178	144	15 984	5306
2018	184	152	17 146	5877
2019	175	155	14 410	5286
2020	171	159	13 458	6960
2021	182	162	10 249	4536
2022	139	168	14 908	5258
2023	154	169	16 286	4871
2024	167*	179*	**	**

Cette saison, selon les informations disponibles sur le marché, les clients paieront entre 500 et 700 CZK par portion, y compris un plat d'accompagnement, en fonction de l'emplacement et du niveau de l'établissement. Le menu complet comprenant le foie gras, le kaldoun de foie gras et le dessert sous forme de strudel aux pommes ou autre dessert traditionnel coûte 1 000 CZK ou plus. Les célébrations sont également associées à la consommation de vin jeune de la Saint-Martin et le prix du déjeuner ou du dîner par personne peut être encore plus élevé. 

Une option moins onéreuse consiste à préparer un menu traditionnel à base de foie gras à la maison, bien que la cuisson soit plus laborieuse. Le prix d'une oie tchèque provenant directement de l'éleveur est d'environ 250 CZK par kilo ou plus, et une oie entière, abats compris, pèse au moins 3,5 kilos. Si vous réservez à l'avance, le prix peut être moins élevé. Il est également possible d'acheter un canard ou une oie plus petit et moins cher, importé de Hongrie ou de Pologne.

"Ceux qui ont l'habitude de préparer chaque année une oie rôtie à la maison la réservent généralement un an à l'avance. Il n'est pas rare que les éleveurs affichent complet avant les célébrations de la Saint-Martin et qu'il devienne impossible ou coûteux de trouver une oie d'origine nationale. Cette année ne fait pas exception et seuls quelques éleveurs ont une capacité de réserve. Ce n'est pas étonnant, car cette viande d'oie est plus savoureuse et de meilleure qualité. Cela est également dû au fait que le type d'oies élevées en République tchèque est différent de celui des concurrents étrangers". explique la présidente de l'Union des éleveurs de volailles tchéco-moraves Gabriela Dlouhá.

 L'épouvantail de la grippe aviaire n'est plus saisonnier  

La grippe aviaire, qui se propage en Europe comme les années précédentes, est une grave préoccupation pour les agriculteurs. Les foyers dans les élevages domestiques et commerciaux se multiplient et la République tchèque ne fait pas exception. Les oiseaux aquatiques, c'est-à-dire les oies et les canards, sont particulièrement sensibles à cette maladie hautement pathogène. La Chambre agraire de la République tchèque et l'Union tchéco-morave des éleveurs de volailles surveillent la situation et sont en contact avec les autorités de contrôle. Les deux organisations appellent également au respect des règles de biosécurité.

"La grippe aviaire ayant perdu son caractère saisonnier, il est nécessaire de respecter strictement les règles de biosécurité tout au long de l'année. La mesure préventive de base consiste à maintenir les volailles dans des bâtiments fermés et à éviter tout contact avec les oiseaux sauvages. Dans les exploitations où le confinement n'est pas possible, des mesures doivent être prises pour minimiser le risque de contamination de l'eau, des aliments et de la litière par les fientes d'oiseaux sauvages, par exemple en plaçant l'eau et les aliments sous abri. Il convient également d'éviter que les volailles ne se déplacent sur les plans d'eau où des oiseaux sauvages sont présents. Toute suspicion de maladie, telle qu'une augmentation de la mortalité des volailles, une baisse soudaine de la ponte ou de la consommation d'aliments, doit être immédiatement signalée à l'autorité vétérinaire régionale". déclare le directeur de la section vétérinaire de l'administration vétérinaire de l'État Petr Šatrán.

Ce n'est pas le seul problème auquel est confrontée l'industrie avicole nationale. L'interdiction des cages pour les poules pondeuses entrera en vigueur dans deux ans. Toutefois, il s'agira d'une interdiction d'élevage et non de vente, de sorte que les chaînes de supermarchés pourront continuer à proposer ces œufs, et il en ira de même pour les œufs utilisés dans la restauration. Il faut donc s'attendre à ce que les œufs nationaux soient remplacés par des œufs provenant d'élevages sans cage à l'étranger, y compris dans les pays tiers, où une interdiction similaire n'est pas en vigueur et n'est même pas envisagée. En outre, l'intérêt pour les œufs de poules élevées en cage ne se dément pas, car les consommateurs tchèques sont souvent attentifs au prix et ne veulent pas ou ne peuvent pas se permettre de payer un supplément pour des œufs provenant d'autres élevages.

Tout cela entraînera une détérioration de la compétitivité des éleveurs tchèques sur le marché intérieur. En même temps, cela les oblige à se demander s'il vaut la peine pour eux de continuer à élever des poules pondeuses, ce qui entraînerait une forte diminution de l'autosuffisance de la République tchèque en matière de production d'œufs. Selon un questionnaire de l'association des éleveurs de volailles tchéco-moraves datant d'octobre de cette année, plus de trois millions de places d'élevage ont été converties en alternatives sur un total d'environ six millions de places d'élevage de tous types. D'autre part, plus d'un million de places d'élevage ne devraient pas être converties du tout.

Effectifs de poules pondeuses par type de logement

État actuel au 31 décembre 2017

Type de technologie	En milliers de pièces	En pourcentage
0 - bio	14,6	0,3
1 - boîtier	8,4	0,2
2 - élevage au sol, volières	580,6	12,0
3 - cages enrichies	4255,3	87,5
Total	4858,9	100,0

Situation actuelle au 31 décembre 2023

Type de technologie	En milliers de pièces	En pourcentage
0 - bio	34,6	0,6
1 - boîtier	103,4	1,8
2 - élevage au sol, volières	2571	45,2
3 - cages enrichies	2981,9	52,4
Total	5690,9	100,0

AKCR/ gnews - RoZ

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