Il caffè è oggi apprezzato sia dagli appassionati di benessere che dai cultori del piacere, e per motivi diversi per ogni gruppo. Per la maggior parte delle persone, il caffè è una bevanda quotidiana, per alcuni è una droga, e per altri una piacevole forma di meditazione. Cosa si nasconde dietro quei misteriosi chicchi di caffè, avvolti da un profumo inebriante?

Le prime menzioni del caffè sono, ovviamente, avvolte dalle leggende. Una di queste narra di tempi antichi, intorno all'850 d.C., quando un pastore etiope notò che le sue capre diventavano sempre insolitamente vivaci dopo aver mangiato i frutti di un arbusto sconosciuto e sempre verde. Esaminando la pianta, scoprì i chicchi, che assaggiò a sua volta. Successivamente, parlò degli effetti benefici dei chicchi con un abate di un monastero vicino, che decise di provarli. Tuttavia, l'abate, a quanto pare, chiamò la pianta "opera del diavolo" e gettò i chicchi nel fuoco. Grazie a questa coincidenza, si verificò probabilmente la prima tostatura parziale del caffè, liberando i suoi aromi. Fu proprio l'odore del caffè a far cambiare opinione all'abate, che decise di macinarli e mescolarli con l'acqua, creando una bevanda stimolante che lui e i monaci consumavano nel monastero.

Il caffè: lodato e denigrato

Gli esperti affermano che il caffè contiene circa 200 sostanze, tra cui antiossidanti (che il caffè contiene addirittura più del tè verde o di alcuni tipi di frutta), caffeina, niacina (vitamina B3) e un'elevata quantità di potassio, fosforo, ferro e magnesio. Pertanto, un caffè di qualità, preparato correttamente e consumato in quantità adeguate, agisce come un potente antiossidante, stimola la digestione, la funzione cardiaca e cerebrale, approfondisce la respirazione e aumenta la pressione sanguigna. In quantità moderate, ha un effetto antidolorifico e la caffeina è persino considerata un antidoto per l'alcol. Nel cervello, la caffeina aumenta la concentrazione di dopamina, l'ormone della felicità e del buon umore, quindi il caffè ha anche un effetto antidepressivo. Si potrebbe dire che ci siano solo aspetti positivi... Ma non è così semplice.

Ciò che il caffè ci offre non è certo gratuito. Prende qualcosa da noi, e dipende molto dalla forma, dalla quantità e dall'ora del giorno in cui consumiamo la nostra tazza. Tra gli effetti negativi noti del caffè sull'organismo, possiamo citare principalmente la disidratazione. Inoltre, un consumo eccessivo di caffè può causare nervosismo, irrequietezza, mancanza di concentrazione e perdita della motricità fine. Concentriamoci ora su informazioni e connessioni meno note, ma comunque fondamentali...

Poiché il caffè è principalmente uno stimolante, è consigliabile consumarlo prima di un'attività intensa, soprattutto fisica. Prepara il corpo all'attività avviando complesse reazioni chimiche. Di conseguenza, siamo più reattivi, più veloci, più forti, i muscoli funzionano al massimo, siamo in una cosiddetta modalità di "prontezza", quindi pronti all'attacco o alla fuga... Grazie alla caffeina, che favorisce la produzione di glucosio, una riserva di energia per i muscoli, e prolunga l'effetto dell'adrenalina, siamo in grado di mantenere le massime prestazioni per un periodo più lungo. L'adrenalina, a sua volta, viene consumata con l'attività stessa. Se beviamo il caffè tranquillamente, seduti, senza svolgere attività fisica, il caffè ha esattamente l'effetto opposto. Ci sentiamo presto stanchi, sia fisicamente che mentalmente. Perché? Perché il nostro corpo si esaurisce consumando e eliminando proprio quegli ormoni dello stress (principalmente l'adrenalina) che vengono rilasciati in risposta al consumo di caffè.

Ci sono opinioni divergenti tra gli esperti riguardo all'influenza significativa del caffè sull'equilibrio acido-base del corpo. Il caffè tende ad acidificare l'organismo, il che è confermato da numerosi medici e professionisti sanitari che adottano un approccio olistico alla salute. Quando l'equilibrio acido-base dell'organismo viene alterato verso l'acidità (un pH più basso), il corpo mette in atto meccanismi di difesa (per mantenere la stabilità interna, nota come omeostasi) al fine di ripristinare l'equilibrio. Cosa fa esattamente? Inizia a eliminare elementi alcalini come magnesio, calcio, zinco e selenio dalle ossa, dai tessuti e dai denti, utilizzandoli per ripristinare il livello di pH necessario nei fluidi corporei.

Siete tra i fan di questa deliziosa bevanda? Il caffè è la vostra passione? Per me, lo è. Da anni cerco modi per minimizzare gli effetti negativi del caffè e, al contrario, sfruttare i benefici che questa bevanda stimolante può offrire.

Preparazione, quantità e combinazioni con altri alimenti

Molti medici vi diranno che 2 o 3 tazze di caffè al giorno sono accettabili, mentre alcune fonti indicano anche fino a sei tazze. Tuttavia, cosa intendiamo per "tazza"? C'è un'enorme differenza tra un "turco" da 30 ml e un piccolo espresso, sia in termini di contenuto di caffeina, sia in termini di qualità e benefici per la salute della bevanda risultante.

Innanzitutto, la quantità di caffeina nel caffè dipende dalla preparazione. I chicchi di caffè dovrebbero essere lavorati entro poche settimane dalla tostatura, secondo i palati più raffinati. Il caffè non dovrebbe assolutamente entrare in contatto con acqua bollente. La temperatura considerata ideale per la preparazione del caffè, che sia solubile, un "turco" o un espresso, è di circa 80 gradi Celsius. Se si versa acqua bollente sul caffè, questo si deteriora e si estrae anche sostanze indesiderate che alterano il sapore, l'aroma e la qualità della bevanda.

