Qu'est-ce que le gluten, dont on parle beaucoup ? Le gluten est une protéine présente dans les céréales. Grâce au gluten, les céréales peuvent être utilisées pour fabriquer du pain et d'autres friandises dont beaucoup d'entre nous ne peuvent se passer. Le gluten rend le tout moelleux, collé ensemble.

Les peuples anciens ont décrit la maladie cœliaque il y a 2 000 ans ! Pendant une période de guerre, un pédiatre néerlandais qui s'occupait d'enfants atteints de la maladie cœliaque a remarqué que si on ne leur donnait pas de pain, leurs symptômes disparaissaient. Une fois le pain réintroduit dans le régime alimentaire, ils recommençaient à avoir des problèmes. Le lien entre le gluten et la maladie cœliaque a donc été établi. Le gluten a été étudié dans le blé, l'orge et le seigle, les céréales les plus accessibles à l'homme. Les scientifiques ont logiquement conclu que les personnes souffrant de la maladie cœliaque étaient intolérantes au blé, à l'orge et au seigle, auxquels s'est ajoutée plus tard l'avoine.

Mais nous savons aujourd'hui que le gluten n'est pas la seule protéine, mais qu'il s'agit d'un ensemble de protéines présentes dans différentes céréales, dont le riz et le maïs. Le gluten est présent à un certain pourcentage dans chaque culture. Une étude a mis en évidence pas moins de 400 types de gluten, dont environ 60 étaient plus toxiques pour l'organisme que la gliadine du blé.

Le gluten du seigle est appelé sécaline, celui de l'orge hordéine, celui de l'avoine avénine, celui de l'orge panicine, celui du maïs zéine, celui du riz oryzénine. Le quinoa, le sorgho et d'autres céréales et graminées contiennent également du gluten. Toutes n'ont pas la même toxicité. Parce qu'ils n'étaient pas disponibles auparavant pour notre population, les tests de dépistage du gluten ne sont pas adaptés à d'autres espèces. L'existence d'autres types de gluten a été établie par d'autres recherches, qui ont permis de découvrir qu'il existe des personnes qui, même après avoir éliminé les aliments contenant du gluten conventionnel, n'obtiennent pas l'amélioration souhaitée et rencontrent les mêmes problèmes.

Celiakie n'est qu'une des maladies causées par le gluten. Elle est déterminée génétiquement. Elle est déclenchée par l'exposition au gluten. Ensuite, il y a alergie na lepek en tant que tel. Elle se manifeste par une augmentation des anticorps de classe IgE. Enfin, une troisième maladie, aujourd'hui reconnue, est la intolerance lepku - le diagnostic clinique est précisément appelé sensibilité au gluten non cœliaque et non allergique. Sensibilité - La sensibilité au gluten n'est qu'une prédisposition génétique ; lorsqu'elle est déclenchée, une cascade d'inflammations dommageables est activée dans l'organisme.

La recherche montre que la sensibilité au gluten est liée à une série de symptômes et à un certain nombre de maladies, notamment les maladies auto-immunes. Les affections courantes liées à la sensibilité au gluten comprennent les maux de tête, les migraines, les douleurs musculaires, nerveuses et articulaires, la diminution de la fonction thyroïdienne, les maladies intestinales telles que la maladie de Crohn, la colite ulcéreuse, l'intestin irritable, la détresse émotionnelle, la dépression, la sclérose en plaques, les douleurs de sevrage, le psoriasis, l'eczéma et toutes les maladies auto-immunes directement définies comme auto-immunes. Le gluten est à l'origine de la prise de poids, des troubles métaboliques. Et il s'avère qu'il ne s'agit pas seulement du gluten de blé, de seigle, d'avoine et d'orge. En effet, les personnes qui suivent un régime sans gluten, c'est-à-dire qui excluent ces quatre céréales en pensant que tout va bien, commencent à prendre du poids lorsqu'elles consomment des aliments soi-disant sains sans gluten. Malheureusement, ces aliments sont fabriqués à partir de maïs, de riz, de soja, d'amarante, de sarrasin et d'œufs, des céréales qui contiennent également du gluten. En outre, ces produits sont trop sucrés et contiennent de nombreux agents de levage, qui, avec le sucre, permettent aux produits de boulangerie d'être moelleux. De plus en plus de personnes se rendent compte que quelque chose ne va pas et sautent le gluten, ou adoptent un régime sans gluten, et la fabrication d'aliments sans gluten devient alors une activité commerciale importante. Jusqu'à récemment, je ne le savais pas et je recommandais à mes patients et à moi-même le riz, le sarrasin et le maïs, pensant qu'ils ne contenaient pas de gluten. Mais tout est différent.

Le maïs, le riz, le soja, l'amarante, le sarrasin et le blé noir contiennent également du gluten.

