Кофе сегодня находится под прицелом как диетологов, так и любителей побаловать себя, причем по разным причинам для каждой группы. Для большинства населения кофейный напиток - хлеб насущный, для кого-то - наркотик, а для кого-то - вкусная медитация. Что же скрывается за таинственным пьянящим ароматом кофейных зерен?
Первые упоминания о кофе, конечно же, окутаны легендами. Одна из них повествует о том, как в давние времена, около 850 года нашей эры, пастух Хабеша заметил, что его овцы всегда становились необычайно оживленными после дневного пребывания в горах, когда они пили плоды неизвестного вечнозеленого кустарника. Исследуя растение, он обнаружил ягоды, которые также попробовал. Позже он обсудил благотворное действие ягод с настоятелем близлежащего монастыря, который также решил попробовать их. Однако в итоге он назвал урожай делом рук дьявола и бросил зерна в огонь. Этот случай, по-видимому, стал первым, когда кофе подвергся частичной обработке и выделил свои ароматические компоненты. Именно запах кофе заставил аббата передумать. Он решил размолоть зерна и смешать их с водой. В результате получился стимулирующий напиток, который аббат пил вместе с монахами в монастыре.
Кофе, восхваляемый и проклинаемый
Эксперты утверждают, что в кофе содержится около 200 веществ, наиболее заметными из которых являются антиоксиданты (которых в кофе даже больше, чем в зеленом чае или некоторых фруктах), кофеин, ниацин - витамин В3 и повышенное содержание калия, фосфора, железа и магния. Таким образом, качественный кофе в правильных количествах действует как довольно мощный антиоксидант, стимулирует пищеварение, работу сердца и мозга, углубляет дыхание и повышает кровяное давление. В достаточном количестве он является болеутоляющим средством, а кофеин даже рассматривается как противоядие от алкоголя. В мозге кофеин повышает концентрацию дофамина, гормона счастья и хорошего настроения, поэтому кофе также является антидепрессантом. Положительно, скажете вы... Но это не совсем так.
То, что дает нам кофе, конечно же, не бесплатно. Он что-то отнимает у нас, и это очень сильно зависит от того, в какой форме, сколько и в какое время суток мы пьем кофе. Среди уже известных негативных эффектов кофе на организм можно назвать обезвоживание. Кроме того, чрезмерное употребление кофе вызывает нервозность, беспокойство, отсутствие концентрации и потерю мелкой моторики. Однако давайте рассмотрим и менее известные, но крайне важные сведения и связи...
Поскольку кофе - это прежде всего стимулятор, рекомендуется употреблять его перед интенсивной деятельностью, особенно физической. Он подготавливает организм к тренировкам, запуская сложные химические реакции. В результате мы становимся более отзывчивыми, быстрыми, сильными, наши мышцы работают на полную катушку, мы находимся в так называемом режиме ожидания, то есть готовы к атаке или бегству... Благодаря кофеину, который способствует выработке глюкозы, являющейся энергетическим резервом для мышц, и тем самым продлевает действие адреналина, мы можем дольше сохранять максимальную работоспособность. Адреналин, в свою очередь, разрушается при физических нагрузках. Если же мы пьем кофе в спокойном, сидячем состоянии и физическая нагрузка не наступает, кофе оказывает прямо противоположное действие. Мы вскоре чувствуем усталость, как физическую, так и умственную. Почему? Потому что наш организм истощается, расщепляя и вымывая те самые гормоны стресса (в основном адреналин), которые начинают выделяться в ответ на употребление кофе.
В чем специалисты не сходятся во мнении, так это в значительном влиянии кофе на кислотно-щелочной баланс организма. Кофе закисляет организм, это подтверждает ряд врачей и целителей, выступающих за целостный подход к здоровью. Когда кислотно-щелочной баланс организма нарушается в сторону закисления (кислый pH), организм сделает все возможное для защиты (для поддержания внутренней стабильности организма, называемой гомеостазом), чтобы восстановить баланс. Что именно он будет делать? Он начнет вымывать из костей, тканей и зубов щелочеобразующие элементы, такие как магний, кальций, цинк и селен, используя их для восстановления необходимого уровня pH в жидкостях организма.
Вы любите этот вкусный напиток? Кофе - это ваша страсть? Для меня - да. На протяжении многих лет я искал способы свести к минимуму негативные последствия употребления кофе, а вместо этого извлечь пользу из того, что может предложить этот пьянящий напиток.
Приготовление, количество и сочетание с другими продуктами
Многие врачи скажут вам, что 2-3 чашки кофе в день - это нормально, а некоторые источники указывают даже шесть чашек. Но что мы понимаем под чашкой? Между трехъярусной чешской "туркой" и маленькой порцией эспрессо существует огромная разница как в содержании кофеина, так и в качестве и пользе для здоровья получаемого напитка.
Прежде всего, количество кофеина в кофе зависит от способа приготовления. По мнению знатоков, кофейные зерна должны быть обработаны в течение нескольких недель после обжарки. Кофе вообще не должен контактировать с кипятком; общепринятая температура, которая считается идеальной для приготовления кофе - от растворимого до турки и эспрессо - составляет около 80 градусов Цельсия. Если кофе залить кипятком, он испортится и, кроме того, из него вытекут нежелательные вещества, которые изменят вкус, аромат и качество напитка.
