鹅饲养者向市场供应 100 多万只圣马丁鹅

295

去餐馆吃烤鹅庆祝圣马丁节越来越受欢迎。据捷克-摩拉维亚家禽饲养者联盟（Czech-Moravian Poultry Breeders' Union）估计，今年捷克的孵化鹅和育肥鹅数量将近 179 000 只。这意味着饲养者将向市场供应总计超过一百万只鹅。圣马丁节传统菜肴的其他需求将由进口但质量较差的水产家禽或便宜的鸭子来补充。

中世纪的圣马丁节庆祝活动与农业年的结束有关，这一传统一直延续至今。在庆祝活动中提供烤鹅的习俗也一直延续下来，不过捷克人越来越喜欢去餐馆而不是自己烤鹅。如果餐馆提供国内产的鹅，他们通常会在广告中夸耀。这些鹅往往来自较小的农场，质量较高，因为它们是以传统方式结合放牧育肥的，这使得养殖成本更高。

"如果人们真的想享受今年的圣马丁节庆祝活动，他们应该选择国内产的鹅。这种鹅质量更好，肉质更嫩，一般来说也更美味，尤其是因为它不是用卡车长途跋涉穿越欧洲。此外，养鹅是捷克共和国的传统，尽管国内家禽业的整体形势并不乐观，但饲养者仍在继续坚持。价格低、成本高，再加上养殖业的要求越来越高，这只会加深养殖户对未来的不确定性"。 捷克共和国农业商会会长说 扬-多莱扎尔.

尽管由于上述原因，客户会为捷克鹅支付更高的价格，但捷克鹅的需求量比进口鹅更大，这一点从国内产量较高就可见一斑。根据官方数据，仅今年一年，捷克共和国就孵化了 166 904 只此类水禽，同比增长 9%。考虑到出口和进口，捷克-摩拉维亚家禽饲养者联盟估计今年有 178 654 只家禽育肥。 每只鹅大约可生产六份，今年的圣马丁日庆祝活动共可生产 1 071 924 份。

孵化和育肥鹅鸭的发展（千只）

年份	孵出的鹅	肥鹅	孵出的鸭子	育肥鸭
2016	185	144	15 388	4279
2017	178	144	15 984	5306
2018	184	152	17 146	5877
2019	175	155	14 410	5286
2020	171	159	13 458	6960
2021	182	162	10 249	4536
2022	139	168	14 908	5258
2023	154	169	16 286	4871
2024	167*	179*	**	**

根据市场信息，本季顾客每份鹅肝的价格在 500 至 700 捷克克朗之间，其中包括一份配菜，具体价格取决于地点和餐厅级别。包括鹅肝、鹅肝卡尔多翁（foie gras kaldoun）和苹果馅饼（apple strudel）或其他传统甜点在内的整套菜单价格为 1 000 捷克克朗或更高。在庆祝活动中还会饮用新酿的圣马丁葡萄酒，每人午餐或晚餐的价格会更高。 

一个更便宜的选择是在家里准备传统的鹅肝菜单，不过烘烤比较费力。直接从饲养者那里购买捷克鹅的价格约为每公斤 250 捷克克朗或更高，包括内脏在内的整只鹅至少重达 3.5 公斤。如果早点预订，价格会便宜一些。另外，也可以选择从匈牙利或波兰进口的体型较小、价格较低的鸭或鹅。

"习惯于每年在家准备烧鹅的人通常会提前一年预订。饲养者在圣马丁节庆祝活动前将鹅卖光是常有的事，这样一来就不可能或很难买到国内产的鹅了。今年也不例外，只有少数饲养者还有余力。这也难怪，因为这种鹅肉更美味，质量更好。这也是因为捷克共和国饲养的鹅与外国竞争者饲养的鹅不同。 捷克-摩拉维亚家禽饲养者联盟主席解释说 加芙列拉-德罗哈.

 禽流感的稻草人，不再是季节性的  

禽流感像往年一样在欧洲蔓延，是农民严重关切的问题。家禽和商业养殖中爆发的禽流感越来越多，捷克共和国也不例外。水禽，即鹅和鸭，特别容易感染这种高致病性疾病。捷克共和国农业商会和捷克-摩拉维亚家禽饲养者联盟正在监测疫情，并与监管机构保持联系。这两个组织还呼吁遵守生物安全规则。

"由于禽流感已失去季节性，因此全年都必须严格遵守生物安全规则。基本的预防措施是将家禽饲养在封闭的建筑物内，避免与野鸟接触。在无法实行封闭式饲养的农场，必须采取措施尽量减少水、饲料和垃圾被野鸟粪便污染的风险，例如将水和饲料放在遮蔽物下。还应避免家禽在有野鸟出没的水域活动。任何可疑的疾病，如家禽死亡率上升、产蛋率或采食量突然下降，都应立即向地区兽医当局报告"。 国家兽医局兽医科科长说 彼得-沙特兰.

这并不是国内家禽业面临的唯一问题。蛋鸡笼养禁令将在两年后生效。不过，这只是禁止饲养，而不是禁止销售，因此连锁超市将能够继续提供这些鸡蛋，餐饮业使用的鸡蛋也是如此。因此，可以预见的是，国内鸡蛋将被国外（包括第三国）的无笼养殖场鸡蛋所取代，而在第三国，类似的禁令还没有生效，甚至还没有被考虑。此外，人们对笼养鸡蛋仍有兴趣，因为捷克消费者往往以价格为导向，不想或无力为替代品鸡蛋支付额外费用。

所有这些都将导致捷克种鸡在国内市场上的竞争力下降。同时，这也迫使他们考虑是否值得继续饲养蛋鸡，这将导致捷克鸡蛋生产的自给率急剧下降。根据捷克-摩拉维亚家禽饲养者协会今年 10 月的一份调查问卷，在约 600 万个各种类型的鸡舍中，有 300 多万个鸡舍被改建为替代品。另一方面，有 100 多万个饲养点根本没有计划进行改造。

按房舍类型划分的蛋鸡数量

截至 2017 年 12 月 31 日的现状

技术类型	成千上万件	百分比
0 - 生物	14,6	0,3
1 - 外壳	8,4	0,2
2 - 地面饲养，鸟舍	580,6	12,0
3 - 强化笼	4255,3	87,5
总计	4858,9	100,0

截至 2023 年 12 月 31 日的现状

技术类型	成千上万件	百分比
0 - 生物	34,6	0,6
1 - 外壳	103,4	1,8
2 - 地面饲养，鸟舍	2571	45,2
3 - 强化笼	2981,9	52,4
总计	5690,9	100,0

AKCR/ gnews - RoZ

插图 - pixabay