Гусеводы поставляют на рынок более миллиона порций гусей святого Мартина

256

Поход в ресторан за жареным гусем в честь Дня святого Мартина становится все более популярным. Об этом свидетельствует растущее количество вылупившихся и откормленных гусей в Чешской Республике, которое в этом году, по данным Чешско-Моравского союза птицеводов, оценивается почти в 179 000 голов. Это означает, что заводчики поставят на рынок в общей сложности более миллиона гусиных порций. Остальной спрос на традиционное блюдо ко Дню святого Мартина будет восполнен за счет импортной, но менее качественной водной птицы или более дешевых уток.

Средневековая традиция празднования Дня святого Мартина, связанная с окончанием сельскохозяйственного года, сохранилась и по сей день. Сохранился и обычай подавать на стол жареного гуся, хотя чехи все чаще предпочитают посетить ресторан, а не жарить его самостоятельно. Если рестораны предлагают гуся отечественного происхождения, они обычно хвастаются этим в своей рекламе. Как правило, они поступают с небольших ферм и отличаются более высоким качеством, поскольку их откармливают традиционным способом в сочетании с выпасом, что делает выращивание более дорогостоящим.

"Если люди действительно хотят получить удовольствие от празднования Дня святого Мартина в этом году, им следует выбрать гуся отечественного происхождения. Он более качественный, его мясо нежнее и вообще вкуснее, не в последнюю очередь потому, что он не проехал сотни километров по Европе в грузовиках. Кроме того, разведение гусей в Чехии является традиционным, и заводчики продолжают его, несмотря на то, что общая ситуация в отечественной птицеводческой отрасли не очень хорошая. Сочетание низких цен и высоких затрат, усугубляемое растущими требованиями к ведению хозяйства, только усиливает неуверенность фермеров в завтрашнем дне". говорит президент Аграрной палаты Чешской Республики Ян Долежал.

Хотя по вышеупомянутым причинам покупатели будут платить за чешских гусят больше, они пользуются большим спросом, чем импортные, о чем свидетельствует более высокий уровень внутреннего производства. Только в этом году, согласно официальным данным, в Чехии вылупилось 166 904 гуся, что на 9 % больше, чем в прошлом году. С учетом экспорта и импорта Чешско-Моравский союз птицеводов подсчитал, что в этом году на откорм было поставлено 178 654 гуся. Каждый гусь производит примерно шесть порций, что позволяет приготовить 1 071 924 порции для празднования Дня святого Мартина в этом году.

Развитие вылупившихся и откормленных гусей и уток (тыс.)

Год	Вылупившиеся гусята	Откормленные гуси	Вылупившиеся утята	Откормленные утки
2016	185	144	15 388	4279
2017	178	144	15 984	5306
2018	184	152	17 146	5877
2019	175	155	14 410	5286
2020	171	159	13 458	6960
2021	182	162	10 249	4536
2022	139	168	14 908	5258
2023	154	169	16 286	4871
2024	167*	179*	**	**

В этом сезоне, согласно рыночной информации, в зависимости от места расположения и уровня заведения клиенты заплатят от 500 до 700 чешских крон за порцию, включая гарнир. Все меню, включая фуа-гра, калдун из фуа-гра и десерт в виде яблочного штруделя или другого традиционного десерта, стоит от 1 000 чешских крон и выше. Торжества также связаны с употреблением молодого вина Святого Мартина, и цена обеда или ужина на одного человека может быть еще выше. 

Более дешевый вариант - приготовить традиционное фуа-гра в домашних условиях, хотя запекание более трудоемко. Цена чешского гуся непосредственно от заводчика составляет около 250 чешских крон за килограмм или больше, а целый гусь, включая субпродукты, весит не менее 3,5 килограммов. Если заказать гуся заранее, он может обойтись дешевле. В качестве альтернативы можно приобрести более мелкую и дешевую утку или гуся, привезенных из Венгрии или Польши.

