Non sono solo gli alimenti alternativi e i food blogger, ma anche i mercati contadini e i negozi di alimenti salutari a svolgere un ruolo enorme nella diffusione di consapevolezza, informazioni e conoscenze aggiornate sul cibo sano. Molti degli appassionati sono più avanti di molti esperti di nutrizione e di medicina. Mentre gli esperti alimentavano l'isteria antigrasso, gli operatori del settore raccomandavano di consumare alimenti di altissima qualità e di evitare prodotti altamente industrializzati, additivi inutili e residui agrochimici. E avevano ragione.
Oggi, anche la maggior parte degli esperti raccomanda di privilegiare il cibo vero. In Brasile, ad esempio, esistono addirittura raccomandazioni dietetiche nazionali basate sulla qualità degli alimenti. Un ringraziamento va ai pionieri che hanno promosso il cibo vero nel nostro Paese anni prima dell'ondata di moda di oggi. Ma attenzione, questo non significa che tutto ciò che viene etichettato come sano e che si trova sugli scaffali di un negozio di alimenti naturali sia effettivamente benefico. In molti negozi trovo anche prodotti che non comprerei mai, e non consiglio neanche a voi di farlo.
Cibo spazzatura mascherato
Quali sono i "prodotti sani" da evitare? Vi invito ad aggiungere alla mia lista gli alimenti non salutari che avete trovato nei negozi di alimenti naturali.
- Estrusi sono una varietà di cereali lavorati ad alte temperature e pressioni, ad esempio possono essere sotto forma di fette croccanti. Sono preferiti dalle persone che stanno perdendo peso e sono raccomandati come prodotti dietetici dai nutrizionisti. Sono leggeri. Il fatto che abbiano un alto indice glicemico, che di solito siano del tutto sgradevoli e che non abbiano praticamente alcun valore nutrizionale non viene preso in considerazione da molti consulenti. Anche gli estrusi, sotto forma di patatine e porridge istantanei, sono molto apprezzati da alcune mamme. Essi forniscono all'organismo solo zuccheri. Soprattutto per le persone affette da diabete o in sovrappeso, dovrebbero essere assolutamente tabù.
- Prodotti di soia possono essere yogurt, vari dessert, farina e isolati proteici. Questi ultimi si trovano solitamente nei prodotti per vegetariani e vegani, dai gelati ai salumi. I prodotti a base di soia, salvo rare eccezioni, sono difficili da digerire e comportano rischi più che benefici per la salute. Non è così per la soia fermentata, che fa bene alla salute e può assumere la forma di pasta di miso di alta qualità, salsa di soia tradizionale o tempeh e formaggi natto.
- Latti essiccati possono contenere livelli record di grassi trans, secondo le analisi dell'Università di Tecnologia Chimica. Le conclusioni del monitoraggio del CHT sono.È la terza volta che analizziamo le bevande di soia essiccate quest'anno. La lepre è sempre stata la peggiore in termini di contenuto di acidi trans rispetto agli acidi grassi totali. Quest'anno abbiamo analizzato Rabbit natura (42,7 % TFA), Rabbit plus (33,75 % TFA), Rabbit cream 36,95 % TFA e Rabbit fiber (35,27 % TFA), livelli molto elevati che non si trovano più in altri alimenti."Il prodotto non è nemmeno privo di grassi trans, è solo una miscela di amido e grassi con una piccolissima quantità di estratto di soia. Aggiungo che oggi il contenuto di grassi trans non è riportato sulla confezione, quindi il cliente non ha modo di saperlo. Tuttavia, quando si acquistano veri alimenti di base, i grassi trans sono comodamente evitati.
- Latti vegetalisono bevande a base di acqua, cereali, noci e semi. In teoria, alimenti che possono essere solo consigliati. Il problema dei latti vegetali preparati industrialmente è che in realtà non contengono quasi nulla di ciò che è buono, e sono inutilmente arricchiti di zuccheri e additivi che certamente non consiglierò più. Esistono anche latti in commercio con una presenza "omeopatica" dell'ingrediente principale, come il latte di mandorla di Alpro, in cui si trovano appena 2% di mandorle.
- Sciroppo d'agave è di solito un prodotto altamente industrializzato ottenuto da piante grasse che crescono in Sud America. Grazie al suo basso contenuto di glucosio, ha un basso indice glicemico di soli 15. Ma lo sciroppo, una volta lavorato, contiene oltre il 75% del dannoso fruttosio. Ma lo sciroppo, una volta lavorato, contiene oltre il 75% del dannoso fruttosio.
- Dolci dolcificati con sciroppo d'agave o fruttosio, come alcune caramelle all'olivello spinoso, non sono salutari. Il fruttosio favorisce lo sviluppo dell'insulino-resistenza e aumenta significativamente i livelli di trigliceridi, un fattore di rischio per le malattie cardiovascolari. Favorisce il deposito di grasso addominale, che aumenta il rischio di obesità, diabete di tipo 2, malattie cardiache e sindrome metabolica.
- Prodotti altamente industrializzati, come molte miscele da forno e prodotti senza glutine, sono spesso un cocktail di amidi con tonnellate di additivi e carboidrati. Tuttavia, le miscele senza glutine possono anche essere preparate in modo sano, a partire da alimenti di base privi di agenti lievitanti, fosfati e così via, come può fare e offre PROBIO.
- Barrette di muesli sono di solito fonti diverse di zuccheri incollati tra loro da altri zuccheri. Il risultato è un prodotto ad alto indice glicemico con tutti i suoi rischi per la salute.
Perché i cibi spazzatura si trovano nei negozi di alimenti naturali?
I croccantini e gli altri estrusi sono stati inventati dall'industria come offerta per chi è a dieta o per chi soffre di fobia per i grassi. I negozi li hanno adottati perché i prodotti dietetici sono erroneamente promossi come salutari da alcuni esperti. In realtà, non apportano alcun beneficio a nessuno e non li consiglio assolutamente.
Il latte di soia in polvere e, in generale, i prodotti di soia ultra-lavorati sono raccomandati e consumati da molti vegetariani rigorosi che vogliono mangiare come tutti gli altri, pur rispettando le loro restrizioni dietetiche. Una dieta vegetariana può comodamente garantire la salute, ma anche questa dovrebbe basarsi su alimenti reali di base. Il consumo di imitazioni altamente elaborate a base di isolati di soia non è benefico.
La gloria del fruttosio e dello sciroppo d'agave è stata inaugurata dai medici che raccomandavano ai diabetici di dolcificare con il fruttosio. Questo errore è stato ripreso da promotori ignoranti di un'alimentazione sana, alcuni dei quali ancora non capiscono il problema o non amano ammettere il proprio errore. Gli alimenti altamente trasformati in una dieta sana non hanno senso.
Dove acquistare?
È ancora possibile trovare molti alimenti benefici nei cibi salutari. Se volete i più freschi, cercate di andare direttamente alla fonte. Acquistate cibo vero dai suoi coltivatori e allevatori. Acquistate alimenti di base minimamente lavorati (come il pane a lievitazione naturale o lo yogurt e il formaggio) dai loro produttori locali.
Farmacista Dott.ssa Margit Slimáková
www.margit.cz
Questo articolo è stato pubblicato per gentile concessione di della rivista Sphere
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