Pourquoi le gluten est-il si mauvais pour nous ? Le gluten provoque la production d'une substance dans l'intestin appelée zonuline, qui relâche les connexions entre les cellules intestinales. Cela permet à des molécules qui ne devraient normalement pas entrer dans la circulation sanguine d'y pénétrer. Qu'il s'agisse du gluten, de la caséine - protéine du lait -, des légumineuses ou d'autres composants alimentaires, tels que les additifs chimiques - conservateurs, colorants, épaississants, stabilisants, exhausteurs de goût et autres substances. On parle alors de perméabilité accrue de l'intestin. Les substances étrangères qui ont pénétré dans la circulation sanguine par cette voie déclenchent une réaction du système immunitaire. Celle-ci déclenche une série de cascades dans lesquelles des médiateurs pro-inflammatoires sont libérés pour tenter de détruire la substance étrangère - l'antigène. Au début, la réaction n'est pas très importante. Cependant, au fur et à mesure que la réaction augmente, le système immunitaire commence à détruire ses propres cellules en plus de la substance étrangère. C'est ainsi que se déclenche l'auto-immunité. Elle n'est pas limitée à un seul organe, mais affecte tous les organes du corps par le biais de la circulation sanguine, plus ou moins fortement. Le gluten provoque une inflammation chronique dans l'organisme, ce qui déclenche l'auto-immunité et la maintient active, aggravant ainsi l'évolution de la maladie. L'inflammation chronique met à rude épreuve le système immunitaire, qui commence alors à attaquer le propre système de l'organisme.

Depuis des années, j'examine dans mon cabinet des patients qui viennent me voir pour des problèmes chroniques qui ne peuvent être résolus par la médecine conventionnelle. Ils souffrent de maladies auto-immunes (plus de 130 d'entre elles sont décrites) directement diagnostiquées par la médecine classique, ou ils ont généralement des douleurs musculo-squelettiques, une fonction thyroïdienne réduite, la maladie de Crohn, le psoriasis, des troubles immunitaires, une fatigue chronique, de l'eczéma, de l'asthme, des migraines, des dépressions et d'autres maladies. Ils prennent des médicaments que la médecine conventionnelle peut leur fournir, principalement pour contrôler la douleur ou l'inflammation, tels que des analgésiques, des corticostéroïdes, des immunosuppresseurs. Cependant, ces médicaments n'améliorent pas significativement les problèmes et ils entraînent d'autres effets secondaires pour l'organisme.

Lorsqu'un tel patient vient me voir, je commence automatiquement à mesurer la charge en micro-organismes. Je peux dire que chez 90 patients % souffrant d'une maladie chronique problématique, je teste l'organisme pour détecter la présence de borrélies, de chlamydia, de mycoplasmes, de virus - en particulier EBV, CMV - et parfois de parasites. Si j'ai trouvé ces charges, la plupart du temps les patients me disent qu'ils ont été testés, mais que la présence de ces microbes n'a pas été prouvée par les tests. J'ai commencé à me pencher sur ce problème et j'ai découvert que ces personnes présentaient des taux d'anticorps sériques contre les microbes en question (par exemple, Borrelia) dans la fourchette que notre médecine considère comme un résultat négatif (c'est-à-dire des valeurs de 0,5 à 0,5 %). (C'est-à-dire des valeurs comprises entre 0,0 et 0,9. Les valeurs comprises entre 0,9 et 1,1 sont des valeurs limites, tandis que les valeurs supérieures à 1,1 sont considérées comme des résultats positifs). Mais la plupart de mes patients arrivent avec des valeurs de 0,3, 0,5, c'est-à-dire négatives, mais avec des problèmes. Même les fabricants de tests savent que même les valeurs situées dans un intervalle donné et considérées comme négatives n'excluent pas la maladie de Lyme.

La justesse de ce raisonnement a été confirmée par des années d'expérience au cours desquelles des patients présentant des résultats "négatifs" après l'élimination des borrélies par les technologies de l'information ont été soulagés et ont vu leur état de santé s'améliorer.

En relation avec la présence de ces microbes, je teste toujours en plus l'auto-immunité, c'est-à-dire la tendance du système immunitaire à s'autodétruire, à réagir par une inflammation autodestructrice. Il a été scientifiquement prouvé que certains microbes agissent de la sorte. Par exemple, Borrelia ou le virus EB et d'autres sont les initiateurs de l'auto-immunité. J'ai découvert que je pouvais éliminer les microbes de l'organisme, mais que je ne pouvais pas supprimer l'auto-immunité qu'ils avaient déclenchée. Et c'est là que le bât blesse. J'ai donc continué à chercher.

L'auto-immunité - la tendance du système immunitaire à s'autodétruire - est conditionnée par la consommation de gluten et ses effets sur l'organisme, ainsi que par la présence de certains micro-organismes dans l'organisme.

