在我们系列节目的第一部分，我们解释了“三”规则：人大概能坚持三分钟没有空气、三小时没有防护极端环境、三天没有水、三周没有食物。因此，食物并不是我们在紧急危机中首先要解决的问题。但如果问题持续几天以上，它就变得至关重要。就像水一样，开始考虑储备的最佳时机不是当商店关闭或货架空空如也的时候。
捷克针对紧急情况下的建议认为，家庭应能够依靠72 小时的自有储备运作。为此我们不必建造一个存放十年罐头的仓库。更实用的是在家存放我们日常食用的食物，逐步消耗它们，同时保持一定的储备。
这有一个很大的优点。
没有任何东西会在地下室里被遗忘地放置十年，储备会自然地更新换代。
值得在家存放什么
良好的应急储备应满足几个简单的条件。
食物应该能够长时间保存，最好不需要冷藏，并且其中至少有一部分可以无需烹饪食用。
最后这一点似乎比看起来更重要。在停电时，我们可能有一个装满大米、意大利面和干豆子的橱柜，但没有水和烹饪能力，这样的储备对我们帮助不大。
因此，有必要将食物分成几个类别。
可以立即食用的食物
基本储备尤其适合：
肉类和鱼类罐头，
罐装豆类和豆类，
罐装蔬菜和水果，
耐储存的面包和饼干，
坚果和种子，
干果，
风干肉类，
麦片和谷物，
能量棒或蛋白棒，
巧克力，
蜂蜜和果酱，
花生酱或其他坚果酱，
耐储存的牛奶。
罐头的优点显而易见。食物已经准备好，含有一定量的水分，我们可以在紧急情况下食用冷食。
还有一个容易忘记的小细节：如果我们有不带拉环的罐头，我们需要手动开罐器——当然也可以用刀甚至斧头打开，但受伤的风险不可忽视。
只需最少能量即可准备的食物
燕麦片、速食粥、库斯库斯或某些速食食品也非常好。
库斯库斯和部分类似食物在紧急情况下甚至可以用水冷煮。只是需要更长时间。
大米、意大利面或扁豆是极佳的长期储备，但它们有一个缺点：准备时需要水和能源。
在家拥有它们非常重要，尤其是扁豆能提供许多必需的营养素，但不能仅依赖它们。
别忘了盐、糖和小物件
在应急储备中，人们经常讨论卡路里而忽略了普通事物。
盐几乎不会腐烂，除了调味外，还可用于食品保存。
同样，糖也是如此；蜂蜜实际上也能无限期保存，据说它是唯一永远不会变质的食物。甚至在古埃及的墓穴中也发现过完全可食用的蜂蜜。
咖啡或茶并非生存所必需，但在几天或几周的停电情况下，早上能喝到熟悉的饮品在心理上可能意外地重要。
对于家中有幼儿、过敏体质者或需要特殊饮食的人，储备物资当然必须根据其具体情况进行调整。
同样，我们也不能忘记宠物饲料。即使是一只习惯家庭环境的猫，只需断食几天，其本能就会苏醒。最后，也许还会有一锅“老鼠汤”，如果它决定与您分享的话。
停电了。该如何处理冰箱和冰柜？
第一条规则是：
不要无谓地打开它们。
每次开门都会让热空气进入内部。
未打开的冰箱大约能保持安全温度四小时。
冰柜的情况要好得多。如果保持关闭，装满的冰柜可保持食物冷冻约 48 小时，半满则约 24 小时——但这是一种保守估计；理论上，装满的冰柜肉类甚至可保存三天——但此处需格外小心。
因为冰柜中的食物如同巨大的冰块块，彼此相互冷却。如果冰柜中有空闲空间，我们可以提前用打算冷冻的瓶子或容器装满水。这样冰柜能更长时间保持低温，同时我们也储备了额外的饮用水。
如果电力仍未恢复，需要按照正确顺序消耗食物。
先消耗冰箱内的食物，然后处理正在解冻的冰柜食物，最后才是长期储备品。
没有意义打开保质期长达十年的罐头，而旁边的冰箱肉类却即将变质。
解冻并不自动意味着变质
这里应避免走向另一个极端，不要自动丢弃整个冰柜。
如果食物仍保留冰晶或温度足够低，可能仍然安全；在某些情况下甚至可以重新冷冻，尽管质量可能会受损。但如果不确定敏感食物在温暖环境中停留了多久，最好不要冒险。
品尝不是安全测试。危险细菌未必会改变食物的味道或气味。
冬天有时会提供巨大的免费冰箱
如果室外温度低于零度且家中停电，我们便拥有一项优势。
部分食物可以移至室外存放。
但它们必须包装妥当，防止动物、潮湿和阳光侵害，并需监测室外温度。
捷克《72 小时生存指南》已专门考虑利用冬季户外低温的情况。
在特定条件下，阳台、未供暖的车库或地窖可暂时替代冰箱。
储备品不限于罐头。学会保存食物
我们的祖先没有冰柜，却仍能保存食物度过整个冬天。
其中一些方法在当今危机准备中仍具重要意义。
其中包括：
干燥，
罐装，
发酵，
腌制，
熏制，
盐渍，
冷藏储存。
土豆、洋葱、大蒜、根茎类蔬菜或苹果在适当储存的情况下可以保存数月之久。
酸菜则是通过简单发酵进行长期保存的绝佳食品示例，同时能在冬季提供重要的营养成分。
拥有花园：不要只种生菜
普通花园通常根据口味种植。番茄、黄瓜、草莓或生菜。
这当然没问题。
但如果我也将花园规划为食物储备，我会根据略有不同的标准选择植物。
