奇异果：健康诉求与事实

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老实说，从烹饪的角度来看，奇异籽并不是什么奇迹。它们的味道并不好，也不是本地产的，价格也不便宜。那么，为什么奇亚籽甜点会出现在咖啡馆的菜单上呢？美食博主又为何如此喜欢奇亚籽？

事实上，我们中的许多人都在饮食中添加了这些食物，因为它们具有所谓的重大健康益处。它们与抗炎的欧米伽-3 脂肪有关，另一个好处是含有所谓的复合蛋白质和矿物质。奇异籽真的是一种神奇的食品吗，还是其销售商只是大肆支付广告费用，从而拥有大量盗版？让我们来分析一下最常见的营养声称。

有益脂肪的非有益形式
奇异籽实际上含有对人体有益的欧米伽-3 脂肪。这些脂肪通常存在于海鱼等食物中，因此我们应该经常食用。这是否意味着奇异籽和鱼一样有益？不，并非如此。鱼肉中含有 EPA 和 DHA，即欧米伽-3 脂肪。在奇异籽中，欧米伽-3 脂肪是最不适合的形式，只有前体。在人体内转化为真正的欧米伽-3 脂肪非常有限，几乎不值得一提。据报道，从前体转化为真正的欧米伽-3 脂肪酸的时间通常在 0.1 到 5 % 之间。

尽量减少不易吸收的蛋白质
奇异籽也是一种蛋白质来源。与动物食品类似，它们含有所有必需氨基酸，而且氨基酸的含量（100 克种子中含有 20 克）也很可观。不过，吃 100 克奇亚籽几乎是不可能的；通常可以在甜点或酸奶中吃一两汤匙，即 15 至 30 克。销售商建议每天最多吃一汤匙，约 15 克。不仅如此，奇异籽蛋白质还很难获得。据报道，浸泡过的奇异籽蛋白质含量最高，也只有 24 %。因此，每天一汤匙的奇异籽就能摄入约 3 克蛋白质，而人体能利用的还不到 1 克。

钙和锌的供应有限
奇亚籽含有大量钙和锌的说法只有一半是真的。种子中的抗营养素--植酸盐和凝集素阻碍了钙和锌的吸收。植酸盐会限制矿物质的吸收，并且对热稳定，因此即使经过热处理，其不利影响也不会改变。凝集素是一种蛋白质，会刺激肠壁，限制微量营养素的吸收。在水中浸泡几个小时后，抗营养素的作用就会减弱。

它们有什么用？
奇异籽是一种真正的食物，含有丰富的营养成分，可以很好地起到增稠剂的作用。就我个人而言，当我需要增稠时，奇异籽是一种有用的烹饪辅助材料，例如在制作不含果胶的橘子酱时（不过我承认，最近我更喜欢让多余的水沸腾而不增稠）。由于它的稠度，在制作酸奶和片状甜点时也非常适合。我家里有它们，也喜欢用它们，但我知道它们并不是什么奇迹。事实上，与其说它是一种超级食品，不如说它是当前营养界的一种时尚。与其说这是对奇亚籽的反对，不如把这篇文章作为一个例子，告诉我们如何解读任何东西的宣传者的食品声明。

需要注意的是，几乎所有的营养素都不仅仅是含量的绝对数字。营养素在食物中的存在形式以及其他营养素的组合也至关重要。另一个典型的误导性说法是，例如，比较豆类和肉类中的铁含量，而这些食物中的铁都以不同的形式存在，因此对人体的可利用性也根本不同。

本文由 的《Sphere》杂志

迪奧奇

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