麸质食品与我们

备受争议的麸质蛋白是什么？麸质是谷物中的一种蛋白质。多亏了麸质蛋白，谷物才能被用来烘焙面包和其他美食，我们中的许多人都无法想象没有麸质蛋白的生活。麸质让一切变得松软，粘合在一起。

2000 年前，古人就描述了我们称之为乳糜泻的疾病！在战争期间，一位照顾乳糜泻患儿的荷兰儿科医生注意到，如果不给他们吃面包，他们的症状就会消失。在饮食中重新添加面包后，他们又开始出现问题。因此，麸质与我们所说的乳糜泻有关。对小麦、大麦和黑麦中的麸质进行了研究，这些谷物是人们最容易获得的。科学家顺理成章地得出结论，患有乳糜泻的人对小麦、大麦和黑麦不耐受，后来又加入了燕麦。

但今天我们知道，麸质蛋白并不是唯一的蛋白质，它是存在于不同谷物（包括大米和玉米）中的一整类蛋白质。麸质蛋白在每种作物中都有一定的比例。在一项研究中，发现了多达 400 种麸质蛋白，其中约 60 种对人体的毒性比小麦中的麦胶蛋白更强。

黑麦中的麸质被称为 "secalin"，大麦中的 "hordein"，燕麦中的 "venin"，大麦中的 "panicin"，玉米中的 "zein"，大米中的 "oryzenin"。藜麦、高粱和其他谷物和草也含有麸质。但并非所有谷物都具有相同的毒性。由于以前我们的人口中没有这些食物，因此对麸质的检测并不适应其他物种。 通过进一步的研究，我们发现还有其他类型的麸质蛋白，有些人即使不吃传统的麸质蛋白食物，病情也没有得到理想的改善，问题依然存在。

乳糜泻 只是麸质食品引起的疾病之一。它是由基因决定的。它是由接触麸质引发的。还有 谷蛋白过敏 这种情况表现为 IgE 类抗体的增加。这表现为 IgE 类抗体的增加。第三种疾病是 谷蛋白不耐症 - 临床诊断的准确名称是非乳糜泻性非过敏性麸质敏感症。敏感性--麸质敏感只是一种遗传倾向；当它被触发时，体内一连串破坏性炎症就会被激活。

研究表明，麸质过敏症与一系列症状有关，并与许多疾病相关，尤其是自身免疫性疾病。与麸质敏感有关的常见疾病包括头痛、偏头痛、肌肉、神经和关节疼痛、甲状腺功能减退、克罗恩病、溃疡性结肠炎等肠道疾病、肠易激综合征、情绪低落、抑郁、多发性硬化症、戒断痛、牛皮癣、湿疹以及所有直接定义为自身免疫性疾病的自身免疫性疾病。麸质是导致体重增加、代谢紊乱的原因。事实证明，麸质不仅仅是小麦、黑麦、燕麦和大麦的麸质。因为遵循无麸质饮食习惯的人--也就是排除这四种谷物的人，以为这样就没事了，但当他们吃了所谓的健康无麸质食品后，体重就开始增加。不幸的是，这些食品是由玉米、大米、大豆、苋菜、荞麦和鸡蛋等同样含有麸质的谷物制成的。 此外，这些产品糖分过高，并含有许多发酵剂，因为这些发酵剂和糖能使烘焙食品保持松软。 随着越来越多的人意识到不对劲，开始不吃麸质食品，改吃无麸质食品，无麸质食品的制作也就成了一门大生意。直到最近，连我自己都不知道这一点，还向我自己和我的病人推荐大米、荞麦、荞麦和玉米，以为它们是无麸质食品。但一切都不同了。

玉米、大米、大豆、苋菜、荞麦和荞麦也含有麸质。

为什么麸质食品对我们如此有害？麸质会在肠道中产生一种叫做zonulin的物质，这种物质会松弛肠道细胞之间的连接。这就使得通常不会进入血液的分子得以进入血液。无论是麸质、酪蛋白（牛奶蛋白）、豆类，还是其他食物成分，如化学添加剂、防腐剂、染料、增稠剂、稳定剂、增味剂和其他物质。因此，我们说肠道的渗透性增加。通过这种途径进入血液的外来物质会引发免疫系统反应。免疫系统会启动一系列级联反应，释放促炎介质，试图消灭外来物质--抗原。起初，反应并不强烈。然而，随着时间的推移，反应会逐渐加剧，免疫系统除了破坏外来物质外，还开始破坏体内自身的细胞。这就是自身免疫的诱因。它并不局限于一个器官，而是通过血液影响身体的所有器官，有的影响较大，有的影响较小。麸质会导致体内慢性炎症，从而进一步引发自身免疫，并使其持续活跃，加重病程。慢性炎症会给免疫系统造成压力，进而开始攻击人体自身系统。

 多年来，我一直在诊室里为前来就诊的患者进行检查，他们都有传统医学无法解决的慢性问题。他们要么患有直接由传统医学诊断的自身免疫性疾病（描述了 130 多种），要么通常患有肌肉骨骼疼痛、甲状腺功能减退、克罗恩病、银屑病、免疫紊乱、慢性疲劳、湿疹、哮喘、偏头痛、抑郁症和其他疾病。他们服用传统医学所能提供的药物，主要是为了控制疼痛或炎症，如止痛药、皮质类固醇、免疫抑制剂等。 然而，这些药物并不能明显改善问题，还会给身体带来其他副作用。