"Те, кто привык каждый год готовить дома жареного гуся, обычно заказывают его на год вперед. Нередко перед празднованием Дня святого Мартина заводчики распродают гуся, и найти гуся отечественного происхождения становится невозможно или дорого. Этот год не стал исключением, и лишь у нескольких заводчиков есть свободные места. Неудивительно, ведь мясо этого гуся вкуснее и качественнее. Это объясняется еще и тем, что вид гусей, выращенных в Чехии, отличается от зарубежных конкурентов". объясняет председатель Чешско-Моравского союза птицеводов Габриэла Длоуха.

 Пугало птичьего гриппа, уже не сезонного  

Птичий грипп, который, как и в предыдущие годы, распространяется по Европе, вызывает серьезную озабоченность у фермеров. Вспышки заболевания в домашнем и коммерческом разведении увеличиваются, и Чешская Республика не является исключением. Водоплавающие птицы, к которым относятся гуси и утки, особенно восприимчивы к этому высокопатогенному заболеванию. Аграрная палата Чешской Республики и Чешско-Моравский союз птицеводов следят за ситуацией и находятся в контакте с надзорными органами. Обе организации также призывают к соблюдению правил биобезопасности.

"Поскольку птичий грипп утратил свою сезонность, строгое соблюдение правил биобезопасности необходимо в течение всего года. Основной профилактической мерой является содержание птицы в закрытых помещениях и недопущение контактов с дикими птицами. На фермах, где содержание птицы в закрытых помещениях невозможно, необходимо принять меры для минимизации риска загрязнения воды, корма и подстилки пометом диких птиц, например, размещать воду и корм под навесом. Также следует избегать перемещения птицы по водоемам, где обитают дикие птицы. О любых подозрениях на заболевание, таких как повышенная смертность птицы, внезапное снижение уровня кладки или потребления корма, следует немедленно сообщать в региональный ветеринарный орган". говорит директор ветеринарного отдела Государственной ветеринарной администрации Петр Шатран.

Это не единственная проблема, с которой сталкивается отечественная птицеводческая отрасль. Через два года вступит в силу запрет на клеточное содержание кур-несушек. Однако это будет запрет на выращивание, а не на продажу, поэтому сети супермаркетов смогут продолжать предлагать такие яйца, то же самое относится и к яйцам, используемым в общественном питании. Поэтому следует ожидать, что отечественные яйца будут заменены яйцами с бесклеточных ферм за рубежом, в том числе в третьих странах, где подобный запрет еще не вступил в силу и даже не рассматривается. Кроме того, спрос на яйца в клетках сохраняется, поскольку чешские потребители часто ориентируются на цену и не хотят или не могут позволить себе переплачивать за яйца из альтернативных источников.

Все это приведет к снижению конкурентоспособности чешских заводчиков на внутреннем рынке. В то же время это заставит их задуматься о целесообразности дальнейшего разведения кур-несушек, что приведет к резкому снижению самодостаточности Чехии в производстве яиц. Согласно опросу Чешско-Моравской ассоциации птицеводов, проведенному в октябре этого года, на данный момент более трех миллионов мест содержания из шести миллионов всех типов были переведены на альтернативные варианты. С другой стороны, более одного миллиона мест содержания вообще не планируется переоборудовать.

Количество кур-несушек по типу содержания

Текущее состояние на 31 декабря 2017 года

Тип технологии	В тысячах кусочков	В процентах
0 - био	14,6	0,3
1 - корпус	8,4	0,2
2 - напольное разведение, вольеры	580,6	12,0
3 - обогащенные клетки	4255,3	87,5
Всего	4858,9	100,0

Текущее состояние на 31 декабря 2023 года

Тип технологии	В тысячах кусочков	В процентах
0 - био	34,6	0,6
1 - корпус	103,4	1,8
2 - напольное разведение, вольеры	2571	45,2
3 - обогащенные клетки	2981,9	52,4
Всего	5690,9	100,0

AKCR/ gnews - RoZ

ИЛЛЮСТРАТИВНОЕ ФОТО - pixabay