Spaghettis, "svíčková" et "kuřízek" : voilà le trio des plats préférés des enfants dans les écoles de la République tchèque. Ces favoris sont concurrencés par les plats traditionnels à base de sauce, mais, de manière surprenante pour certains, les jeunes convives ne sont pas peu susceptibles d'apprécier, par exemple, un couscous aux légumes.

Cela ressort d'une analyse détaillée des menus de déjeuner consommés au cours de l'année scolaire précédente dans plus de 260 restaurants et cantines scolaires de Primirest. Cette entreprise est le plus grand fournisseur de restauration scolaire en République tchèque. Elle assure quotidiennement les repas de près de 30 000 élèves, de la maternelle au lycée. L'analyse, basée sur environ 500 000 portions par mois, montre que les plats classiques dominent toujours les repas scolaires en République tchèque, et que les nouvelles saveurs peinent à s'imposer dans les menus scolaires habituels.

Les spaghettis, partout où vous regardez. Oubliez le ketchup et le fromage.

Les spaghettis sont les grands gagnants du classement de popularité des plats et des goûts des enfants, dans toutes les catégories. Les enfants les adorent dans leur version classique à la bolognaise, ce qui en fait le plat principal incontournable. Ils apprécient également les spaghettis Sorentina (3e place dans la catégorie des plats "fit"), les spaghettis bolognaise végétarienne à base de lentilles (3e place dans la catégorie des plats sans viande) et les spaghettis avec du bœuf BIO (3e place dans le classement des produits 100% BIO). Les spaghettis, en tant que plat principal incontesté, ont détrôné même la "svíčková" à la crème, la reine de la gastronomie tchèque, suivie du schnitzel de poulet pané.

"Les enfants adorent tout simplement les pâtes. Je suis heureuse de voir que les spaghettis bolognaise végétarienne à base de lentilles figurent également dans le classement. Les lentilles sont un excellent aliment, riche en fibres et en protéines végétales", commente Kristýna Ostratická, experte en nutrition et Fit Brand Chef chez Delirest et Primirest. Quant au couscous, cela ne l'a pas surprise : "Après tout, c'est aussi une sorte de pâte, donc les enfants ont simplement confirmé leur préférence pour le couscous."

"Dès que nous proposons aux enfants des pâtes avec une sauce rouge, ils s'y précipitent. En effet, ils associent automatiquement les pâtes à la sauce tomate, et c'est ainsi que nous pouvons plus facilement y ajouter des ingrédients comme les lentilles. D'ailleurs, les enfants adorent aussi les lentilles aigre-douces ou la bouillie de pois, ils apprécient généralement les saveurs aigre-douces", explique Tomáš Cikhart, Brand Chef de Primirest.

La soupe : un moyen difficile d'intégrer des légumes dans l'alimentation des enfants.

Il est souvent difficile de faire manger suffisamment de légumes aux enfants. Les soupes sont pourtant le moyen le plus simple et le plus efficace pour y parvenir. Chez Primirest, elles sont toujours présentes, et il semble que les enfants apprécient non seulement les soupes de nouilles classiques, mais aussi d'autres variétés. La soupe de bœuf remporte la première place des soupes préférées, suivie de près par les soupes de légumes avec du couscous et du sarrasin. La classique soupe de carottes pour enfants se classe quatrième, et la soupe d'oignon avec un œuf ferme le top cinq. Qu'est-il advenu de la "soupe tomate", un classique de l'enfance ? « Elle n'a pas disparu, elle reste très appréciée. Nous la préparons maintenant avec des flocons d'avoine. Cependant, les résultats montrent que les enfants préfèrent les soupes de bouillon », explique Cikhart.

« J'ai été agréablement surprise de voir le sarrasin en tête dans la catégorie des soupes. Il n'est pas facile d'intégrer ce légume dans le menu des enfants. Le fait qu'il y soit prouve que nos cuisiniers savent le préparer de manière à ce qu'il plaise aux enfants, ce qui est une excellente nouvelle, tant sur le plan nutritionnel », ajoute Ostratická.

