如今，咖啡已成为营养学家和嗜咖啡者的共同关注点，每一类人的理由都不尽相同。对大多数人来说，咖啡是每天的必需品，对有些人来说，咖啡是一种毒品，而对另一些人来说，咖啡则是一种美味的冥想。神秘的咖啡豆散发着令人陶醉的香气，其背后究竟隐藏着什么呢？
当然，关于咖啡的最初记载都笼罩在传说之中。其中一个传说讲的是在公元 850 年左右，一位哈贝沙牧羊人注意到，他的羊群在山上呆了一天后，喝了一种不知名的常绿灌木的果实后，总是变得异常活跃。在研究这种植物时，他发现了浆果，并品尝了这种浆果。后来，他与附近修道院的院长讨论了浆果的功效，院长也决定尝试一下。不过，据说最后他称这种作物是魔鬼的杰作，并把果实扔进了火里。这似乎是第一次对咖啡进行部分加工并释放其芳香成分。正是咖啡的香味让修道院长改变了主意。他决定将咖啡豆磨碎并与水混合。结果，修道院长和修道院里的僧侣们一起喝了这种刺激性饮料。
咖啡的赞美与诅咒
专家称，咖啡中含有约 200 种物质，其中最显著的是抗氧化剂（咖啡中的抗氧化剂含量甚至高于绿茶或某些水果）、咖啡因、烟酸（维生素 B3）以及较高水平的钾、磷、铁和镁。因此，适量的优质咖啡是一种相当强大的抗氧化剂，能促进消化、心脏和大脑功能，加深呼吸和升高血压。适量的咖啡因可以缓解疼痛，甚至被视为酒精的解毒剂。在大脑中，咖啡因会增加多巴胺的浓度，多巴胺是快乐和好心情的荷尔蒙，因此咖啡也是一种抗抑郁剂。你可能会说，这些都是积极的......但事实并非如此。
咖啡给我们带来的当然不是免费的。它从我们身上拿走了一些东西，而这在很大程度上取决于我们以何种形式、喝了多少以及在一天中的什么时间喝咖啡。在众所周知的咖啡对身体的负面影响中，我们可以提到脱水。此外，过量饮用咖啡还会导致神经紧张、坐立不安、注意力不集中和精细动作能力下降。然而，让我们也来看看那些鲜为人知但却至关重要的信息和联系......
由于咖啡主要是一种兴奋剂，因此建议在进行激烈活动（尤其是体育运动）前饮用。. 它通过引发复杂的化学反应，让身体为运动做好准备。因此，我们的反应更灵敏、更快速、更强壮，我们的肌肉全力以赴，我们处于所谓的待机模式，即随时准备攻击或逃跑......由于咖啡因促进了葡萄糖的产生，作为肌肉的能量储备，从而延长了肾上腺素的作用时间，我们能够更长时间地保持最佳状态。反过来，肾上腺素也会随着运动而分解。如果我们在平静、久坐不动的状态下喝咖啡，而体能并没有得到发挥，那么咖啡的效果恰恰相反。我们很快就会感到身心疲惫。为什么会这样呢？因为我们的身体通过分解和冲洗饮用咖啡后开始渗出的压力荷尔蒙（主要是肾上腺素）而变得疲惫不堪。
专家们不同意的是咖啡对人体酸碱平衡的重大影响。咖啡会使身体酸化，这一点得到了许多倡导整体健康方法的医生和治疗师的证实。当人体的酸碱平衡受到干扰而呈酸性（pH 值呈酸性）时，人体会尽一切努力来恢复平衡（以维持人体内部的稳定，即体内平衡）。具体会怎么做呢？它会开始从骨骼、组织和牙齿中析出碱性元素，如镁、钙、锌和硒，利用它们来恢复体液中必要的 pH 值。
您是这种美味饮料的粉丝吗？您对咖啡情有独钟吗？对我来说，是的。多年来，我一直在寻找将咖啡的负面影响降到最低的方法，并从这种令人陶醉的饮料中获益。
制作方法、数量以及与其他食物的搭配
许多医生会告诉你，每天喝 2 到 3 杯咖啡就可以了，有些资料甚至列出了 6 杯。但一杯是什么意思呢？一杯三层的捷克 "火鸡 "咖啡和一杯小杯的特浓咖啡，无论是咖啡因含量，还是咖啡的品质和对健康的益处，都有很大的不同。
首先，咖啡中咖啡因的含量取决于制作方法。咖啡行家说，咖啡豆应在烘焙后几周内加工。咖啡完全不能与沸水接触；从速溶咖啡到土耳其咖啡再到特浓咖啡，一般认为冲泡咖啡的理想温度约为 80 摄氏度。如果将咖啡倒入沸水中，咖啡就会变质，此外，咖啡中的有害物质也会渗出，从而改变咖啡的味道、香气和品质。
