Le café est aujourd'hui à la fois un allié des nutritionnistes et un plaisir pour les amateurs, et ce, pour des raisons différentes selon les groupes. Pour la plupart des gens, c'est une boisson quotidienne, pour certains, c'est une drogue, et pour d'autres, c'est une méditation savoureuse. Que se cache-t-il derrière ces mystérieux grains de café, dont le parfum enivrant ?

Les premières mentions du café sont bien sûr entourées de légendes. L'une d'elles raconte qu'autour de l'an 850 après J.-C., un berger éthiopien remarqua que ses chèvres devenaient exceptionnellement énergiques après avoir consommé les fruits d'un arbuste vert inconnu. En examinant la plante, il découvrit les baies, qu'il goûta à son tour. Il parla ensuite de l'effet bénéfique de ces grains à un abbé d'un monastère voisin, qui décida de les essayer. Finalement, l'abbé prétendit que la plante était une œuvre du diable et jeta les grains dans le feu. Grâce à cet accident, le café a peut-être été torréfié pour la première fois, libérant ainsi ses composés aromatiques. C'est précisément cette odeur de café qui a fait changer d'avis l'abbé. Il décida de moudre les grains et de les mélanger à de l'eau, créant ainsi une boisson stimulante que les moines consommaient dans le monastère.

Le café, à la fois loué et dénigré.

Les experts affirment que le café contient environ 200 substances, dont les plus importantes sont les antioxydants (le café en contient même plus que le thé vert ou certains fruits), la caféine, la niacine (vitamine B3) et une teneur élevée en potassium, phosphore, fer et magnésium. Un café de qualité, préparé correctement et consommé en quantité raisonnable, agit donc comme un puissant antioxydant, favorise la digestion, la fonction cardiaque et cérébrale, approfondit la respiration et augmente la pression artérielle. En quantité modérée, il soulage la douleur, et la caféine est même considérée comme un antidote en cas d'ingestion d'alcool. Au niveau du cerveau, la caféine augmente la concentration de dopamine, l'hormone du bonheur et de la bonne humeur, ce qui explique pourquoi le café a également un effet antidépresseur. On pourrait dire que c'est plein de bienfaits... Mais ce n'est pas tout à fait ça.

Ce que le café nous apporte n'est certainement pas gratuit. Il prend quelque chose en retour, et cela dépend en grande partie de la forme, de la quantité et du moment de la journée où nous savourons notre tasse. Parmi les effets négatifs connus du café sur l'organisme, on peut citer principalement la déshydratation. Une consommation excessive de café peut également provoquer de la nervosité, de l'agitation, un manque de concentration et une perte de la motricité fine. Examinons maintenant les informations et les liens moins connus, mais tout aussi importants...

Étant donné que le café est principalement un stimulant, il est préférable de le consommer avant une activité intense, en particulier une activité physique. Il prépare le corps à l'effort en déclenchant des réactions chimiques complexes. Par conséquent, nous sommes plus réactifs, plus rapides, plus forts, nos muscles fonctionnent à plein régime, nous sommes dans ce qu'on appelle le "mode de vigilance", c'est-à-dire prêts à l'action ou à la fuite... Grâce à la caféine, qui favorise la production de glucose, la principale source d'énergie des muscles, et prolonge ainsi l'action de l'adrénaline, nous sommes capables de maintenir un niveau de performance maximal plus longtemps. L'adrénaline est elle-même décomposée par l'activité physique. Si nous buvons du café tranquillement, assis, et qu'aucune activité physique ne se produit, le café a exactement l'effet inverse. Nous nous sentons rapidement fatigués, tant physiquement que mentalement. Pourquoi ? Parce que notre corps se fatigue à décomposer et à éliminer les hormones de stress (notamment l'adrénaline) qui sont libérées en réaction à la consommation de café.

Les experts ne s'accordent pas sur l'influence significative du café sur l'équilibre acido-basique du corps. Le café acidifie l'organisme, ce qui est confirmé par de nombreux médecins et praticiens qui adoptent une approche holistique de la santé. Lorsque l'équilibre acido-basique de l'organisme est perturbé et tend vers l'acidité (un pH acide), le corps met tout en œuvre pour rétablir cet équilibre, afin de maintenir la stabilité interne (l'homéostasie). Comment agit-il ? Il commence à éliminer les éléments alcalins tels que le magnésium, le calcium, le zinc et le sélénium des os, des tissus et des dents, afin de les utiliser pour rétablir le niveau de pH nécessaire dans les fluides corporels.

>Êtes-vous un amateur de cette boisson délicieuse ? Le café est-il votre passion ? Pour moi, oui. Depuis des années, je cherche des moyens de minimiser les effets négatifs du café et, au contraire, de profiter de ce que cette boisson enivrante a de bon à offrir.

Préparation, quantité et combinaison avec d'autres aliments

De nombreux médecins vous diront que 2 à 3 tasses de café par jour sont acceptables, tandis que certaines sources mentionnent même jusqu'à six tasses. Mais qu'entend-on par "tasse" ? Il existe une énorme différence entre un "turc" tchèque de 30 cl et un petit expresso, tant en termes de teneur en caféine qu'en termes de qualité et de bienfaits pour la santé de la boisson finale.

