Il caffè oggi è nel mirino di nutrizionisti e indulgenti, per ragioni diverse per ciascun gruppo. Per la maggior parte della popolazione, la bevanda del caffè è un pane quotidiano, per alcuni è una droga e per altri una deliziosa meditazione. Cosa si nasconde dietro il misterioso aroma inebriante dei chicchi di caffè?
Le prime menzioni del caffè sono, ovviamente, avvolte nella leggenda. Una di queste narra di un tempo antico, intorno all'850 d.C., quando un pastore Habesha notò che le sue pecore diventavano sempre insolitamente animate dopo un giorno di permanenza sulle colline, quando bevevano il frutto di un arbusto sempreverde sconosciuto. Esaminando la pianta, scoprì le bacche, che assaggiò anche lui. In seguito, discusse l'effetto benefico delle bacche con l'abate di un monastero vicino, che decise di provarle. Alla fine, però, avrebbe definito il raccolto opera del diavolo e avrebbe gettato i chicchi nel fuoco. Questo incidente sembra essere la prima volta che il caffè è stato parzialmente lavorato e i suoi componenti aromatici sono stati rilasciati. Fu l'odore del caffè a far cambiare idea all'abate. Decise di macinare i chicchi e di mescolarli con l'acqua. Il risultato fu una bevanda stimolante che l'abate bevve con i monaci del monastero.
Il caffè lodato e maledetto
Gli esperti affermano che il caffè contiene circa 200 sostanze, tra cui le più importanti sono gli antiossidanti (che il caffè contiene anche più del tè verde o di alcuni frutti), la caffeina, la niacina - vitamina B3 e livelli più elevati di potassio, fosforo, ferro e magnesio. Pertanto, il caffè di buona qualità, nelle giuste quantità, agisce come un antiossidante piuttosto potente, stimola la digestione, le funzioni cardiache e cerebrali, approfondisce il respiro e aumenta la pressione sanguigna. In quantità adeguate, è un antidolorifico e la caffeina è persino considerata un antidoto all'alcol. Nel cervello, la caffeina aumenta la concentrazione di dopamina, l'ormone della felicità e del buon umore, motivo per cui il caffè è anche un antidepressivo. Tutto positivo, direte voi... Ma non è proprio così.
Ciò che il caffè ci dà non è certo gratuito. Ci toglie qualcosa e dipende molto dalla forma, dalla quantità e dal momento della giornata in cui ci concediamo la nostra tazza. Tra gli effetti negativi già noti del caffè sull'organismo, possiamo citare la disidratazione. Inoltre, un consumo eccessivo di caffè provoca nervosismo, irrequietezza, mancanza di concentrazione e perdita della motricità fine. Tuttavia, analizziamo anche le informazioni e le connessioni meno conosciute, ma fondamentali...
Poiché il caffè è principalmente uno stimolante, è consigliabile consumarlo prima di un'attività intensa, soprattutto fisica.. Prepara l'organismo all'esercizio fisico innescando complesse reazioni chimiche. Di conseguenza, siamo più reattivi, più veloci, più forti, i nostri muscoli vanno a tutta forza, siamo nella cosiddetta modalità standby, cioè pronti ad attaccare o a fuggire... Grazie alla caffeina, che favorisce la produzione di glucosio, come riserva di energia per i muscoli, e quindi prolunga l'azione dell'adrenalina, siamo in grado di mantenere più a lungo le prestazioni massime. L'adrenalina, a sua volta, si interrompe con l'esercizio fisico. Se beviamo il caffè in uno stato di calma e sedentarietà e non si verificano prestazioni fisiche, il caffè ha esattamente l'effetto opposto. Ci sentiamo subito stanchi, fisicamente e mentalmente. Perché? Perché il nostro corpo si esaurisce, scomponendo e lavando via proprio gli ormoni dello stress (soprattutto l'adrenalina) che iniziano a fuoriuscire in risposta al consumo di caffè.
Ciò su cui gli esperti non concordano è l'effetto significativo del caffè sull'equilibrio acido-base dell'organismo. Il caffè acidifica l'organismo, come confermano numerosi medici e guaritori che sostengono un approccio olistico alla salute. Quando l'equilibrio acido-base del corpo è disturbato verso l'acidità (pH acido), l'organismo farà di tutto per difendersi (per mantenere la stabilità interna del corpo, chiamata omeostasi) per ripristinare l'equilibrio. Che cosa farà esattamente? Comincerà a perdere elementi alcalinizzanti come magnesio, calcio, zinco e selenio dalle ossa, dai tessuti e dai denti, utilizzandoli per ripristinare i livelli di pH necessari nei fluidi corporei.
Siete appassionati di questa deliziosa bevanda? Il caffè è la vostra passione? Per me, sì. Da anni cerco modi per ridurre al minimo gli effetti negativi del caffè e trarre invece vantaggio dai benefici che questa bevanda inebriante ha da offrire.
Preparazione, quantità e combinazione con altri alimenti
Molti medici vi diranno che 2 o 3 tazze di caffè al giorno vanno bene, alcune fonti ne indicano addirittura sei. Ma cosa intendiamo per tazzina? C'è un'enorme differenza tra un "turco" ceco a tre bicchieri e un piccolo espresso, sia in termini di contenuto di caffeina che di qualità e benefici per la salute della bevanda ottenuta.
Innanzitutto, la quantità di caffeina nel caffè dipende dalla preparazione. I chicchi di caffè dovrebbero essere lavorati entro poche settimane dalla tostatura, dicono gli intenditori. Il caffè non deve assolutamente entrare in contatto con l'acqua bollente; la temperatura comunemente indicata come ideale per la preparazione del caffè, da quello istantaneo al turco fino all'espresso, è di circa 80 gradi Celsius. Se il caffè viene versato sull'acqua bollente, si deteriorerà e, inoltre, perderà sostanze indesiderate, alterando il gusto, l'aroma e la qualità della bevanda.
