Глютен и мы

Что представляет собой столь обсуждаемый глютен? Глютен - это белок, содержащийся в злаках. Благодаря глютену злаки можно использовать для выпечки хлеба и других лакомств, без которых многие из нас не представляют себе жизни. Клейковина делает все пушистым, склеенным.

Древние народы описали заболевание, которое мы называем целиакией, еще 2 000 лет назад! Во время войны голландский педиатр, ухаживавший за детьми с целиакией, заметил, что если им не давать хлеб, то симптомы исчезали. После того как его снова вводили в рацион, у них снова начинались проблемы. Так глютен был связан с заболеванием, которое мы называем целиакией. Глютен изучался в пшенице, ячмене и ржи - злаках, которые были наиболее доступны людям. Ученые логично пришли к выводу, что люди, страдающие кишечным заболеванием целиакией, имеют непереносимость пшеницы, ячменя и ржи, а позже к ним добавился овес.

Но сегодня мы знаем, что глютен - это не единственный белок, а целая группа белков, содержащихся в различных злаках - в том числе в рисе и кукурузе. В каждой культуре глютен присутствует в определенном процентном соотношении. В одном из исследований было обнаружено до 400 видов глютена, из которых около 60 оказались более токсичными для организма, чем глиадин из пшеницы.

Клейковина во ржи называется секалин, в ячмене - гордеин, в овсе - авенин, в ячмене - паницин, в кукурузе - зеин, в рисе - оризенин. Киноа, сорго и другие злаки и травы также содержат глютен. Но не все они обладают одинаковой токсичностью. Поскольку ранее они не были доступны нашему населению, тесты на глютен не адаптированы к другим видам. То, что существуют другие виды глютена, было установлено в ходе дальнейших исследований, в результате которых выяснилось, что есть люди, которые даже после отказа от обычных продуктов с глютеном не получают желаемого улучшения и испытывают те же проблемы.

Целиакия это лишь одно из заболеваний, вызванных глютеном. Оно обусловлено генетически. Оно провоцируется воздействием глютена. Кроме того, существует аллергия на глютен как таковой. Это проявляется в повышении уровня антител класса IgE. И как третье заболевание, признанное в настоящее время, это непереносимость глютена - Клинический диагноз точно называется нецелиакией - неаллергической чувствительностью к глютену. Чувствительность к глютену - это всего лишь генетическая предрасположенность; когда она запускается, в организме активируется каскад разрушительных воспалений.

Исследования показывают, что чувствительность к глютену вызывает целый ряд симптомов и связана с рядом заболеваний, среди которых не последнее место занимают аутоиммунные болезни. К распространенным заболеваниям, связанным с чувствительностью к глютену, относятся головные боли, мигрени, боли в мышцах, нервах и суставах, снижение функции щитовидной железы, кишечные заболевания, такие как болезнь Крона, язвенный колит, раздраженный кишечник, эмоциональные расстройства, депрессия, рассеянный склероз, абстинентные боли, псориаз, экзема и все аутоиммунные заболевания, прямо определяемые как аутоиммунные. Глютен - причина набора веса, нарушения обмена веществ. И, как выяснилось, речь идет не только о глютене пшеницы, ржи, овса и ячменя. Потому что люди, которые придерживаются безглютеновой диеты - то есть исключают эти 4 злака, думая, что все в порядке, - начинают набирать вес, когда едят так называемые здоровые безглютеновые продукты. К сожалению, они сделаны из кукурузы, риса, сои, амаранта, гречихи и ядрицы - зерновых, которые также содержат глютен. Кроме того, эти продукты переслащены и содержат много разрыхлителей, ведь именно они и сахар делают выпечку пушистой. И поскольку все больше людей понимают, что что-то не так, и отказываются от глютена, переходят на безглютеновую диету, производство безглютеновых продуктов становится большим бизнесом. До недавнего времени даже я не знал этого и рекомендовал рис, гречку, гречневую крупу и кукурузу себе и своим пациентам, думая, что они не содержат глютена. Но все изменилось.

Кукуруза, рис, соя, амарант, гречка и гречневая крупа также содержат глютен.