我关心的是产量、热量含量、易管理性以及最重要的是收获后能否长期储存。
土豆
这是最实用的作物之一，毕竟它们曾多次拯救欧洲免于饥荒。
产量高、饱腹感强、提供碳水化合物，且在良好冷藏和避光条件下可保存数月。
如果土地有限且希望从中获得真正的食物，土豆在清单上将名列前茅。
豆类和豌豆
豆类还有另一项优势：提供植物蛋白。
部分豆类可以新鲜食用，部分则留待成熟后收获干种子。
充分干燥的豆子可储存极长时间，同时我们还能获得下一年的种子。
南瓜
从储备角度看，冬季南瓜几乎堪称理想。
完全成熟的果实可在干燥且较冷的环境中保存数月，无需罐装或冷冻。
洋葱和大蒜
它们并非主要热量来源，但储存性能极佳，并能显著提升原本简单菜肴的风味。
此外，任何曾连续数天食用相同食物的人都知道，风味绝非小事。
另一重要因素是：大蒜具有天然抗菌作用，而洋葱甚至堪称健康的化身。
胡萝卜、甜菜及其他根茎类蔬菜
胡萝卜、红甜菜、欧芹、防风草或芹菜在适当储存条件下可保存很久。
部分也可罐装、干燥或发酵处理。
卷心菜和甘蓝
卷心菜产量高，且可制成酸菜，后者保存时间显著更长。
甘蓝的优势在于某些品种能耐受较强霜冻，我们可在年末较晚时节采收。
菊芋
一种常被忽视的植物。
它异常坚韧，产生可食用块茎，且能在同一地点几乎自维持生长。
此外，并非所有收获需一次性采收——块茎可根据条件留在土中，逐步采挖。
番茄、西葫芦及其他夏季蔬菜
当然也要种植它们。
但必须考虑到新鲜收获难以长期保存。
优势在于若能将多余产量罐装、干燥或以其他方式加工，便可获得益处。
果树是长期投资
我认为，如果空间允许，大家也应该考虑种植果树。
苹果树或梨树一旦种下，可以结果数十年。
某些品种的苹果在良好的储存条件下，可保存到深冬。水果还可以晒干、腌制、做成泥或果汁。
榛子和山核桃也非常实用。
坚果相对于大多数水果有一个巨大优势：它们含有大量能量和脂肪，晒干后易于储存。
没有花园的人怎么办？
就像药用草药一样，拥有自己的花园并非必要条件。
有些植物可以在阳台或容器中种植。
而熟悉周边环境是一大优势。
你知道哪里生长着苹果树、李子树、玫瑰果、山核桃、榛子、黑莓或其他可食用植物。
当然，必须强调：他人的花园或农田在紧急情况下绝非自动成为公共粮仓。停电并不会让所有权消失。
更实际的是了解当地的农民、邻居或那些在需要时可以交换或分享储备和收成的人。
在长期危机中，社区的重要性可能不亚于自家的地窖。
自然界能找到什么
中欧地区提供了令人惊讶的丰富食物资源。
根据季节不同，我们可能会遇到：
黑莓，
覆盆子，
越橘，
玫瑰果，
接骨木，
山核桃，
胡桃，
野生苹果和其他水果，
荨麻，
蒲公英，
其他一些可食用的野生植物，
蘑菇。
但同样适用于药用植物的规则是：
只食用我们确定安全的食物。
尤其是尝试采食蘑菇是非常糟糕的危机应对方案。
还有一点值得注意：大多数绿色野生植物虽然提供维生素和矿物质，但热量极低。
在危机情况下，一把坚果的能量价值远高于一大盘叶子。
鱼类可能比猎物更容易获得
如果居住在合适水域附近，鱼类也可以成为食物来源。
但这需要掌握捕捞方法、处理渔获以及当然遵守相关规定。
就像打理花园一样，最好在危机前学会钓鱼，而不是在饥饿时才开始。
那狩猎呢？
狩猎电影有时让人产生一种错觉：带上枪进森林，晚上就能带回几十公斤肉。
中欧的现实完全不同。
狩猎需要了解猎物、地形、追踪、精准射击、安全处理捕获动物以及保存肉类的能力。
而且这主要是一项受法律监管的活动。
在捷克共和国，普通狩猎除了需要狩猎证、狩猎许可和相应保险外，还有其他要求。因此，野生动物并非仅仅因为生活在森林中就可以随意获取的食物储备。
在真正的重大灾难中，国家规则或优先级可能会改变，也可能不再有监管者，但基于“情况最糟时我去打点猎物”的假设来规划危机准备是不合理的。
对于没有经验的人来说，种植土豆、储备粮食或了解可食用植物 远比狩猎可靠得多。
最好的储备就是真正被我们消耗的食物
最后，我们回归到一个非常简单的原则。
没有必要购买一百罐家人都不喜欢的罐头食品，然后让它们在地窖里存放十年。
更好的系统是建立 轮换储备。
我们购买略多于当前需求的耐储存食物。逐步消耗较旧的储备，并将新的放在后面。
我们在腌制食品、干粮或花园收成上也是如此操作。
结果不是建立一个“末日仓库”。
这是一个普通的家庭，能够在几天或几周的时间内运作，而不会在危机发生时首先冲向拥挤的超市。
这正是这个系列节目的核心思想所在。
准备并不意味着等待灾难。而是安排日常生活，以便几个意外的一天不会打乱我们。
雅罗斯拉夫·霍利
第一部分，三条规则：
第二部分，如何管理水资源：
第三部分，热量是基本需求：
第四部分，急救箱和了解他人的需求：
第五部分，花园药房和应种植哪些草药：