您是否渴望延长寿命、保持年轻的外貌与活力，并拥有充沛精力？您是否希望预防多种疾病，大幅减少药物使用？您是否想预防中风、勃起功能障碍，并远离阿尔茨海默病？
植物性饮食提供的营养素远比动物性饮食丰富。以下是对迄今为止规模最大的饮食研究结果的总结： T·科林·坎贝尔的《中国研究》, ，博士，一部荣获美国年度图书奖的作品：
基因本身不会导致疾病。它们只有在被激活时才会产生影响，而营养在此过程中起着关键作用。
某些基因处于„休眠“状态，另一些则处于活跃状态。 这一切都源于环境因素，尤其是饮食。CS研究表明，致癌基因会受到蛋白质摄入的影响。该研究发现，通过调整动物饮食中的蛋白质含量，我们就能激活或抑制有害基因。.
数十项研究表明，当人们迁移时，他们会接受迁入国疾病带来的风险。他们并未改变基因，却罹患了在原籍国几乎不存在的疾病。原因仅仅在于饮食习惯的改变。.
此外，过去二十年间肥胖人群的比例翻了一番。直到上个世纪，糖尿病、心脏病等所谓富贵病都极为罕见，然而人类基因组不可能发生显著变化。.
然而，基因起着重要作用。例如，两位生活在相同环境、食用相同肉类饮食的美国人： 一人54岁因心脏病猝逝，另一人80岁死于癌症。这种差异可由基因差异解释。我们虽无法精确预知自身易患何种疾病，但通过营养科学，我们已知如何通过饮食调控疾病风险。倘若两人均能遵循最优饮食方案，如今或许仍健在且享有更高生活质量。.
营养对有害物质的不良影响具有显著影响。
人们普遍认为，若不向养殖动物注射抗生素和激素，肉类将安全得多。然而真正的危险在于：肉类本身就是一种营养成分失衡的食物，无论是否含有有害物质。.
ČS证明，通过合理的营养摄入，可以完全抑制一种高度致癌化学物质——黄曲霉毒素的致癌作用。 当实验大鼠被喂食低蛋白饮食时，它们保持了健康状态。化学致癌物的活性（如同基因一样）主要受我们日常饮食中摄入的营养素影响。.
„瘦肉型“牛肉可能更健康些，但两种牛肉的营养成分完全相同。.
能够预防疾病发生与发展的营养素，同样能在疾病后期阶段阻止或治愈疾病。.
针对人类开展的研究表明，天然植物性饮食能治愈心脏病，帮助肥胖者减重，并使糖尿病患者停止治疗...自身免疫性疾病最为可怕，因为一旦身体开始攻击自身，我们就无法阻止它。但即便如此，某些疾病仍可通过合理饮食来延缓或抑制。.
对某一种慢性病有益的营养，对整体健康也有益处。
疾病的生化基础揭示了它们的诸多共通之处。这些相似性表明，合理的营养是健康的前提，能够保护我们免受多种疾病侵袭。尽管天然植物性饮食对治疗心脏病的效果优于脑癌，但它不会在抑制一种疾病的同时引发另一种疾病。它永远不会伤害我们。.
合理的营养支持我们生命中各个层面的健康。
仅靠定期跑步无法纠正不良饮食习惯。饮食带来的益处与风险远更为显著。当然，体育锻炼、情绪与心理健康以及良好的环境对健康同样至关重要。万物皆相互关联。.
饮食得当的人精力更充沛。合理的营养与运动相辅相成，相得益彰，使人更健康。感到满足的人往往更注重健康。这意味着消耗的自然资源更少，产生的污染更少，动物承受的痛苦也更少。.
这些原则有助于减少围绕饮食信息的混乱局面。当又一种化学物质被贴上致癌标签时，当新饮食书籍出版时，当我们看到报纸头条宣称基因研究已攻克某种疾病时，我们不再会因此而心神不宁。.
摘自ČS，编纂者：埃娃·德德科娃,
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本文由 的《Sphere》杂志
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