Кроме того, чем дольше кофе настаивается, тем больше кофеина и других нежелательных веществ выделяется. Я до сих пор иногда слышу, как кто-то жалуется, что небольшое количество эспрессо убьет его, предпочитая чешское фирменное блюдо, называемое "прессо" или "пул". Все как раз наоборот. Если эспрессо-машина настроена правильно, вода имеет нужную температуру и давление, маленький эспрессо - это чистая эссенция самого ценного, что может предложить кофейное зерно. Более того, в нем содержится минимум кофеина, по сравнению с другими кофейными напитками. Да, именно так. Если вам хочется чашечку побольше, не случайно итальянцы с незапамятных времен добавляют в маленький эспрессо (30-40 мл) немного теплой воды, и вы получаете так называемый Espresso Lungo - удлиненный кофе или Americano - кофе в большой чашке. Определенно не рекомендуется пропускать воду через порцию кофе в большем объеме. Это ухудшит качество получаемого напитка и ваше удовольствие от него и, как следствие, усилит его негативные эффекты.
Кофе и молоко - синергия или вечная борьба?
Как насчет кофе с молоком? Трудно сказать, где и при каких обстоятельствах был изобретен кофе с молоком. Итальянцы пьют так называемый Caffé Latte в качестве блюда для завтрака, а иногда даже дают его детям. Они правы, молоко заполняет желудок и становится пищей, создавая ложное ощущение сытости. Других положительных сторон у этого напитка нет. Это утверждение наверняка разочарует всех любителей кофе-латте и капучино. На самом деле, исследования последних лет показали, что это сочетание является катастрофой, даже убийственным с определенной точки зрения. Это не молочный белок, а молочный жир, который несовместим с черным кофе. Борьба черного кофе и молочного жира очень плохо влияет на двенадцатиперстную кишку, которая в результате спазмирует свои гладкие мышцы и впоследствии начинает выводить из строя поджелудочную железу. Кроме того, блокируется весь желчный пузырь. Если желчный пузырь по каким-то причинам не функционирует должным образом, у нас возникает множество других проблем со здоровьем.
Как же наслаждаться кофе с пользой для здоровья?
Однозначно пейте черный кофе, правильно приготовленный, в идеале без сахара и уж точно не в сочетании с молоком или молочными продуктами. Сочетание популярного фанты с кофе, скорее всего, запрещено. Учитывая биологические часы нашего организма и работу органов, рекомендуется употреблять кофе во второй половине дня, то есть после обеда, если в трапезу не были включены молочные продукты, или позже во второй половине дня. Запейте вкусную чашку стаканом воды (лучше с лимоном, чтобы уравновесить кислотно-щелочной баланс) и остановитесь на некоторое время. Отбросьте все заботы и рабочие планы и просто побудьте, понаблюдайте и побалуйте себя. Медитируйте. После кофе позвольте себе желаемую физическую нагрузку: прогулку с собакой, час в тренажерном зале, занятия пилатесом...
Для меня момент с кофе - это МЕДИТАЦИЯ. Я останавливаюсь и просто наблюдаю за всем происходящим. Я пью кофе, то есть я есть!
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ ИЗ МИРА КОФЕ
- Арабское кофейное дерево, или Арабика это самый ценный сорт кофе и одновременно самый дорогой. На его долю приходится около 75 % мирового производства, и он высоко ценится за свой восхитительный вкус с более или менее заметной кислинкой (также зависит от обжарки и дальнейшей обработки). Содержание кофеина в бобах достигает 1,5 %. Бобы арабики можно отличить по изогнутому желобку посередине.
- Кофейное дерево, или Робуста составляет около 20 % мирового производства. Вкус обжаренных бобов более землистый и горький. Содержание кофеина выше, около 3 %. Бобы робусты можно отличить по прямой бороздке посередине. Большинство продаваемых сортов кофе представляют собой смесь арабики и робусты, чтобы сбалансировать кислотность и горечь. Это настоящее искусство - смешать правильную смесь, а затем обработать ее соответствующим образом, чтобы получился вкусный напиток.
- Справа Турецкий кофе готовится в специальном мини-чайнике, называемом джазва, и кипятится 3-4 раза вместе с сахаром и специями (кардамоном), но ни в коем случае не доводится до кипения.
- Настоящий итальянский Эспрессо (30-40 мл) или Ристретто (20 мл) содержит минимальное количество кофеина благодаря своему составу, но при этом сохраняет очень выраженный и восхитительный вкус.
- Вы также можете наслаждаться зелёный кофеПри этом в нем сохраняется гораздо больше ценных веществ, чем в обжаренном варианте.
Совет DIOCHI: Если мы уже не можем отказаться от кофе с молоком и сахаром, есть первая помощь -... Капли Gerocel или Капсулы Gerocelкоторые будут способствовать регенерации поджелудочной железы.
Статья публикуется с любезного разрешения журнала Sphere
casopis-sfera.cz/ gnews.cz - HeK
Russian 
Czech 
English 
Spanish 
French 
Italian 
German