此外，咖啡浸泡的时间越长，咖啡因和其他不良物质就会释放得越多。我偶尔还会听到有人抱怨说，喝一点意式浓缩咖啡会要了他们的命，他们更喜欢喝捷克特产的 "presso "或 "pool"。事实恰恰相反。如果特浓咖啡机设置正确，水温和水压合适，一杯小小的特浓咖啡就是咖啡豆最珍贵的纯粹精华。此外，与其他咖啡饮品相比，它所含的咖啡因最少。是的，没错。如果您想喝更大杯的咖啡，无独有偶，意大利人自古以来就在小杯浓缩咖啡（30-40 毫升）中加入少许温水，这样您就能喝到所谓的 Espresso Lungo（加长型咖啡）或 Americano（大杯咖啡）。绝对不建议让水从咖啡批次中流到更大的量中。这样做会降低咖啡的品质，影响您对咖啡的享受，从而扩大咖啡的负面影响。
咖啡和牛奶--协同作用还是永恒之争？
咖啡和牛奶怎么样？很难说咖啡和牛奶是在什么地方、什么情况下发明的。意大利人把所谓的 "拿铁咖啡"（Caffé Latte）当作早餐来喝，有时甚至给孩子喝。他们说得没错，牛奶能填饱肚子，变成食物，从而给人一种虚假的饱腹感。这种饮料没有其他积极的方面。这种说法可能会让所有拿铁咖啡和卡布奇诺的爱好者感到失望。事实上，近年来的研究表明，从某种角度来看，这种组合是一种灾难，甚至是一种谋杀。 它不是牛奶蛋白，而是牛奶脂肪，与黑咖啡不相容。 黑咖啡和牛奶脂肪的斗争会对十二指肠产生非常不好的影响，十二指肠的平滑肌会随之痉挛收缩，随后胰腺开始失灵。它还会阻塞整个胆囊。如果我们的胆囊由于某种原因无法正常工作，我们就会面临许多其他健康问题。
那么，如何以最健康的方式享用咖啡呢？
一定要喝黑咖啡，要经过适当调配，最好不加糖，而且绝对不能与牛奶或乳制品一起饮用。因此，禁止将流行的风扇与咖啡混合饮用。考虑到人体的生物钟和器官功能，建议在下午饮用咖啡，即午餐后，除非餐中有奶制品，或者下午晚些时候。用一杯水（最好加柠檬，以平衡酸碱平衡）重新斟满美味的咖啡杯，然后停一会儿。抛开一切烦恼和工作计划，只做自己，观察自己，沉浸在属于自己的时刻。冥想。喝完咖啡后，进行所需的体育锻炼：带狗散步、在健身房锻炼一小时、上普拉提课......
对我来说，喝咖啡的时刻就是冥想。我停下脚步，纯粹地观察所有的动作。我喝咖啡，就是我自己！
咖啡世界的趣事
- 阿拉伯咖啡树，或 阿拉伯咖啡 是最珍贵的咖啡品种，也是最昂贵的。它的产量约占世界总产量的 75 %，因其或多或少带有明显酸味（也取决于烘焙和进一步加工）的美味口感而备受推崇。这种咖啡豆的咖啡因含量高达 1.5 %。您可以通过咖啡豆中间的弯曲凹槽来辨别阿拉比卡咖啡豆。
- 咖啡树，或 罗布斯塔 约占世界产量的 20 %。烘焙过的咖啡豆味道更土、更苦。咖啡因含量较高，约为 3 %。您可以通过中间的直槽来辨别 Robusta 咖啡豆。大多数出售的咖啡都是阿拉比卡和罗布斯塔的混合咖啡，以平衡酸度和苦味。如何调配出合适的混合咖啡，然后进行适当的调制，以调制出美味的饮品，是一门真正的艺术。
- 对 土耳其咖啡 用一种叫做 "jazwa "的特制小水壶煮沸 3-4 次，加入糖和香料（豆蔻），但绝不允许煮沸。
- 纯正意大利风格 浓咖啡 (30 - 40 毫升）或 里斯特雷托 (20毫升）的咖啡因含量极低，但口感非常独特美味。
- 您还可以享受 绿咖啡与烘烤过的产品相比，它保留了更多有价值的物质。
DIOCHI 小贴士：如果我们无法拒绝加奶加糖的咖啡，还有一种急救方法--"漱口水"。 Gerocel 滴剂 或 Gerocel 胶囊这将促进胰腺再生。
文章经《Sphere》杂志授权发表
casopis-sfera.cz/ gnews.cz - HeK
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