Почему глютен так вреден для нас? Глютен вызывает выработку в кишечнике вещества под названием зонулин, которое ослабляет связи между клетками кишечника. В результате в кровь попадают молекулы, которые в обычных условиях туда не попадают. Будь то глютен, казеин - молочный белок, бобовые или другие компоненты пищи - например, химические добавки - консерванты, красители, загустители, стабилизаторы, усилители вкуса и другие вещества. Таким образом, мы говорим о повышенной проницаемости кишечника. Чужеродные вещества, попавшие в кровь таким путем, вызывают реакцию иммунной системы. Это запускает серию каскадов, в ходе которых выделяются провоспалительные медиаторы, пытающиеся уничтожить чужеродное вещество - антиген. Вначале реакция не очень сильная. Однако со временем реакция усиливается, и иммунная система начинает уничтожать не только чужеродное вещество, но и собственные клетки организма. Так возникает аутоиммунитет. Он не ограничивается одним органом, а затрагивает все органы тела через кровоток, некоторые больше, некоторые меньше. Глютен вызывает хроническое воспаление в организме, которое еще больше запускает аутоиммунитет и поддерживает его в активном состоянии, усугубляя течение болезни. Хроническое воспаление создает нагрузку на иммунную систему, которая начинает атаковать собственные системы организма.

 На протяжении многих лет я обследую в своем кабинете пациентов, которые приходят ко мне со своими хроническими проблемами, не поддающимися лечению традиционной медициной. У них либо прямые аутоиммунные заболевания (их описано более 130), прямо диагностируемые классической медициной, либо, как правило, боли в опорно-двигательном аппарате, снижение функции щитовидной железы, болезнь Крона, псориаз, иммунные нарушения, хроническая усталость, экзема, астма, мигрени, депрессия и другие заболевания. Они принимают лекарства, которые может предоставить традиционная медицина, в основном для контроля боли или воспаления, такие как анальгетики, кортикостероиды, иммунодепрессанты. Однако эти препараты не только не улучшают ситуацию, но и отягощают организм другими побочными эффектами.

Когда ко мне приходит такой пациент, я автоматически начинаю измерять нагрузку микроорганизмов. Могу сказать, что у 90 пациентов % с хроническими проблемными заболеваниями я проверяю организм на наличие боррелий, хламидий, микоплазм, вирусов - особенно EBV, CMV, иногда паразитов. Если я обнаруживаю эти нагрузки, то чаще всего пациенты говорят мне, что они сдавали анализы, но наличие этих микробов не было подтверждено тестами. Я начал изучать эту проблему и обнаружил, что у этих людей уровень сывороточных антител к данным микробам (например, боррелиям) находится в диапазоне, который наша медицина считает отрицательным результатом. (То есть значения 0,0 - 0,9. Диапазон 0,9 - 1,1 - это пограничные значения, выше 1,1 считается положительным результатом). Но большинство моих пациентов приходят со значениями 0,3, 0,5; то есть отрицательными, но с проблемами. Даже производители тестов знают, что даже значения в пределах данного интервала отмечены как отрицательные не исключают болезнь Лайма.

То, что это правильное рассуждение, подтверждается многолетним опытом, когда пациенты с "отрицательными" результатами после удаления боррелий с помощью информационных технологий получали облегчение и улучшение состояния здоровья.

В связи с наличием этих микробов я всегда дополнительно провожу тест на аутоиммунитет, то есть склонность иммунной системы разрушать саму себя, реагировать самоповреждающим воспалением. Научно доказано, что некоторые микробы способны делать это. Например, боррелии или EB-вирус и другие являются инициаторами аутоиммунитета. Но я обнаружил, что могу удалить микробы из организма, но не могу удалить аутоиммунитет, запущенный ими. И в этом заключалась проблема. Поэтому я продолжил поиски.

Аутоиммунитет - склонность иммунной системы к саморазрушению - обусловлен употреблением глютена и его воздействием на организм, а также наличием в организме определенных микроорганизмов.