当这样的病人来找我时，我就会自动开始测量微生物负荷。可以说，在 90 名患有慢性疾病的 % 患者中，我都会检测机体是否存在包柔氏菌、衣原体、支原体、病毒（尤其是 EBV、CMV），有时还会检测寄生虫。如果我发现了这些负荷，大多数情况下，患者会告诉我他们已经接受过检测，但这些微生物的存在并未通过检测得到证实。我开始研究这个问题，发现这些人的血清中相关微生物（如鲍氏杆菌）的抗体水平在我们医学认为阴性结果的范围内。(0.9-1.1为边缘值，高于1.1则为阳性结果）。但我的大多数病人的检测值为 0.3 或 0.5，即阴性，但有问题。就连测试生产商也知道，即使在某一区间内的数值被标记为阴性，也不能排除莱姆病。

多年的经验证实了这一推理的正确性，通过信息技术清除包虫病后，"阴性 "检查结果的患者病情得到缓解，健康状况得到改善。

在发现这些微生物的同时，我还会检测自身免疫力，即免疫系统自我毁灭的倾向，以及自我损害的炎症反应。科学证明，有些微生物就有这种倾向。例如，包柔氏菌或 EB 病毒等都是自身免疫的始作俑者。但我发现，我可以清除体内的微生物，却无法清除由它们引发的自身免疫。这就是问题所在。 于是我继续寻找。

自身免疫--免疫系统自我毁灭的倾向--是由食用麸质食品及其对身体的影响和体内某些微生物的存在所决定的。

经过多年测试，我得出结论，这些微生物的存在+自身免疫与麸质和牛奶蛋白不耐受有关。我是自动测量的。因此，我们有两种自身免疫的途径，一种直接来自食用麸质食品及其对身体的影响，另一种是由于体内存在某些微生物以及免疫系统对它们的反应。我无法回答的问题是，体内存在这些微生物的人的自身免疫力是否已经首先由麸质引发。研究证实，如果人体对麸质蛋白产生负面反应，那么它总是与牛奶蛋白的反应相关联。除此之外，还有其他物质、其他食物也会激起免疫系统的反应。对麸质蛋白敏感的哺乳期母亲吃了麸质蛋白后，也会对麸质蛋白造成损害。然后，麸质就会进入母乳。我不止一次遇到过全身长满湿疹的婴儿，他们对至少十种或更多的食物过敏，包括大米、玉米、大豆、鸡蛋，而这还是在他们没有尝试过这种饮食的情况下--两个月或四个月大的婴儿。我当时就在想，这怎么可能呢？在研究这个问题时，我已经明白了其中的道理。

我还发现，并不是每个人都会出现各种困难和多种健康问题。有些人只有轻微的炎症，因为他们的身体可以更好地处理炎症。例如，反流、便秘、痤疮、疲劳、抑郁、超重、肠易激等，这些都是他们不太重视的个别症状。对其他人来说，自身免疫性炎症会引发一系列严重问题--他们会突然患上疼痛的关节炎、甲状腺功能减退、抑郁、肠易激、过敏、肥胖、自身免疫性皮肤病。自身免疫性疾病会在不知不觉中遗传给家人。我曾向所有病人推荐玉米、荞麦、大豆、荞麦、藜麦、苋菜等无麸质食物。其中一些人的病情并没有好转。 现在，我还检测这些食物的不耐受性，包括乳制品、豆类和一些蔬菜--茄子。

有关麸质和饮食限制的话题非常广泛。 有一点我可以肯定，我所研究的医生们的工作没有错。经他们手治疗过的病人不计其数，通过饮食限制，不吃致敏和致炎食物，他们已经为许多病人解决了问题。我可以说，针对我的自身免疫问题，我也采取了这一方法，一周后就开始见效，而且还在继续逐渐见效。

最后，做个小测验。 如果你能找到自己的症状，而且症状越多，说明自身免疫的程度越高。 头部--头痛、偏头痛、昏厥、入睡困难。精神--思维混乱、记忆力差、协调能力受损、难以做出决定、口齿不清、口吃、学习困难、注意力不集中。耳朵--耳痒、耳痛、感染、耳流脓、耳鸣、听力下降。口腔和喉咙--慢性咳嗽、频繁排痰、喉咙痛、嘴唇肿胀、咽喉炎。心脏--心跳不规则、胸痛。眼睛--眼睑红肿、黑眼圈、眼睛肿胀、视力差、眼睛水肿发痒。鼻子--鼻塞、鼻涕分泌过多、鼻塞、流鼻涕、鼻窦问题、经常打喷嚏。体重--无法减肥、渴望减肥、超重、体重不足、想吃东西、水肿、浮肿。消化--恶心、呕吐、腹泻、便秘、腹胀、嗳气、胀气、胃灼热、消化不良、肠胃疼痛或痉挛。 肺部--胸闷、哮喘、支气管炎、气短、呼吸困难。皮肤--痤疮、荨麻疹、湿疹、皮肤干燥、脱发、潮热、多汗。关节、肌肉--关节疼痛、关节炎、肌肉僵硬、肌肉疼痛、虚弱、疲劳。情绪--焦虑、抑郁、情绪波动、紧张、易怒。 精力、活动--疲劳、嗜睡、多动、烦躁不安。 其他--经常生病或感染、尿频、生殖器瘙痒、分泌物、肛门瘙痒。 症状越多，排名越靠前。

文章经《Sphere》杂志授权发表

迪奧奇  

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