Inoltre, più a lungo si lascia in infusione il caffè, maggiore è la quantità di caffeina e di altre sostanze indesiderate che vengono rilasciate. A volte sento ancora qualcuno lamentarsi che un piccolo espresso potrebbe ucciderlo e preferisce farsi preparare una specialità ceca, chiamata "presso" o "piscina". In realtà, è esattamente il contrario. Se la macchina per l'espresso è correttamente regolata, con l'acqua alla giusta temperatura e pressione, un piccolo espresso è l'essenza pura di ciò che il chicco di caffè ha di meglio da offrire. Inoltre, contiene una quantità minima di caffeina, rispetto ad altre bevande a base di caffè. È vero. Se desiderate una tazza più grande, gli italiani, fin dall'antichità, aggiungono un po' di acqua calda a un piccolo espresso (30-40 ml), ottenendo un "Espresso Lungo" (caffè lungo) o un "Americano" (caffè in una tazza più grande). Non è assolutamente consigliabile far passare l'acqua attraverso una dose di caffè in una quantità maggiore. Ciò comprometterebbe la qualità della bevanda risultante e il piacere che ne deriva, amplificando anche i suoi effetti negativi.

Caffè e latte: sinergia o eterna lotta?

Cosa ne dite del caffè e del latte? È difficile dire dove e in quali circostanze sia nata l'idea del caffè con il latte. Gli italiani consumano il cosiddetto "Caffè Latte" come colazione, a volte anche ai bambini. Hanno ragione, il latte riempie lo stomaco e diventa un alimento, quindi offre una falsa sensazione di sazietà. Questo prodotto non offre altri benefici. Questa affermazione sarà probabilmente una delusione per tutti gli amanti del Caffè Latte e del Cappuccino. Infatti, le ricerche degli ultimi anni dimostrano che questa combinazione può causare problemi, ed è persino dannosa da un certo punto di vista. Non è la proteina del latte il problema, ma i grassi del latte che non si combinano bene con il caffè nero. La reazione tra i grassi del latte e il caffè nero può causare problemi al duodeno, che si contrae in spasmi e può portare a problemi al pancreas. Inoltre, può bloccare l'intera cistifellea. Se la cistifellea non funziona correttamente, si possono sviluppare numerosi altri problemi di salute.

Come gustare al meglio il caffè in modo sano?

Bevete assolutamente il caffè nero, preparato correttamente, idealmente senza zucchero e sicuramente non in combinazione con latte o derivati del latte. Quindi, la combinazione del popolare "větrník" (una specie di bombolone) con il caffè è probabilmente da evitare. Tenendo conto dell'orologio biologico del nostro corpo e della funzione degli organi, è consigliabile consumare il caffè preferibilmente nel pomeriggio, dopo pranzo, a meno che il pasto non contenga derivati del latte, oppure più tardi nel pomeriggio. Completate la vostra tazza di caffè con un bicchiere d'acqua (se con limone, ancora meglio per bilanciare l'equilibrio acido-base) e prendetevi un momento per rilassarvi. Mettete da parte tutte le preoccupazioni e i piani di lavoro e semplicemente siate presenti, osservate e concedetevi un momento per voi stessi. Meditate. Dopo il caffè, dovrebbe seguire una piacevole attività fisica: una passeggiata con il cane, un'ora in palestra, una lezione di Pilates…

Per me, il momento del caffè è una MEDITAZIONE. Mi fermo e sono semplicemente un osservatore di tutto ciò che accade. Bevo il caffè, quindi esisto!

CURIOSITÀ DAL MONDO DEL CAFFÈ

  • La pianta del caffè Arabica, o semplicemente "Arabica", è la varietà di caffè più pregiata e anche la più costosa. Rappresenta circa il 75% della produzione mondiale ed è molto apprezzata per il suo sapore delizioso con un'acidità più o meno pronunciata (a seconda della tostatura e della lavorazione). Il contenuto di caffeina nel chicco è inferiore all'1,5%. Si riconosce il chicco di Arabica dalla scanalatura curva al centro.
  • La pianta del caffè Robusta rappresenta circa il 20% della produzione mondiale. Il sapore dei chicchi di caffè tostati è molto più terroso e amaro. Il contenuto di caffeina è più elevato, intorno al 3%. Si riconosce il chicco di Robusta dalla scanalatura piatta al centro. La maggior parte del caffè venduto è una miscela di Arabica e Robusta per bilanciare l'acidità e l'amarezza. Creare una miscela con le proporzioni corrette e tostarla adeguatamente per ottenere una bevanda deliziosa è una vera arte.
  • Il vero caffè turco viene preparato in una mini caffettiera speciale, chiamata "cezve", e viene fatto sobbollire 3-4 volte insieme a zucchero e spezie (cardamomo), ma non viene mai portato a ebollizione.
  • Il vero espresso italiano (30-40 ml) o il ristretto (20 ml) contiene una quantità minima di caffeina, ma mantiene un sapore molto intenso e piacevole.
  • Potete anche gustare il "caffè verde", che conserva molte più sostanze benefiche rispetto alla sua versione tostata.

Consiglio DIOCHI: Se proprio non possiamo rinunciare al caffè con latte e zucchero, ecco un rimedio: le gocce Gerocel o le capsule Gerocel Bioenzym, che supportano la rigenerazione del pancreas.

Articolo pubblicato con il gentile permesso della rivista Sféra

DIOCHI

casopis-sfera.cz/ gnews.cz - HeK