Tout d'abord, la teneur en caféine du café dépend de la méthode de préparation. Les connaisseurs affirment que les grains de café doivent être torréfiés et utilisés dans les semaines qui suivent. Le café ne doit absolument pas entrer en contact avec de l'eau bouillante. La température généralement considérée comme idéale pour préparer le café, qu'il soit soluble, du "turc" ou de l'expresso, est d'environ 80 degrés Celsius. Si l'on verse de l'eau bouillante sur le café, il se dégrade et des substances indésirables sont extraites, ce qui altère le goût, l'arôme et la qualité de la boisson.

De plus, plus on laisse infuser le café longtemps, plus il libère de caféine et d'autres substances indésirables. On entend encore parfois des gens se plaindre que un petit expresso pourrait les tuer, et qu'ils préfèrent se faire préparer une spécialité tchèque, appelée "presso" ou "bassin". C'est exactement l'inverse. Si la machine à expresso est correctement réglée, avec une température et une pression de l'eau appropriées, un petit expresso est une essence pure de ce que les grains de café ont de mieux à offrir. De plus, il contient une quantité minimale de caféine, par rapport aux autres boissons à base de café. Oui, c'est vrai. Si vous souhaitez une tasse plus grande, les Italiens ajoutent traditionnellement un peu d'eau chaude à un petit expresso (30 à 40 ml), ce qui donne un "Espresso Lungo" (un expresso allongé) ou un "Americano" (un café dans une grande tasse). Il est fortement déconseillé de verser de l'eau sur une dose de café dans une plus grande quantité. Cela dégrade la qualité de la boisson et votre plaisir de la consommer, et amplifie ses effets négatifs.

Café et lait : synergie ou combat éternel ?

Et la question du café et du lait ? Il est difficile de dire où et dans quelles circonstances l'idée du café au lait est née. Les Italiens consomment ce qu'ils appellent "Caffè Latte" comme boisson du matin, et on l'offre parfois même aux enfants. Ils ont raison, le lait remplit l'estomac et devient une source de nourriture, donnant ainsi une fausse sensation de satiété. Ce n'est pas la seule conséquence négative de cette boisson. Cette affirmation risque de décevoir tous les amateurs de Caffè Latte et de Cappuccino. En effet, des recherches récentes montrent que cette combinaison peut être très néfaste, voire dangereuse. Ce n'est pas la protéine laitière qui pose problème, mais la matière grasse contenue dans le lait, qui est incompatible avec le café noir. La combinaison du café noir et de la matière grasse du lait a un effet très négatif sur le duodénum, qui se contracte alors en spasme, entraînant une dysfonction de la rate. De plus, elle peut bloquer complètement la vésicule biliaire. Si la vésicule biliaire ne fonctionne pas correctement, cela peut entraîner de nombreux autres problèmes de santé.

Comment profiter au maximum de son café de la manière la plus saine possible ?

Il est préférable de boire du café noir, correctement préparé, idéalement sans sucre, et certainement pas en combinaison avec du lait ou des produits laitiers. La combinaison du fameux "větrník" (une sorte de gâteau) avec du café est donc probablement à proscrire. Compte tenu des rythmes biologiques de notre corps et du fonctionnement des organes, il est préférable de consommer du café plutôt dans l'après-midi, après le déjeuner, à condition que le repas ne contienne pas de produits laitiers, ou plus tard dans l'après-midi. Complétez votre tasse de café avec un verre d'eau (idéalement avec du citron pour équilibrer le pH) et prenez un moment pour vous. Laissez de côté toutes vos préoccupations et vos projets professionnels, et profitez simplement de l'instant présent, observez et accordez-vous un moment de détente. Méditez. Après le café, laissez place à une activité physique agréable : une promenade avec votre chien, une heure à la salle de sport, un cours de Pilates…

Pour moi, le moment du café est une MÉDITATION. Je m'arrête et je suis simplement un observateur de tout ce qui se passe. Je bois mon café, et c'est tout.

CURIOSITÉS SUR LE MONDE DU CAFÉ

  • Le caféier arabica, ou Arabica, est la variété de café la plus précieuse et la plus chère. Il représente environ 75 % de la production mondiale et est très apprécié pour sa saveur délicate avec une acidité plus ou moins prononcée (selon la torréfaction et le traitement). La teneur en caféine est d'environ 1,5 %. On reconnaît le grain d'Arabica à la rainure incurvée au milieu.
  • Le caféier robusta, ou Robusta, représente environ 20 % de la production mondiale. Le goût des grains de café torréfiés est beaucoup plus terreux et amer. La teneur en caféine est plus élevée, d'environ 3 %. On reconnaît le grain de Robusta à la rainure droite au milieu. La plupart du café vendu est un mélange d'Arabica et de Robusta pour équilibrer l'acidité et l'amertume. Mélanger les proportions de manière appropriée, le torréfier et ensuite créer une boisson délicieuse est un véritable art.
  • Le véritable café turc est préparé dans une mini-bouilloire spéciale, appelée "cezve", et est chauffé 3 à 4 fois avec du sucre et des épices (cardamome), mais il ne doit jamais bouillir.
  • Le véritable espresso (30 à 40 ml) ou ristretto (20 ml) contient une quantité minimale de caféine, mais conserve une saveur très prononcée et délicieuse.
  • Vous pouvez également déguster du café vert, qui conserve beaucoup plus de substances précieuses que sa version torréfiée.

Conseil DIOCHI : Si vous ne pouvez pas vous passer de votre café au lait et au sucre, voici une solution de secours : les gouttes Gerocel ou les capsules Gerocel bioenzymes, qui favorisent la régénération du pancréas.

Article publié avec l'aimable autorisation du magazine Sféra

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