После многолетних испытаний я пришел к выводу, что наличие этих микроорганизмов + аутоиммунитет связаны с непереносимостью глютена и молочного белка. Я измеряю это автоматически. Таким образом, у нас есть два пути аутоиммунитета: один происходит непосредственно от употребления глютена и его воздействия на организм, другой связан с наличием определенных микроорганизмов в организме и реакцией иммунной системы на них. Вопрос, на который я не могу ответить, заключается в том, был ли аутоиммунитет у людей, в организме которых присутствуют эти микроорганизмы, уже запущен сначала глютеном. Исследованиями подтверждено, что если организм негативно реагирует на глютен, то это всегда связано с реакцией на молочный белок. К этому добавляются другие вещества, другие продукты питания, которые провоцируют иммунную систему. Вред от глютена может начаться и тогда, когда кормящая мать, имеющая чувствительность к глютену, съедает глютен. Затем он попадает в грудное молоко. Мне не раз приходилось сталкиваться с младенцами с обширной экземой по всему телу и классически доказанной аллергией как минимум на десять и более продуктов, включая рис, кукурузу, сою, яйца, и это при том, что они не пробовали эту диету - младенцы двух месяцев, четырех месяцев. Я удивлялся, как такое возможно. Изучая этот вопрос, я уже вижу обоснование.

Я также обнаружил, что не у каждого человека возникают все трудности и многочисленные проблемы со здоровьем. Некоторые страдают только от легкого воспаления, потому что их организм лучше с ним справляется. Это отдельные симптомы, которым они не придают особого значения - например, рефлюкс, запоры, акне, усталость, депрессия, лишний вес, раздраженный кишечник. Для других аутоиммунное воспаление развивается в значительный спектр проблем - внезапно они страдают от болезненного артрита, снижения функции щитовидной железы, депрессии, раздраженного кишечника, аллергии, ожирения, аутоиммунных проблем с кожей. Аутоиммунные заболевания передаются в семьях, и люди даже не подозревают об этом. Я рекомендовал всем своим пациентам кукурузу, гречку, сою, гречку, киноа, амарант в качестве безглютеновых продуктов. Некоторым из них не стало лучше. Теперь я проверяю на непереносимость и эти продукты, включая молочные, бобовые и некоторые овощи - баклажаны.

Тема глютена и диетических ограничений обширна. Одно я знаю точно: врачи, чьи работы я изучал, не ошибаются. Через их руки прошло множество пациентов, и с помощью диетических ограничений без аллергенных и вызывающих воспаление продуктов они устранили проблемы у многих своих пациентов. Я могу сказать, что при своих аутоиммунных проблемах я тоже пошла по этому пути, и результаты начали появляться уже через неделю и продолжают постепенно приходить.

И наконец, небольшая викторина. Если вы сможете найти симптомы, от которых вы страдаете, и чем больше их у вас, тем выше степень вашего аутоиммунитета. Голова - головные боли, мигрени, обмороки, трудности со сном. Ум - помутнение рассудка, плохая память, нарушение координации, трудности с принятием решений, невнятная речь, заикание, трудности с обучением, невнимательность. Уши - зуд в ушах, боль в ушах, инфекции, выделения из ушей, звон в ушах, потеря слуха. Рот и горло - хронический кашель, частое отхаркивание, боль в горле, опухшие губы, афты. Сердце - нерегулярное сердцебиение, боль в груди. Глаза - опухшие, красные веки, темные круги, опухшие глаза, плохое зрение, водянистые зудящие глаза. Нос - заложенность носа, чрезмерное выделение слизи, заложенность носа, насморк, проблемы с пазухами, частое чихание. Масса тела - неспособность похудеть, тяга к еде, избыточный вес, недостаточный вес, желание поесть, задержка воды, отеки. Пищеварение - тошнота, рвота, диарея, запор, вздутие живота, отрыжка, газы, изжога, несварение желудка, боли или спазмы в кишечнике и желудке. Легкие - стеснение в груди, астма, бронхит, одышка, затрудненное дыхание. Кожа - акне, крапивница, экзема, сухость кожи, выпадение волос, приливы жара, повышенная потливость. Суставы, мышцы - боль в суставах, артрит, ригидность мышц, боль в мышцах, слабость, усталость. Эмоции - беспокойство, депрессия, перепады настроения, нервозность, раздражительность. Энергия, активность - усталость, вялость, гиперактивность, беспокойство. Прочие - частые заболевания или инфекции, частые позывы к мочеиспусканию, зуд в половых органах, выделения, зуд в заднем проходе. Чем больше у вас симптомов, тем выше вы стоите.

Статья публикуется с любезного разрешения журнала Sphere

DIOCHI  

casopis-sfera.cz/ gnews.cz - HeK