Las primeras referencias al café están, por supuesto, envueltas en leyendas. Una de ellas cuenta que, en la antigüedad, alrededor del año 850 d.C., un pastor etíope notó que sus cabras se volvían inusualmente vivaces después de consumir los frutos de un arbusto desconocido y siempre verde. Al examinar la planta, descubrió las bayas, que también probó. Más tarde, habló con un abad de un monasterio cercano sobre los efectos beneficiosos de los granos, quien decidió probarlos también. Sin embargo, finalmente, el abad supuestamente llamó a la planta "obra del diablo" y arrojó los granos al fuego. Gracias a esta casualidad, probablemente se produjo por primera vez una tostación parcial del café, liberando sus componentes aromáticos. Fue precisamente el aroma del café lo que convenció al abad para cambiar de opinión. Decidió moler los granos y mezclarlos con agua, creando así una bebida estimulante que el abad y los monjes bebían en el monasterio.
Los expertos afirman que el café contiene alrededor de 200 sustancias, de las cuales las más destacadas son los antioxidantes (que incluso superan a los del té verde o de algunas frutas), la cafeína, la niacina (vitamina B3) y un alto contenido de potasio, fósforo, hierro y magnesio. Por lo tanto, un café de buena calidad y bien preparado, consumido en la cantidad adecuada, actúa como un potente antioxidante, estimula la digestión, la actividad cardíaca y cerebral, profundiza la respiración y aumenta la presión arterial. En cantidades moderadas, alivia el dolor, y la cafeína se considera incluso un antídoto después del consumo de alcohol. En el cerebro, la cafeína aumenta la concentración de dopamina, la hormona de la felicidad y el buen humor, por lo que el café también tiene un efecto antidepresivo. Se podría decir que solo tiene aspectos positivos... Pero la realidad es un poco más compleja.
Lo que el café nos proporciona no es gratuito. Nos quita algo a cambio, y depende en gran medida de la forma, la cantidad y la hora del día en que disfrutamos de nuestra taza. Entre los efectos negativos conocidos del café en el organismo, podemos mencionar principalmente la deshidratación. Además, el consumo excesivo de café puede causar nerviosismo, inquietud, falta de concentración y pérdida de la motricidad fina. Sin embargo, vamos a centrarnos también en información y conexiones menos conocidas, pero igualmente importantes...
Dado que el café es principalmente un estimulante, es recomendable consumirlo antes de una actividad intensa, especialmente física. Prepara el cuerpo para el esfuerzo al iniciar complejas reacciones químicas. Como resultado, somos más receptivos, rápidos y fuertes, los músculos funcionan a pleno rendimiento, estamos en lo que se conoce como "modo de alerta", es decir, preparados para la acción o la huida. Gracias a la cafeína, que favorece la producción de glucosa, la fuente de energía de los músculos, y prolonga la acción de la adrenalina, somos capaces de mantener un rendimiento máximo durante más tiempo. La adrenalina, por su parte, se consume con el propio esfuerzo. Si bebemos café tranquilamente, sentados y sin realizar ninguna actividad física, el café tiene exactamente el efecto contrario. Nos sentimos rápidamente cansados, tanto física como mentalmente. ¿Por qué? Porque nuestro cuerpo se agota al metabolizar y eliminar precisamente esas hormonas del estrés (principalmente la adrenalina) que comienzan a liberarse en respuesta al consumo de café.
Existe desacuerdo entre los expertos sobre la significativa influencia del café en el equilibrio ácido-base del cuerpo. El café acidifica el organismo, lo que es confirmado por numerosos médicos y profesionales de la salud que adoptan un enfoque holístico. Al alterar el equilibrio ácido-base del organismo hacia la acidez (un pH más bajo), el cuerpo se esfuerza por restablecerlo, utilizando diversos mecanismos para mantener la homeostasis, es decir, la estabilidad interna. ¿Qué hace exactamente? Comienza a eliminar elementos alcalinos como magnesio, calcio, zinc y selenio de los huesos, tejidos y dientes, utilizándolos para restablecer el nivel de pH necesario en los fluidos corporales.
