Plantes pour la santé – Ail des ours

Là où les rayons du soleil du sud tombèrent sur le rocher, le premier ail des ours poussa.

L'ail des ours (Allium ursinum) est actuellement une plante très appréciée et recherchée. Il est parfois également appelé ail sauvage, ail des bois ou ail des chiens, ce qui témoigne de l'intérêt que suscitait déjà cette plante dans le passé.

Utilisation

L'ail des ours était considéré comme une plante qui purifie l'estomac, les intestins et même le sang. Il peut également être utilisé pour prévenir les maladies vasculaires liées à l'âge. Il est recommandé en cas d'hypertension et d'artériosclérose. Il dilate les vaisseaux sanguins et soulage les spasmes. Cependant, ses effets ne sont pas immédiats. L'ail doit être consommé pendant un certain temps. Ses effets antioxydants empêchent l'encrassement des parois vasculaires par le cholestérol. Il agit également contre les inflammations. Il est utilisé dans le cadre de cures détoxifiantes printanières. Il élimine les bactéries, les virus, les champignons et les parasites. Lors de la prise d'antibiotiques, il aide à régénérer la microflore intestinale. Dans la médecine traditionnelle, il était également utilisé en application externe sur les plaies.

Préparation d'une teinture médicinale

Remplissez un bocal avec les feuilles finement coupées et versez-y de l'alcool à 50 %. Après un mois, versez le mélange dans des bouteilles foncées. Prendre 15 à 25 gouttes 3 fois par jour.

Pesto à l'ail

Lavez et séchez les feuilles. Mixez-les avec l'huile d'olive, les graines de tournesol et le parmesan râpé. Assaisonnez avec du sel, du poivre ou du citron. Conservez au frais. Vous pouvez remplacer les graines de tournesol par des noix, des noix de cajou ou d'autres fruits à coque.

Les feuilles et les jeunes fleurs peuvent être ajoutées aux salades printanières, aux risottos, aux soupes, etc.

Où le trouver

L'ail des ours appartient à la famille des Alliacées (Alliaceae) ou des Amaryllidacées (Amaryllidaceae). Il pousse en Europe centrale et occidentale, s'étendant jusqu'aux îles britanniques, à l'ouest de l'Ukraine, aux pays baltes, au nord de l'Asie Mineure et au Caucase. Au nord, on le trouve également en Scandinavie, au sud dans les Balkans, en Espagne et en Italie. Il préfère les forêts de feuillus, les bosquets, les hêtraies et les forêts alluviales. Il privilégie les habitats humides, des plaines aux montagnes. L'ail des ours peut être facilement cultivé dans un jardin. Les graines et les plants sont couramment disponibles dans le commerce.

Comment le reconnaître

L'ail des ours est une espèce vivace avec un bulbe assez étroit et cylindrique. Au-dessus du sol, il produit généralement deux feuilles pétiolées, lancéolées à elliptiques. Cela le distingue des autres espèces d'ail. La plante peut atteindre 20 à 50 cm de haut. Elle fleurit de avril à juin. Sur la tige sans feuilles, une grappe composée de 10 à 25 fleurs blanches se forme dans un étui blanchâtre. C'est une espèce assez caractéristique, mais certains la confondent parfois avec le muguet ou même l'arum, qui sont tous deux des plantes toxiques, et cette confusion pourrait avoir de graves conséquences. L'odeur caractéristique de l'ail nous assure qu'il s'agit bien d'ail des ours.

L'ail des ours est présent en grande quantité dans certaines régions, où il forme même de vastes peuplements. D'un autre côté, c'est une plante classée parmi les espèces rares qui nécessitent une attention particulière. Sa cueillette est illégale, en particulier dans les zones protégées.

De l'histoire

L'ail des ours est une plante riche en histoire. La mythologie germanique explique par exemple son origine ainsi : là où les rayons du soleil du sud tombaient sur un rocher, le premier ail des ours poussa. Il était considéré comme l'une des premières plantes à avoir poussé après la création du monde. Les Celtes appréciaient ses vertus médicinales et en consommaient avant le combat. Le nom de l'espèce « ours » était en effet associé aux ours, pour lesquels il s'agissait d'un aliment approprié. Les plantes médicinales associées aux ours étaient reconnues par les peuples anciens comme très curatives et puissantes. Elles conféraient la force des ours. C'est pourquoi, par exemple, le jeudi saint, les gens préparaient une soupe à partir de cet ail. Il était déjà utilisé il y a plus de deux mille ans. D'autres sources indiquent que les noms d'animaux avaient pour but d'avertir que la plante ne convenait pas aux humains. Il est intéressant de noter que le médecin et botaniste italien Pietro Mattioli, par exemple, ne mentionne pas cette plante. Il en va de même pour d'autres herboristes anciens. Au contraire, elle est aujourd'hui recommandée de toutes parts.

Cet article a été publié avec l'aimable autorisation de du magazine Sphere

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