Après des années de tests, j'ai conclu que la présence de ces micro-organismes + l'auto-immunité est associée à l'intolérance au gluten et aux protéines du lait. Je mesure cela automatiquement. Nous avons donc deux voies d'auto-immunité, l'une provenant directement de la consommation de gluten et de ses effets sur l'organisme, l'autre étant due à la présence de certains micro-organismes dans l'organisme et à la réaction du système immunitaire à leur égard. La question à laquelle je ne peux pas répondre est de savoir si l'auto-immunité chez les personnes qui ont ces microbes dans leur corps a déjà été déclenchée par le gluten. La recherche confirme que si l'organisme réagit négativement au gluten, cela est toujours associé à une réaction aux protéines du lait. À cela s'ajoutent d'autres substances, d'autres aliments qui provoquent le système immunitaire. Les dommages causés par le gluten peuvent également survenir lorsqu'une mère qui allaite et qui est sensible au gluten mange du gluten. Celui-ci passe alors dans le lait maternel. Il m'est arrivé plus d'une fois de rencontrer des nourrissons souffrant d'un eczéma étendu sur tout le corps et d'allergies classiquement prouvées à au moins dix aliments, dont le riz, le maïs, le soja, les œufs, et ce alors qu'ils n'avaient pas essayé ce régime - des nourrissons de deux mois, quatre mois. Je me suis demandé comment cela était possible. En étudiant cette question, je vois déjà le raisonnement.

J'ai également constaté que toutes les personnes n'ont pas développé toutes les difficultés et les multiples problèmes de santé. Certaines personnes ne souffrent que d'inflammations légères parce que leur organisme peut mieux les gérer. Il s'agit de symptômes individuels auxquels elles n'accordent pas autant d'importance - reflux, constipation, acné, fatigue, dépression, surpoids, intestin irritable, par exemple. Pour d'autres, l'inflammation auto-immune se développe dans un large éventail de problèmes - ils souffrent soudainement d'arthrite douloureuse, d'une fonction thyroïdienne réduite, de dépression, d'un intestin irritable, d'allergies, d'obésité, de problèmes cutanés auto-immuns. Les maladies auto-immunes sont présentes dans les familles sans que l'on s'en rende compte. J'ai recommandé le maïs, le sarrasin, le soja, le quinoa et l'amarante comme aliments sans gluten à tous mes patients. Certains d'entre eux ne se sont pas améliorés. Je teste maintenant les intolérances à ces aliments également, y compris les produits laitiers, les légumineuses et certains légumes - l'aubergine.

Le sujet du gluten et des restrictions alimentaires est vaste. Une chose est sûre : les médecins dont j'ai étudié les travaux ne se trompent pas. Ils ont reçu de nombreux patients et, grâce à des restrictions alimentaires sans aliments allergènes et inflammatoires, ils ont éliminé les problèmes de nombre d'entre eux. Je peux dire que pour mes problèmes auto-immuns, j'ai également suivi cette voie et les résultats ont commencé à se faire sentir au bout d'une semaine et continuent à se faire sentir progressivement.

Enfin, un petit quiz. Si vous pouvez trouver les symptômes dont vous souffrez, et plus vous en avez, plus votre degré d'auto-immunité est élevé. Tête - maux de tête, migraines, évanouissements, troubles du sommeil. Esprit - idées troubles, mémoire défaillante, mauvaise coordination, difficultés à prendre des décisions, troubles de l'élocution, bégaiement, difficultés d'apprentissage, inattention. Oreilles - démangeaisons, douleurs, infections, écoulements, bourdonnements d'oreille, perte d'audition. Bouche et gorge - toux chronique, expectoration fréquente, maux de gorge, gonflement des lèvres, aphtes. Coeur - battements cardiaques irréguliers, douleurs thoraciques. Yeux - paupières rouges et gonflées, cernes, yeux gonflés, mauvaise vision, larmoiements et démangeaisons. Nez - nez bouché, production excessive de mucus, nez plein, nez qui coule, problèmes de sinus, éternuements fréquents. Poids corporel - incapacité à perdre du poids, fringales, surpoids, insuffisance pondérale, envie de manger, rétention d'eau, gonflement. Digestion - nausées, vomissements, diarrhée, constipation, ballonnements, éructations, gaz, brûlures d'estomac, indigestion, douleurs ou crampes dans l'intestin et l'estomac. Poumons - oppression thoracique, asthme, bronchite, essoufflement, difficultés respiratoires. Peau - acné, urticaire, eczéma, peau sèche, perte de cheveux, bouffées de chaleur, transpiration excessive. Articulations, muscles - douleurs articulaires, arthrite, raideur musculaire, douleurs musculaires, faiblesse, fatigue. Émotions - anxiété, dépression, sautes d'humeur, nervosité, irritabilité. Énergie, activité - fatigue, léthargie, hyperactivité, agitation. Autres - maladies ou infections fréquentes, envies fréquentes d'uriner, démangeaisons génitales, écoulements, démangeaisons au niveau de l'anus. Plus vous avez de symptômes, plus vous êtes haut placé.

Article publié avec l'aimable autorisation du magazine Sphere

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