Les saveurs sucrées de l'enfance ne changent pas

Dans le classement des desserts, les "dukáty" (petits gâteaux) ont conservé leur première place, remportée l'année précédente. Ils ont largement devancé les autres classiques des menus scolaires, comme la bouillie de millet au cacao et les "alpské knedlíky" (quenelles), qui se sont classés troisièmes.

Il semble que les goûts de l'enfance restent inchangés. « Qui d'entre nous n'a pas aimé ça quand on était enfant ? » se demande Ostratická, avant d'ajouter : « Tant que les desserts ne sont pas consommés en excès et que le menu est équilibré et nutritif, ce n'est pas un problème. » Les enfants peuvent donc savourer un dessert deux fois par mois dans les cantines de Primirest.

Les cuisines de Primirest ne négligent pas non plus les collations nutritives. Elles sont préparées quotidiennement, à la main et directement dans chaque cuisine, afin d'être fraîches et de respecter la réglementation en vigueur. Cela facilite le départ des enfants pour l'école et le travail, car les parents n'ont pas à se soucier de leur préparation. Les enfants choisissent le plus souvent du lait avec des céréales soufflées, un pain avec du beurre et un œuf, ou une tartine de brocoli.

Quand il s'agit de bœuf, chez Primirest, c'est toujours de la qualité BIO

Les plats à base de bœuf sont préparés exclusivement avec de la viande BIO dans les restaurants et les cantines de Primirest. La qualité supérieure de la matière première se reflète dans l'intérêt croissant des enfants : le ragoût de bœuf, la "svíčková" (un plat tchèque à base de bœuf), le "znojemská" (un autre plat tchèque à base de bœuf) ou les "nudličky Stroganoff" (nouilles Stroganoff) sont régulièrement les choix les plus populaires.

La préférence pour les sauces traditionnelles et les plats frits reflète davantage les goûts des enfants et de leurs parents, ainsi que leur familiarité avec certains plats, plutôt que l'ensemble de l'offre et des possibilités des cuisines scolaires. La mascotte de Primirest, Barvožrout, s'efforce de promouvoir de nouveaux ingrédients, recettes et plats dans les restaurants et les cantines scolaires, en apprenant aux enfants de manière ludique la diversité et la richesse d'une assiette, et en leur montrant à quoi devrait ressembler une portion idéale, c'est-à-dire qu'un repas ne doit pas nécessairement être frit et contenir de la viande.

Les enfants peuvent choisir parmi au moins trois plats chaque jour

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  • Le menu traditionnel est conforme au panier de produits défini par l'arrêté n° 17/2015 concernant la restauration scolaire, et est donc équilibré sur le plan nutritionnel.
  • D'autres plats s'inspirent de la cuisine étrangère, permettant ainsi aux enfants de découvrir les saveurs de l'Inde, du Vietnam, de la Chine ou de la Thaïlande.
  • Un plat végétarien complet, sans viande, est également proposé.
  • Depuis septembre 2023, Primirest propose également un plat avec une teneur réduite en gluten.
  • La nouveauté de l'année scolaire 2024/2025 sera l'offre de plats 100% végétariens, que nous testons actuellement et que nous lancerons dans toutes les cantines et restaurants scolaires dans les prochaines semaines.

"Les parents ont la possibilité de choisir, avec leurs enfants, un plat qui leur plaît vraiment, car, jusqu'à un certain âge, le choix du déjeuner de l'enfant est celui de ses parents. Cependant, certains parents ne souhaitent pas expérimenter et préfèrent choisir des plats qu'ils connaissent bien de leur environnement familial, ce qui est dommage, car la cantine scolaire est un lieu idéal pour que les enfants découvrent différentes saveurs et arômes du monde entier", explique Cikhart.

Étant donné que les goûts des enfants sont très variables, les nouveaux plats et spécialités sont introduits progressivement dans les cantines et restaurants scolaires de Primirest. À cet effet, une action spéciale appelée "Calendrier gastronomique" est organisée, où de nouveaux plats sont ajoutés au menu toutes les trois semaines du mois. Dans ce cas également, les données recueillies permettent de déterminer quels plats ont suffisamment plu aux convives pour devenir une partie permanente du menu quotidien de Primirest.

primirest.cz/ gnews.cz - RoZ_07

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