La Camera Agraria della Repubblica Ceca sostiene la conservazione delle denominazioni tradizionali per la carne, i prodotti a base di carne e i prodotti lattiero-caseari. I motivi sono l'orientamento al consumatore, le regole chiare per i produttori e la garanzia di composizione e parametri nutrizionali. Le caratteristiche richieste per i prodotti a base di carne sono definite dal Ministero dell'Agricoltura nell'emendamento al decreto sulla legge alimentare per la carne, i prodotti a base di carne, il pesce e le uova, che risponde agli sviluppi e alle tendenze dell'industria di trasformazione. Il decreto non vieta le alternative vegetariane e vegane di origine vegetale.
"Oggi c'è una pletora di prodotti sul mercato e a volte è difficile capire la differenza tra una polpetta, una salsiccia o un hamburger di carne e la sua imitazione vegetale. Soprattutto quando il nome, la consistenza, il colore e la confezione sono molto simili. Tuttavia, la differenza fondamentale sta nella composizione e nel valore nutrizionale. Pertanto, i prodotti a base di carne e le loro alternative vegetali dovrebbero essere chiaramente distinti anche dal nome". dichiara il presidente della Camera agraria della Repubblica Ceca Jan Doležal.
Il dibattito sull'etichettatura dei prodotti è in corso da tempo a livello nazionale e all'interno dell'Unione Europea e su questo tema esistono opinioni diverse e persino contraddittorie. Da un lato, l'obiettivo è quello di proteggere gli standard per i nomi storicamente sviluppati della carne e dei prodotti a base di carne, mentre dall'altro alcuni sostengono l'uso di questi nomi comuni per prodotti che non hanno nulla a che fare con l'origine animale. Questo punto di vista è sostenuto in particolare dalle organizzazioni vegetariane e vegane e da altri gruppi che vogliono normalizzare le diete alternative per il resto della società e promuovere la loro visione di ciò che è giusto e sbagliato nell'alimentazione. Anche la lobby dei produttori di alternative vegetali ai prodotti a base di carne è influente. Allo stesso tempo, va detto che, secondo un sondaggio Ipsos del giugno 2020, il 3% dei vegetariani e appena l'1% dei vegani si trovano nella Repubblica Ceca.
"Dal mio punto di vista, si tratta essenzialmente di un uso improprio dei nomi delle specie animali, delle parti anatomiche e dei prodotti o semilavorati da esse derivati, che non ha alcuna giustificazione razionale. Per non parlare del punto fondamentale, ovvero il valore nutrizionale completamente diverso dei prodotti vegetali rispetto a quelli di origine animale. Il consumatore non può essere indotto a sostituire inconsapevolmente e in buona fede la carne con le proteine del grano, del pisello o della soia tinte di rosso in una frittella che imita una polpetta. Se questi prodotti alternativi devono avere successo sul mercato, non può essere a costo di una pubblicità ingannevole". aggiunge il Presidente della Camera Agraria della Repubblica Ceca.
Spesso si tratta anche di alimenti che mirano a imitare il più possibile l'esperienza sensoriale e il contenuto di macronutrienti della carne, utilizzando proteine vegetali, grassi vegetali e vari additivi, coloranti, con l'aggiunta di varie vitamine, minerali, ma anche stabilizzanti e conservanti. Si tratta quindi di un mix innaturale e di un'imitazione degli alimenti di origine carnea. Queste imitazioni danno l'impressione di un valore nutrizionale e di un'alimentazione sana. Tuttavia, molti consulenti nutrizionali affermano che gli alimenti altamente trasformati non fanno bene alla salute umana. Non sono in grado di soddisfare tutte le esigenze dell'organismo e di fornire sostanze benefiche.
Si tratta di una forma di distorsione del mercato completamente diversa da quella che si è verificata nella Repubblica Ceca negli anni '90 dopo l'abolizione degli standard statali per i prodotti a base di carne. All'epoca, la pressione sui prezzi portò a un significativo declino della qualità dei prodotti a base di carne e ci vollero anni per rimettere a posto la situazione del mercato e la qualità dei prodotti si stabilizzò, cosa che avviene ancora oggi e a cui l'attuale emendamento al decreto citato intende contribuire. La Slovacchia, ad esempio, ha già definito per legge alcune denominazioni come "párok", cioè salsiccia. Un precedente a livello europeo può essere costituito anche dalla decisione della Corte di Giustizia europea che, in Francia, ha rafforzato il ruolo delle denominazioni tradizionali per la carne e i prodotti a base di carne rispetto alle loro imitazioni vegetali e di altro tipo, stabilendo anche le condizioni in base alle quali altri Paesi dell'UE possono utilizzarle. Allo stesso modo, i nomi delle alternative alla carne come tofu, tempeh o seitan potrebbero essere protetti per legge.
La Camera Agraria della Repubblica Ceca rispetta il diritto di ogni persona di decidere quali abitudini alimentari scegliere. Tuttavia, rifiuta le campagne aggressive di alcune organizzazioni che non rappresentano l'opinione della maggioranza del pubblico. "Siamo d'accordo e sosteniamo un comportamento aziendale responsabile nei confronti dell'ambiente, della società e della gestione del rischio, ma siamo anche pienamente consapevoli che in agricoltura l'allevamento, con tutti i suoi vantaggi e le sue sovrapposizioni, è la base tradizionale di tutta la produzione agricola. Ci rifiutiamo di soccombere alle pressioni ecologiste e non ci lasceremo mettere nella lista nera degli allevatori, dei trasformatori di carne e del pubblico in generale che consuma carne e prodotti a base di carne". Conclude Doležal.
AK ČR/ gnews - RoZ
FOTO - pixabay, vitalia.cz, racional.cz
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