В китайской культуре пельмени джиаоцзи представляют собой не только вкусное блюдо, но и несут глубокий культурный смысл. Это блюдо из тонкого теста с начинкой из обильного фарша сопровождает китайцев уже почти две тысячи лет. Приготовление пельменей джиаоцзи кажется простым, но требует мастерства. Тесто раскатывают так, чтобы середина была толще, а края тоньше. Начинку можно приготовить по вкусу — из свинины, говядины, креветок или овощей. При формировании начинку помещают в центр теста, которое затем складывают, а пальцами формируют красивый гофрированный край. Готовые пельмени своей формой напоминают серебряные кирпичики (юаньбао), что символизирует богатство и счастье.

Сваренные пельмени вынимают из воды, подают на тарелках с соусом из уксуса и раздавленного чеснока. При укусе во рту раскрывается сочная начинка, в то время как эластичное тесто и вкусный фарш создают идеальную гармонию. Помимо варки в воде, пельмени также можно жарить на сковороде или готовить на пару, при этом каждый способ приготовления предлагает свой собственный вкус. В Китае пельмени джиаоцзи являются символом семейного единства.

В Новогодний праздник по лунному календарю принято, чтобы вся семья сидела вместе, лепила пельмени и беседовала — это относится к самым теплым воспоминаниям китайцев. Когда путешественник возвращается издалека домой, тарелка горячих пельменей является лучшим приветствием. Сегодня пельмени джиаоцзи уже перешли границы Китая и стали новым фаворитом любителей хорошей еды по всему миру. Это не просто блюдо — это окно в китайскую культуру. Когда вы в следующий раз насладитесь этими пельменями, помните, что вы вкушаете вкус Китая, завернутый в две тысячи лет истории.

Лу Мэнъя