Spaghetti, bistecca di manzo e "kuřízek": questi sono i tre pasti scolastici più popolari per i bambini della Repubblica Ceca. Non solo i piatti tradizionali al sugo competono con i preferiti, ma sorprendentemente anche il couscous di verdure non è da meno per i giovani commensali.
Questo dato si basa su un'analisi dettagliata dei menu del pranzo consumati lo scorso anno scolastico in più di 260 ristoranti e mense scolastiche. Primirest. L'azienda è il più grande fornitore di pasti scolastici della Repubblica Ceca e si occupa di quasi 30.000 alunni e studenti di scuole materne, elementari e secondarie. Dall'analisi di una media di mezzo milione di porzioni al mese, emerge chiaramente che i pranzi scolastici nella Repubblica Ceca continuano a essere dominati dai classici e che i nuovi gusti si stanno facendo strada solo gradualmente nei menu scolastici standard.
Spaghetti ovunque si guardi. Dimenticate ketchup e formaggio.
Gli spaghetti sono stati il chiaro vincitore nella classifica della popolarità del cibo e dell'appetito dei bambini, in diverse categorie. I bambini li adorano nella classica versione alla bolognese, che è la vincitrice assoluta nella categoria dei secondi piatti. Ma amano anche gli spaghetti Sorentina (3° posto nella categoria FIT food), gli spaghetti vegani di lenticchie alla bolognese (3° posto nella categoria senza carne) e gli spaghetti con carne biologica (3° posto nella categoria senza carne). Gli spaghetti, come convincente vincitore dell'immaginaria hit parade di piatti principali per bambini, hanno spodestato l'intramontabile regina della gastronomia ceca - la bistecca di controfiletto alla panna - seguita dal filetto di petto di pollo fritto.
"I bambini amano semplicemente la pasta. Sono felice che anche gli spaghetti bolognesi vegani alle lenticchie siano stati inseriti nella lista. Le lenticchie sono un ottimo alimento ricco di fibre e proteine vegetali". commenti sulla vittoria degli spaghetti Christina Ostratická, esperto di nutrizione e Fit Brand Chef dell'azienda Delirest a Primirest. Per quanto riguarda il couscous, non era sorpresa: "In realtà è anche una pasta, quindi i bambini hanno semplicemente sottolineato la loro scelta con il couscous".
"Non appena proponiamo ai bambini la pasta con il sugo rosso, la scelgono immediatamente. Pensano automaticamente alla pasta con il ketchup ed è più facile 'infilare' le lenticchie in un piatto del genere. Per il resto, quando si parla di legumi, i bambini amano anche le lenticchie in salsa acida o il porridge di piselli, in genere amano i sapori agrodolci". commenti sui risultati Tomas Cikhart, Marchio Chef Primirest.
La zuppa è il modo più scomodo per far mangiare le verdure ai bambini
Per i bambini, introdurre una quantità sufficiente di verdure può essere una sfida. Le zuppe sono il modo più semplice e migliore per farlo. Al Primirest non mancano mai, e sembra che i bambini non vogliano solo le classiche zuppe di pasta. L'immaginaria medaglia d'oro per la zuppa più popolare va al brodo di manzo, ma subito dopo ci sono le zuppe di verdure con couscous e grano saraceno. Al quarto posto c'è la classica zuppa di carote della scuola e la top five è completata dalla zuppa di porri e uova. Che fine ha fatto il "cavallo di battaglia" dei bambini, pomodoro e colatura? "Non è andato da nessuna parte, è ancora molto popolare. Ora lo prepariamo con la farina d'avena. Tuttavia, i risultati mostrano che i bambini preferiscono i brodi,", spiega Cikhart.
"Nella categoria delle zuppe sono rimasto piacevolmente sorpreso dal grano saraceno, che non è facile da inserire nella dieta dei bambini. Il fatto che sia presente dimostra che i nostri cuochi sono in grado di prepararlo in modo gradito ai bambini, il che è un'ottima notizia non solo dal punto di vista nutrizionale". aggiunge Ostratická.
