La diffusion de connaissances, d'informations et de découvertes récentes sur une alimentation saine repose en grande partie non seulement sur les militants et les blogueurs culinaires, mais aussi sur les marchés de producteurs et les magasins d'aliments sains. De nombreux passionnés ont devancé de nombreux experts en nutrition et en médecine. Alors que les experts alimentaient une hystérie anti-graisse, les praticiens sur le terrain recommandaient de consommer des aliments de la plus haute qualité et d'éviter les produits hautement transformés, les additifs inutiles et les résidus de produits agrochimiques. Et ils avaient raison.

Aujourd'hui, même la plupart des experts recommandent de privilégier les aliments réels. Au Brésil, par exemple, les recommandations nutritionnelles nationales sont basées sur la qualité des aliments. Les pionniers qui ont promu les aliments réels il y a des années, bien avant la vague actuelle, méritent d'être remerciés. Cependant, il est important de noter que tout ce qui est étiqueté comme "sain" et que l'on trouve dans les magasins d'aliments sains n'est pas nécessairement bénéfique. Dans de nombreux magasins, je trouve des produits que je n'achèterais jamais, et que je ne recommande pas non plus à vous.

Aliments malsains déguisés

Quels "produits sains" devrions-nous éviter à tout prix ? Je vous invite à compléter ma liste avec les aliments malsains que vous avez trouvés dans les magasins d'aliments sains.

  • Les extrudés sont divers types de céréales transformées à haute température et sous pression, qui peuvent prendre la forme de fines feuilles, par exemple. Ils sont privilégiés par les personnes qui cherchent à perdre du poids, car les nutritionnistes les recommandent comme produits diététiques. Ils sont légers. Le fait qu'ils aient un indice glycémique élevé, qu'ils soient généralement immangeables et qu'ils n'aient pratiquement aucune valeur nutritive est souvent ignoré par de nombreux conseillers. Sous forme de diverses chips et de purées instantanées, les extrudés sont également populaires auprès de certaines mères. Ils ne fournissent au corps que des sucres. Ils devraient être absolument interdits, surtout pour les personnes atteintes de diabète ou en surpoids.
  • Les produits à base de soja peuvent être des yaourts, divers desserts, de la farine et des isolats de protéines. Ces derniers se trouvent généralement dans les produits pour végétariens et végétaliens, des glaces aux saucisses. Les produits à base de soja sont, dans la plupart des cas, difficiles à digérer et présentent davantage de risques que de bénéfices pour la santé. Cela ne s'applique pas au soja fermenté, qui est bénéfique pour la santé et peut prendre la forme d'une pâte miso de qualité, de sauces soja traditionnelles ou de fromages tempeh et natto.
  • Les laits en poudre, selon les résultats d'analyses de l'Université chimique et technologique, peuvent contenir des quantités record de graisses trans. Les conclusions de l'étude de l'université indiquent : "Nous avons effectué des analyses de boissons de soja en poudre cette année, pour la troisième fois. "Zajíc" était toujours le pire en termes de teneur en acides gras trans par rapport aux acides gras totaux. Cette année, nous avons analysé "Zajíc natura" (42,7 % d'AG trans), "Zajíc plus" (33,75 % d'AG trans), "Zajíc crème" (36,95 % d'AG trans) et "Zajíc fibres" (35,27 % d'AG trans), ce qui représente des teneurs très élevées qui ne se trouvent pas dans d'autres aliments." Le produit n'est pas non plus bénéfique même sans graisses trans, il ne s'agit que d'un mélange d'amidon et de matières grasses avec une très petite quantité d'extrait de graines de soja. Je précise également que la teneur en graisses trans n'est pas indiquée sur l'emballage, ce qui empêche le consommateur de s'en informer. Cependant, en achetant des aliments de base réels, nous pouvons facilement éviter les graisses trans.
Les laits végétaux sont des boissons préparées à partir d'eau, de céréales, de noix et de graines. Théoriquement, ce sont des produits à recommander. Le problème avec les laits végétaux produits industriellement est qu'ils contiennent souvent très peu des nutriments bénéfiques et sont, au contraire, inutilement enrichis en sucres et additifs, ce que je ne peux absolument pas recommander. Certains produits contiennent une quantité "homéopathique" de l'ingrédient principal, comme le lait d'amande de la marque Alpro, qui ne contient que 2% d'amandes. Le sirop d'agave est généralement un produit fortement transformé, obtenu à partir de plantes succulentes qui poussent en Amérique du Sud. En raison de sa faible teneur en glucose, il a un faible indice glycémique, soit seulement 15. Cependant, ce sirop contient plus de 75% de fructose, qui est nocif pour la santé. Les confiseries sucrées avec du sirop d'agave ou directement du fructose, comme certaines gommes à la groseille, ne sont pas bénéfiques pour la santé. Le fructose favorise la résistance à l'insuline, augmente considérablement le taux de triglycérides, un facteur de risque de maladies cardiovasculaires. Il favorise l'accumulation de graisse abdominale, ce qui augmente le risque d'obésité, de diabète de type 2, de maladies cardiaques et du syndrome métabolique. Les produits fortement transformés, comme de nombreuses farines et produits sans gluten, sont souvent un mélange de féculents avec une multitude d'additifs et de sucres. Il est possible de créer des mélanges sans gluten sains, à partir d'ingrédients de base sans agents de levée, phosphates, etc., comme le propose PROBIO. Les barres de céréales sont généralement différentes sources de sucres liées entre elles par d'autres sucres. Le résultat est un produit à indice glycémique élevé, avec tous les risques pour la santé que cela implique.

Pourquoi trouve-t-on des aliments malsains dans les magasins d'aliments sains ?

Les crackers croustillants et autres extrudés ont été inventés par l'industrie comme une offre pour les personnes qui suivent un régime ou qui ont peur des graisses. Les magasins les ont repris, car certains experts promeuvent à tort ces produits comme étant sains. En réalité, ils ne sont bénéfiques pour personne et je ne les recommande absolument pas.

Le lait de soja déshydraté et, plus généralement, les produits à base de soja fortement transformé sont recommandés et consommés par de nombreux végétariens stricts qui veulent manger comme les autres, tout en respectant leurs restrictions alimentaires et éthiques. Un régime végétarien peut être sain, mais il doit également être basé sur des aliments réels et de base. La consommation de substituts hautement transformés à base d'isolats de soja n'est pas bénéfique.

La popularité du fructose et du sirop d'agave a été encouragée par des médecins qui recommandaient aux diabétiques de sucrer leurs aliments avec du fructose. Cette erreur a été reprise par des promoteurs de l'alimentation saine qui ne comprennent pas toujours le problème, ou qui ne veulent pas admettre leur propre erreur. Les aliments fortement transformés dans les magasins d'aliments sains n'ont aucun sens.

Où acheter ?

Vous trouverez toujours de nombreux aliments sains dans les magasins d'aliments sains. Si vous voulez les produits les plus frais, essayez de vous rendre directement à la source. Achetez des aliments réels auprès de leurs producteurs et éleveurs. Achetez des aliments de base, le moins transformés possible (comme le pain au levain, les yaourts et les fromages), auprès de producteurs locaux.

PharmDr. Margit Slimáková

www.margit.cz

Cet article a été publié avec la permission de la revue Sféra.

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