Inoltre, più a lungo il caffè viene lasciato in infusione, più caffeina e altre sostanze indesiderate vengono rilasciate. Di tanto in tanto sento ancora qualcuno lamentarsi che un piccolo espresso lo ucciderebbe, preferendo la specialità ceca, chiamata "presso" o "pool". È esattamente il contrario. Se la macchina per espresso è impostata correttamente, l'acqua è alla giusta temperatura e pressione, un piccolo espresso è la pura essenza della cosa più preziosa che il chicco di caffè possa offrire. Inoltre, contiene una quantità minima di caffeina rispetto ad altre bevande a base di caffè. Sì, proprio così. Se desiderate una tazza più grande, non a caso gli italiani aggiungono da tempo immemorabile un po' di acqua calda all'espresso piccolo (30-40 ml), ottenendo così il cosiddetto Espresso Lungo - un caffè allungato - o l'Americano - un caffè in tazza più grande. È assolutamente sconsigliato far scorrere l'acqua nel batch di caffè in una quantità maggiore. Questo peggiorerà la qualità della bevanda ottenuta e il piacere di gustarla e, di conseguenza, ne amplificherà gli effetti negativi.
Caffè e latte: sinergia o eterna lotta?
E il caffè e il latte? È difficile dire dove e in quali circostanze siano stati inventati il caffè e il latte. Gli italiani bevono il cosiddetto Caffé Latte come piatto per la prima colazione, e a volte lo danno ai bambini. Hanno ragione, il latte riempie lo stomaco e diventa cibo, dando così un falso senso di sazietà. Non ci sono altri aspetti positivi in questa bevanda. Questa affermazione sarà probabilmente deludente per tutti gli amanti del Caffé Latte e del Cappuccino. Infatti, le ricerche condotte negli ultimi anni hanno dimostrato che questa combinazione è un disastro, addirittura micidiale da un certo punto di vista. Non si tratta di proteine del latte, ma di grasso del latte, che non è compatibile con il caffè nero. La lotta tra il caffè nero e il grasso del latte ha un effetto molto negativo sul duodeno, che contrae la sua muscolatura liscia in spasmo e successivamente inizia a disattivare il pancreas. Inoltre, blocca l'intera cistifellea. Se la nostra cistifellea non funziona correttamente per qualsiasi motivo, siamo destinati a molti altri problemi di salute.
Come godersi il caffè nel modo più sano possibile?
È assolutamente necessario bere caffè nero, preparato correttamente, possibilmente senza zucchero e assolutamente non in combinazione con latte o latticini. L'abbinamento del popolare ventaglio con il caffè è quindi probabilmente vietato. In considerazione dell'orologio biologico del nostro corpo e del funzionamento degli organi, è consigliabile consumare il caffè nel pomeriggio, cioè dopo pranzo, a meno che non siano stati inclusi dei latticini nel pasto, o nel tardo pomeriggio. Riempite la deliziosa tazzina con un bicchiere d'acqua (con limone, ancora meglio per bilanciare l'equilibrio acido-base) e fermatevi per un po'. Mettete da parte tutte le preoccupazioni e i piani di lavoro e limitatevi a essere, osservare e concedervi un momento per voi stessi. Meditare. Dopo il caffè, lasciate che arrivi l'esercizio fisico desiderato: una passeggiata con il cane, un'ora in palestra, una lezione di pilates...
Per me, un momento con il caffè è una MEDITAZIONE. Mi fermo e sono un puro osservatore di tutte le azioni. Bevo il caffè, cioè sono!
FATTI INTERESSANTI DAL MONDO DEL CAFFÈ
- albero del caffè arabo, o Arabica è la varietà di caffè più pregiata e anche la più costosa. Rappresenta circa il 75 % della produzione mondiale ed è molto apprezzato per il suo gusto delizioso con un'acidità più o meno evidente (anche a seconda della tostatura e della lavorazione successiva). Il contenuto di caffeina del chicco arriva fino a 1,5 %. Un chicco di Arabica si riconosce dalla scanalatura curva al centro.
- Albero del caffè, o Robusta rappresenta circa il 20 % della produzione mondiale. Il sapore dei chicchi tostati è molto più terroso e amaro. Il contenuto di caffeina è più elevato, circa 3 %. Un chicco di Robusta si riconosce dal solco dritto al centro. La maggior parte dei caffè venduti sono una miscela di Arabica e Robusta per bilanciare l'acidità e l'amarezza. È una vera e propria arte miscelare la miscela giusta e poi condizionarla adeguatamente per ottenere una bevanda deliziosa.
- Diritto Caffè turco viene preparato in uno speciale mini-bollitore, chiamato jazwa, e viene lasciato bollire 3-4 volte insieme allo zucchero e alle spezie (cardamomo), ma non deve mai raggiungere l'ebollizione.
- Italiano autentico Espresso (30-40 ml) o Ristretto (20 ml) contiene una quantità minima di caffeina dovuta alla preparazione, ma mantiene un gusto molto distinto e delizioso.
- Potete anche godervi caffè verdeconserva molte più sostanze preziose rispetto alla versione tostata.
Consiglio DIOCHI: Se non possiamo più rifiutare il caffè con latte e zucchero, c'è un primo soccorso -. Gerocel gocce o Gerocel capsuleche promuoverà la rigenerazione del pancreas.
Articolo pubblicato per gentile concessione della rivista Sphere
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