Pour être honnête, les graines de chia ne sont pas un miracle d'un point de vue culinaire. Elles n'ont pas bon goût, ne sont pas locales et ne sont pas bon marché. Alors pourquoi les desserts au chia figurent-ils sur les menus des cafés cultes ? Et pourquoi les blogueurs culinaires aiment-ils tant les graines de chia ?

Le fait est que beaucoup d'entre nous les ont ajoutées à leur régime alimentaire en raison de leurs avantages supposés pour la santé. Elles ont été associées à des graisses oméga-3 anti-inflammatoires, et un autre avantage est celui de protéines et de minéraux supposés complexes. Les graines de chia sont-elles vraiment un aliment miracle, ou bien leurs vendeurs se contentent-ils de payer généreusement la publicité et de se livrer ainsi à un piratage important ? Décortiquons les allégations nutritionnelles les plus courantes.

Des graisses bénéfiques sous une forme non bénéfique
Les graines de chia contiennent en effet des acides gras oméga-3 bénéfiques. Celles-ci sont couramment présentes, par exemple, dans les poissons de mer, et c'est pourquoi nous devrions en consommer régulièrement. Cela signifie-t-il que les graines de chia sont aussi bénéfiques que le poisson ? Non, ce n'est pas le cas. Le poisson contient de l'EPA et du DHA, les acides gras oméga-3 finis. Dans les graines de chia, les acides gras oméga-3 sont sous la forme la moins appropriée, seuls les précurseurs sont présents. La conversion en véritables graisses oméga-3 est très limitée dans le corps humain et ne mérite guère d'être mentionnée. Il est communément rapporté qu'entre 0,1 et 5 % sont convertis des précurseurs en véritables acides gras oméga-3.

Minimum de protéines mal absorbées
Les graines de chia sont également présentées comme une source de protéines. Comme les aliments d'origine animale, elles contiennent tous les acides aminés essentiels, et la quantité d'acides aminés (20 g pour 100 g de graines) est convenable. Cependant, il est pratiquement impossible de manger 100 g de graines de chia ; on peut généralement en manger une ou deux cuillères à soupe dans un dessert ou un yaourt, soit entre 15 et 30 g. Les vendeurs recommandent de ne pas dépasser une cuillère à soupe par jour, soit environ 15 grammes. Mais ce n'est pas tout, les protéines de graines de chia sont difficiles à trouver. La plus grande disponibilité est signalée pour les graines trempées, mais elle n'est encore que de 24 %. Ainsi, une portion quotidienne d'une cuillère à soupe représente environ 3 grammes de protéines, dont l'organisme peut utiliser moins d'un gramme.

Calcium et zinc à disponibilité limitée
L'affirmation selon laquelle les graines de chia contiennent une bonne quantité de calcium et de zinc n'est qu'à moitié vraie. L'utilisation de ces deux éléments est bloquée par les antinutriments contenus dans les graines, les phytates et les lectines. Les phytates limitent l'absorption des minéraux et sont stables à la chaleur, de sorte que leur effet négatif ne change pas, même après un traitement thermique. Les lectines sont des protéines qui peuvent irriter la paroi intestinale et limiter l'absorption des micronutriments. L'effet des antinutriments est réduit par un trempage dans l'eau pendant plusieurs heures.

Na co tedy jsou?
Les graines de chia sont un véritable aliment, elles ont une teneur décente en certains nutriments et fonctionnent bien en tant qu'épaississant. Personnellement, elles sont une aide culinaire utile lorsque je dois épaissir la consistance, par exemple lorsque je prépare des marmelades sans pectine (bien que j'avoue que ces derniers temps, je préfère laisser l'excès d'eau bouillir et ne rien épaissir du tout). En raison de sa consistance, il est également très bon dans les yaourts et les desserts feuilletés. J'en ai chez moi et j'adore les utiliser, mais je sais que ce n'est pas un miracle. En fait, plus qu'un super-aliment, c'est la mode actuelle en matière de nutrition. Et plus qu'une déclaration contre les graines de chia, prenez ce texte comme un exemple de la façon dont il faut lire les allégations alimentaires des promoteurs de n'importe quoi.

Il est important de noter que pour presque tous les nutriments, il ne s'agit pas seulement du nombre absolu de leur contenu. La forme sous laquelle le nutriment se trouve dans l'aliment et le complexe d'autres nutriments qui l'accompagnent sont également essentiels. Une autre affirmation erronée typique consiste, par exemple, à comparer la teneur en fer des légumineuses et de la viande, alors que dans chacun de ces aliments, le fer se présente sous une forme différente et est donc disponible de manière fondamentalement différente pour l'organisme.

Cet article a été publié avec l'aimable autorisation de časopisu Sféra

DIOCHI

casopis-sfera.cz / gnews.cz-HeK