Potravinářská komora České republiky uspořádala za podpory ministerstva zemědělství v rámci projektu Zvýšení informovanosti spotřebitelů o kvalitě potravin v rámci režimu ČCN, č. 70/2024 tiskovou konferenci, kde Eliška Fořtová hovořila o historii Českých cechovních norem a podmínkách udělení, možnostech pro výrobce a aktualitách. Jan Pivoňka hovořil o testech výrobků, metodice hodnocení (analytika, senzorika) PK ČR, spolupráci s odborníky v rámci testovacího panelu, senzorickém hodnocení v Potravinářském pavilonu ČZU a hodnocení testů za rok 2024. Představen byl web cechovninormy.cz a publikace Jak poznáme kvalitu Testování výrobků jako cesta ke zlepšování cechovních norem.
České cechovní normy navazují na tradici československých státních norem, které byly zrušeny v průběhu 90. let minulého století. Jedná se o dobrovolné standardy, které přesahují rámec běžných legislativních požadavků.
Výrobci, kteří splňují podmínky cechovních norem, mohou své produkty označovat logem „Vyrobeno podle České cechovní normy“.
Tento systém byl vytvořen v roce 2015 a spravuje ho Potravinářská komora ČR a Česká technologická platforma pro potraviny. Na tvorbě obsahu norem spolupracuje dále s oborovými asociacemi, svazy a komorami, dále s ministerstvem zemědělství, dozorovými orgány a dalšími odborníky.
Pro spotřebitele znamená logo „Vyrobeno podle České cechovní normy“ záruku, že výrobek pochází z ověřeného zdroje, obsahuje kvalitní suroviny a byl vyroben s ohledem na tradiční postupy a moderní požadavky na bezpečnost.
Klíčovými parametry jsou složení potravin a výrobní postupy.
V porovnání s jinými značkami kvalitních potravin, jako například Klasa, cechovní normy stvrzují, že firma vyrábí dle určeného technologického postupu. Na rozdíl například od značky Klasa, kterou může získat více výrobků jednoho druhu dělaných podle různých receptur, je Cechovní norma napsaná jednoznačně a určuje, co se do daného výrobku má a může použít.
Z normy také vyplývají nadstandardní parametry, kterými se daná potravina liší od jiných srovnatelných potravin uváděných na trh.
Aktuálně je na českém trhu 1685 výrobků od 235 výrobců, které jsou označeny logem cechovní kvality. Schváleno je 315 norem. Smlouva je na tři roky s automatickým prodloužením za 1000 Kč výrobek/rok (za více výrobků je sleva).
V rámci projektu podpořeného ministerstvem zemědělství Zvýšení informovanosti spotřebitelů o kvalitě potravin v rámci režimu jakosti ČCN realizovala PK ČR v letošním roce 10 testů potravin. Souhrnně jsou výsledky zveřejněny v již zmíněné publikaci Jak poznáme kvalitu Testování výrobků jako cesta ke zlepšování cechovních norem a postupně také na webu cechovninormy.cz, kde má každý test svou kapitolu. Jde o testy sekaných, vod, majonéz a majonézových salátů, vaječných těstovin, pařených sýrů, rybího filé, mouk, chlazených paštik, trvanlivých tyčinek a borůvkových jogurtů.
Nejdůležitější informace jsou shrnuty v závěru publikace:
Zjistili jsme, že borůvkové jogurty se výrazně liší v obsahu ovoce a cukru, a doporučujeme vybírat ty s vysokým podílem borůvek a nízkým množstvím cukru. U chlazených paštik je zásadní sledovat podíl masa, případně jater a vyhýbat se zbytečným konzervantům. U majonéz a majonézových salátů je důležitá kvalita použitého oleje, množství vajec a minimalizace přídatných látek. Mouky se lišily podle obsahu lepku a vhodnosti pro konkrétní účely, přičemž výběr správného typu mouky je klíčový pro její správné použití.
Pařené sýry vykazovaly rozdíly v kvalitě zpracování a přítomnosti přidaných látek, přičemž nejlepší jsou tradičně vyráběné produkty. U balené vody doporučujeme sledovat vyvážené minerální složení a čistotu. Rybí filé by mělo obsahovat vysoký podíl masa (nad 90 %) a minimum vody. Sekaná se nejvíce lišila v obsahu masa, přičemž kvalitní výrobky obsahovaly minimum náhražek. U trvanlivých tyčinek doporučujeme vybírat ty s nízkým obsahem soli a tuku. Vaječné těstoviny se lišily podle obsahu vajec, který výrazně ovlivnil jejich chuť a strukturu – kvalitní těstoviny mají vyšší podíl vajec a semolinovou mouku.
Testování ukázalo, že důsledné čtení etiket a zaměření se na obsah klíčových surovin pomáhá spotřebitelům vybrat kvalitní produkty.
Etikety potravin jsou zásadním zdrojem informací, které pomáhají spotřebitelům vybírat kvalitní a bezpečné produkty. Podle legislativy musí obsahovat přesný název výrobku, složení s uvedením všech složek v sestupném pořadí, zvýrazněné alergeny, výživové údaje, hmotnost či objem, datum minimální trvanlivosti nebo použitelnosti, podmínky skladování a použití, zemi původu a identifikaci výrobce či dovozce. U některých produktů mohou být uvedeny i speciální certifikace, jako například Vyrobeno podle České cechovní normy ou Zaručená tradiční specialita a další.
Při čtení etiket je důležité zaměřit se na složení a podíl klíčových složek, jako jsou borůvky v jogurtech nebo maso ve filé. Výživové údaje pomáhají porovnat obsah tuku, cukru, soli či bílkovin a odhalit kvalitnější výrobky. Kvalitní výrobky se vyznačuji vyšším obsahem klíčových složek, např. masa, a naopak minimálním množstvím přídatných látek. Datum spotřeby a podmínky skladování zajistí, že potravina bude konzumována v optimální kvalitě. Země původu zase napoví, zda se jedná o lokální produkt.
Vyhýbejte se produktům s dlouhým seznamem přídatných látek a sledujte, zda název odpovídá skutečnému složení. Pokud na obalu najdete certifikace, můžete si být jistější vysokým standardem kvality. Čtení etiket vám umožní vybírat potraviny, které odpovídají vašim preferencím a zaručí lepší kontrolu nad tím, co jíte.
gnews - RoZ
French 
Czech 
English 
Spanish 
Italian