Preparación, cantidad y combinación con otros alimentos
Muchos médicos le dirán que 2 o 3 tazas de café al día son aceptables, mientras que algunas fuentes mencionan hasta seis. Sin embargo, ¿qué entendemos por "taza"? Existe una gran diferencia entre un "turco" checo de 300 ml y un pequeño espresso, tanto en términos de contenido de cafeína como en la calidad y los beneficios para la salud de la bebida resultante. En primer lugar, la cantidad de cafeína en el café depende de la preparación. Los conocedores afirman que los granos de café deben procesarse en las pocas semanas posteriores a la tostado. El café no debe entrar en contacto con agua hirviendo; la temperatura considerada ideal para preparar café, desde el café soluble hasta el turco y el espresso, suele estar alrededor de 80 grados Celsius. Si se vierte agua hirviendo sobre el café, este se deteriora y se liberan sustancias no deseadas que alteran el sabor, el aroma y la calidad de la bebida. También es cierto que cuanto más tiempo se deja el café en infusión, más cafeína y otras sustancias no deseadas se liberan. A veces, todavía escucho a alguien quejarse de que un pequeño espresso le causaría problemas, y prefiere pedir una "especialidad" checa, conocida como "presso" o "bazen". La realidad es al revés. Si la máquina de espresso está correctamente ajustada, con la temperatura y la presión adecuadas, un pequeño espresso es la esencia pura de lo más valioso que ofrecen los granos de café. Además, contiene una cantidad mínima de cafeína en comparación con otras bebidas de café. Es cierto. Si desea una taza más grande, los italianos tradicionalmente añaden un poco de agua caliente a un pequeño espresso (30-40 ml), creando lo que se conoce como "espresso lungo" (café largo) o "americano" (café en una taza más grande). Definitivamente, no se recomienda verter agua sobre una dosis de café en una cantidad mayor. Esto deteriora la calidad de la bebida resultante y disminuye el placer de disfrutarla, lo que a su vez intensifica sus efectos negativos. Café y leche: ¿sinergia o una lucha constante? ¿Qué hay que decir sobre el café con leche? Es difícil determinar dónde y en qué circunstancias se inventó el café con leche. Los italianos consumen el llamado "Caffè Latte" como desayuno y, a veces, se le da incluso a los niños. Tienen razón en que la leche llena el estómago y se convierte en un alimento, lo que produce una falsa sensación de saciedad. No tiene otros beneficios. Esta afirmación probablemente será decepcionante para todos los amantes del Caffè Latte y el Cappuccino. Las investigaciones de los últimos años demuestran que esta combinación puede ser perjudicial, y desde cierto punto de vista, incluso dañina. No es la proteína láctea, sino la grasa láctea, la que no se lleva bien con el café negro. La combinación del café negro y la grasa láctea afecta negativamente al duodeno, que luego contrae su musculatura lisa y, posteriormente, comienza a afectar al páncreas. Además, bloquea toda la vesícula biliar. Si la vesícula biliar no funciona correctamente por cualquier motivo, podemos tener muchos otros problemas de salud. Entonces, ¿cómo disfrutar del café de la manera más saludable posible? Definitivamente, beber café negro, preparado correctamente, idealmente sin azúcar y, definitivamente, no en combinación con leche ni productos lácteos. Por lo tanto, la combinación del popular "větrník" (un tipo de pastel) con café probablemente esté prohibida. Teniendo en cuenta el ritmo biológico de nuestro cuerpo y la función de los órganos, es recomendable consumir café principalmente por la tarde, es decir, después del almuerzo, siempre que la comida no haya incluido productos lácteos, o más tarde durante la tarde. Complemente esa deliciosa taza con un vaso de agua (si es con limón, aún mejor, para equilibrar el equilibrio ácido-base) y tómese un momento para relajarse. Deje de lado todas sus preocupaciones y planes de trabajo y simplemente esté presente, observe y disfrute de un momento para usted. Medite. Después del café, debe sentirse con energía: salga a caminar con su perro, haga una hora en el gimnasio, tome una clase de Pilates… Para mí, el momento de tomar café es una MEDITACIÓN. Me detengo y soy simplemente un observador de todo lo que sucede. Estoy bebiendo café, ¡así que estoy! DATOS CURIOSOS DEL MUNDO DEL CAFÉ Consejo de DIOCHI: Si ya no podemos evitar tomar café con leche y azúcar, aquí tienen una solución: las gotas de Gerocel o las cápsulas de Gerocel, que ayudan a la regeneración del páncreas. Artículo publicado con el amable permiso de la revista Sféra casopis-sfera.cz/ gnews.cz - HeK
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