Gli allevatori di oche forniscono oltre un milione di porzioni di San Martino al mercato

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Andare al ristorante a mangiare l'oca arrosto per festeggiare San Martino sta diventando sempre più popolare. Ciò si riflette nel crescente numero di oche nate e ingrassate nella Repubblica Ceca, che quest'anno, secondo l'Unione degli allevatori di pollame ceco-moravi, è stimato in quasi 179.000 unità. Ciò significa che gli allevatori forniranno al mercato un totale di oltre un milione di porzioni di oca. Il resto della domanda del tradizionale piatto di San Martino sarà integrato da pollame acquatico importato, ma di qualità inferiore, o da anatre più economiche.

La tradizione medievale delle celebrazioni del giorno di San Martino, legate alla fine dell'anno agricolo, si è mantenuta fino ai giorni nostri. Anche l'usanza di servire l'oca arrosto come parte delle celebrazioni è continuata, anche se i cechi preferiscono sempre più spesso recarsi in un ristorante piuttosto che arrostirla da soli. Se i ristoranti offrono oca di origine nazionale, di solito se ne vantano nella loro pubblicità. Queste ultime tendono a provenire da allevamenti più piccoli e sono di qualità superiore perché vengono ingrassate in modo tradizionale in combinazione con il pascolo, che rende l'allevamento più costoso.

"Se si vuole davvero festeggiare il giorno di San Martino di quest'anno, si dovrebbe scegliere l'oca di origine nazionale. È di qualità migliore, la sua carne è più tenera e in generale è più saporita, anche perché non ha viaggiato per centinaia di chilometri attraverso l'Europa su camion. Inoltre, l'allevamento delle oche è tradizionale nella Repubblica Ceca e gli allevatori continuano a praticarlo, anche se la situazione generale dell'industria avicola nazionale non è buona. La combinazione di prezzi bassi e costi elevati, a cui si aggiungono le crescenti esigenze dell'agricoltura, non fa che aumentare l'incertezza degli allevatori sul futuro". dichiara il presidente della Camera agraria della Repubblica Ceca Jan Doležal.

Anche se i clienti pagheranno di più per le oche ceche per i motivi sopra citati, esse sono più richieste di quelle importate, come dimostra la maggiore produzione nazionale. Solo quest'anno, secondo i dati ufficiali, nella Repubblica Ceca sono nati 166.904 esemplari di questi uccelli acquatici, con un aumento del 9% rispetto all'anno precedente. Tenendo conto delle esportazioni e delle importazioni, l'Unione ceco-morava degli allevatori di pollame stima che quest'anno siano stati ingrassati 178 654 esemplari. Ogni oca produce circa sei porzioni, per un totale di 1 071 924 porzioni per le celebrazioni di San Martino di quest'anno.

Sviluppo di oche e anatre nate e ingrassate (migliaia)

Anno	Oche nate	Oche ingrassate	Anatre schiuse	Anatre ingrassate
2016	185	144	15 388	4279
2017	178	144	15 984	5306
2018	184	152	17 146	5877
2019	175	155	14 410	5286
2020	171	159	13 458	6960
2021	182	162	10 249	4536
2022	139	168	14 908	5258
2023	154	169	16 286	4871
2024	167*	179*	**	**

In questa stagione, secondo le informazioni di mercato, i clienti pagheranno da 500 a 700 CZK per porzione, compreso un contorno, a seconda del luogo e del livello del locale. L'intero menu, comprensivo di foie gras, foie gras kaldoun e dessert sotto forma di strudel di mele o altro dolce tradizionale, costa 1.000 CZK o più. Le celebrazioni sono anche associate al consumo di vino giovane di San Martino e il prezzo per il pranzo o la cena a persona può essere ancora più alto. 

Un'opzione più economica è quella di preparare un menu tradizionale a base di foie gras a casa, anche se la cottura è più laboriosa. Il prezzo di un'oca ceca direttamente dall'allevatore è di circa 250 CZK al chilo o più, e un'oca intera, comprese le frattaglie, pesa almeno 3,5 kg. Se prenotata in anticipo, può costare meno. In alternativa, è possibile scegliere un'anatra o un'oca più piccola ed economica importata dall'Ungheria o dalla Polonia.