I dolci sapori dell'infanzia non cambiano
Nella classifica dei piatti dolci, i panini al ducato hanno difeso la vittoria sovrana dell'anno scorso, vincendo nettamente su un altro dolce base dei menu scolastici: la polenta di semolino con cacao e i canederli alpini, che si sono piazzati al terzo posto tra i bambini.
I sapori dell'infanzia sembrano rimanere costanti. "Chi di noi non l'ha amato da bambino?". Ostratická chiede retoricamente e aggiunge: "Finché non si esagera con gli alimenti zuccherati e la dieta è fondamentalmente equilibrata e nutriente, allora va bene". Pertanto, i bambini possono gustare un pasto dolce solo due volte al mese nelle mense del Primirest.
Le cucine di Primirest non dimenticano nemmeno gli snack nutrizionalmente equilibrati. Vengono preparate quotidianamente, a mano e direttamente nelle singole cucine, per garantire la freschezza e la conformità al cosiddetto decreto sulle merende. Questo facilita ai genitori l'arrivo a scuola e al lavoro al mattino, perché non devono preoccuparsi di prepararle. Le merende che i bambini scelgono più spesso sono latte e cornflakes, un panino con burro e un uovo o una crema di broccoli.
Quando la carne di manzo, sempre in qualità biologica da Primirest
Nei ristoranti e nelle mense Primirest i piatti a base di manzo sono preparati esclusivamente con carne biologica. L'altissima qualità della materia prima si riflette nel crescente interesse dei bambini - costantemente la scelta più popolare nel menu è il gulasch di manzo, la bistecca di controfiletto, le tagliatelle Znojemská o Stroganoff.
L'inclinazione verso le salse tradizionali e i cibi fritti riflette più le preferenze di gusto o la familiarità con piatti specifici da parte dei bambini e dei loro genitori, che l'offerta complessiva e le possibilità delle cucine scolastiche. Per promuovere nuovi ingredienti, materie prime e ricette, la mascotte dei buoni pranzi nei ristoranti e nelle mense scolastiche di Primirest, il Mangiacolori, cerca di insegnare ai bambini in modo giocoso la varietà e la varietà nel piatto, come dovrebbe essere una porzione ideale o che il pranzo non deve essere necessariamente fritto e contenere carne.
I bambini possono scegliere tra un minimo di tre pasti al giorno.
- Il menu tradizionale corrisponde al paniere di consumo previsto dal Decreto n. 17/2015 Racc. sulla ristorazione scolastica, quindi è nutrizionalmente equilibrato.
- Un'altra è ispirata ai Paesi stranieri: i bambini possono scoprire i sapori dell'India, del Vietnam, della Cina o della Thailandia.
- Esiste anche un vero e proprio piatto vegetariano senza carne.
- Inoltre, il Primirest preparerà un pasto a ridotto contenuto di glutine a partire da settembre 2023.
- La novità dell'anno scolastico 2024/2025 sarà il menu vegetariano 100%, che stiamo testando e che lanceremo in tutti i ristoranti e le mense scolastiche nelle prossime settimane.
"I genitori hanno l'opportunità di scegliere insieme ai loro figli il cibo che preferiscono, perché fino a una certa età la scelta del pranzo dello scolaro spetta ai genitori. Tuttavia, alcuni genitori non vogliono affatto sperimentare e preferiscono scegliere il cibo che conoscono bene da casa - ed è un peccato, perché il ristorante della scuola è il luogo ideale per far conoscere ai bambini sapori e odori diversi da tutto il mondo". sottolinea Cikhart. Poiché i gusti dei bambini sono molto variabili, nei ristoranti e nelle mense scolastiche del Primirest vengono introdotti gradualmente nuovi piatti e specialità. Ciò avviene attraverso un evento speciale chiamato Gastrocalendario, in cui ogni terza settimana del mese vengono aggiunti nuovi piatti al menu. Anche in questo caso, sono le date a decidere quale piatto impressiona i commensali tanto da diventare un punto fermo nel menu giornaliero del Primirest.
primirest.cz/ gnews - RoZ_07
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