"Chi è abituato a preparare l'oca arrosto a casa ogni anno è solito prenotarla con un anno di anticipo. Non è raro che gli allevatori esauriscano le scorte prima delle celebrazioni di San Martino e che diventi impossibile o costoso trovare un'oca di origine nazionale. Quest'anno non fa eccezione e solo pochi allevatori hanno capacità residue. Non c'è da stupirsi, perché la carne d'oca è più saporita e di migliore qualità. Ciò è dovuto anche al fatto che il tipo di oche allevate nella Repubblica Ceca è diverso da quello dei concorrenti stranieri". spiega la presidente dell'Unione ceco-morava degli allevatori di pollame Gabriela Dlouhá.

 Lo spauracchio dell'influenza aviaria, non più stagionale  

L'influenza aviaria, che si sta diffondendo in Europa come negli anni precedenti, è una seria preoccupazione per gli allevatori. I focolai negli allevamenti domestici e commerciali sono in aumento e la Repubblica Ceca non fa eccezione. Gli uccelli acquatici, oche e anatre, sono particolarmente sensibili a questa malattia altamente patogena. La Camera agraria della Repubblica Ceca e l'Unione ceco-morava degli allevatori di pollame stanno monitorando la situazione e sono in contatto con le autorità di controllo. Entrambe le organizzazioni chiedono il rispetto delle norme di biosicurezza.

"Poiché l'influenza aviaria ha perso la sua stagionalità, è necessario attenersi rigorosamente alle regole di biosicurezza durante tutto l'anno. La misura preventiva di base consiste nel tenere il pollame in edifici chiusi ed evitare il contatto con i volatili selvatici. Negli allevamenti in cui non è possibile il confinamento, è necessario adottare misure per ridurre al minimo il rischio di contaminazione dell'acqua, del mangime e della lettiera da parte degli escrementi dei volatili selvatici, ad esempio mettendo l'acqua e il mangime al riparo. Si deve anche evitare di spostare il pollame su aree acquatiche in cui sono presenti uccelli selvatici. Qualsiasi sospetto di malattia, come un aumento della mortalità del pollame, un improvviso calo della deposizione di uova o dell'assunzione di mangime, deve essere immediatamente segnalato all'autorità veterinaria regionale". dice il direttore della sezione veterinaria dell'Amministrazione veterinaria statale Petr Šatrán.

Questo non è l'unico problema che l'industria avicola nazionale deve affrontare. Tra due anni entrerà in vigore il divieto di allevamento in gabbia per le galline ovaiole. Tuttavia, si tratterà di un divieto di allevamento e non di vendita, quindi le catene di supermercati potranno continuare a offrire queste uova, e lo stesso vale per le uova utilizzate nella ristorazione. È quindi prevedibile che le uova nazionali saranno sostituite da quelle provenienti da allevamenti senza gabbie all'estero, compresi i Paesi terzi, dove un divieto simile non è in vigore e non è nemmeno preso in considerazione. Inoltre, c'è un continuo interesse per le uova da gabbia, poiché i consumatori cechi sono spesso orientati al prezzo e non vogliono o non possono permettersi di pagare un extra per le uova provenienti da allevamenti alternativi.

Tutto questo porterà a un deterioramento della competitività degli allevatori cechi sul mercato nazionale. Allo stesso tempo, li costringe a valutare se sia conveniente continuare ad allevare galline ovaiole, il che porterebbe a un forte calo dell'autosufficienza della Repubblica Ceca nella produzione di uova. Secondo un questionario dell'Associazione ceco-morava degli allevatori di pollame dell'ottobre di quest'anno, più di tre milioni di posti di allevamento sono stati convertiti in alternative su un totale di circa sei milioni di posti di tutti i tipi. D'altro canto, per oltre un milione di posti di stabulazione non è prevista alcuna conversione.

Numero di galline ovaiole per tipo di alloggio

Stato attuale al 31 dicembre 2017

Tipo di tecnologia	In migliaia di pezzi	In percentuale
0 - bio	14,6	0,3
1 - custodia	8,4	0,2
2 - allevamento a terra, voliere	580,6	12,0
3 - gabbie arricchite	4255,3	87,5
Totale	4858,9	100,0

Stato attuale al 31 dicembre 2023

Tipo di tecnologia	In migliaia di pezzi	In percentuale
0 - bio	34,6	0,6
1 - custodia	103,4	1,8
2 - allevamento a terra, voliere	2571	45,2
3 - gabbie arricchite	2981,9	52,4
Totale	5690,9	100,0

AKCR/ gnews - RoZ

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