Spaghetti, "svíčková" e "kuřízek" – ecco la triade dei piatti preferiti dai bambini nelle scuole della Repubblica Ceca. A competere con questi preferiti ci sono non solo i tradizionali piatti con sugo, ma anche, sorprendentemente per alcuni, piatti a base di verdure come il couscous.

Questo emerge da un'analisi dettagliata dei menu serviti durante l'anno scolastico in oltre 260 mense scolastiche di Primirest. L'azienda è il più grande fornitore di servizi di ristorazione scolastica nella Repubblica Ceca. Ogni giorno, serve pasti a quasi 30.000 bambini, studenti delle scuole materne, elementari e secondarie. L'analisi, basata su circa mezzo milione di pasti al mese, mostra chiaramente che i piatti classici dominano ancora i menu scolastici cechi, mentre i nuovi sapori faticano a trovare il loro posto.

Spaghetti ovunque. Dimenticate ketchup e formaggio.

Gli spaghetti sono stati i grandi vincitori della classifica di popolarità tra i piatti e i gusti dei bambini, in diverse categorie. I bambini li adorano nella versione classica alla bolognese, che si conferma il piatto principale più amato. Apprezzano anche gli spaghetti Sorentina (terzo posto nella categoria "piatti salutari"), i vegetali spaghetti alla bolognese con lenticchie (terzo posto nella categoria "piatti senza carne) e gli spaghetti con carne di manzo biologica (terzo posto nella classifica dei prodotti biologici al 100%). Gli spaghetti, con la loro popolarità, hanno spodestato anche la "svíčková", la regina della gastronomia ceca, un arrosto di manzo in salsa cremosa, seguita dal petto di pollo impanato.

"I bambini semplicemente adorano la pasta. Sono felice che nella classifica siano presenti anche gli spaghetti alla bolognese con lenticchie. Le lenticchie sono un ottimo alimento, ricco di fibre e proteine vegetali", commenta la vittoria degli spaghetti Kristýna Ostratická, esperta di nutrizione e Fit Brand Chef delle aziende Delirest e Primirest. Per quanto riguarda il couscous, non è stata una sorpresa: "In fondo, è anche un tipo di pasta, quindi i bambini hanno semplicemente confermato la loro preferenza per il couscous."

"Non appena offriamo ai bambini la pasta con un sugo rosso, la scelgono immediatamente. Questo perché automaticamente associano la pasta al ketchup, e in un piatto del genere è più facile 'nascondere' anche le lenticchie. Inoltre, parlando di legumi, i bambini adorano anche le lenticchie in agrodolce o la polenta, in generale apprezzano i sapori agrodolci", commenta i risultati Tomáš Cikhart, Brand Chef di Primirest.

La zuppa è un percorso più difficile per introdurre le verdure nell'alimentazione dei bambini.

È noto che far mangiare abbastanza verdure ai bambini può essere una sfida. Le zuppe, tuttavia, rappresentano un modo semplice ed efficace per raggiungere questo obiettivo. In Primirest, le zuppe non mancano mai, e sembra che i bambini apprezzino non solo le classiche zuppe di noodles, ma anche una varietà di altre opzioni. La zuppa di manzo è stata votata la più popolare, seguita dalle zuppe di verdure con couscous e grano saraceno. La classica zuppa di carote per la scuola si è classificata al quarto posto, mentre la zuppa di porri con uovo ha chiuso la top 5. Cosa è successo alla "classica" zuppa di pomodoro con capperi per bambini? “Non è stata eliminata, è ancora molto apprezzata. Ora la prepariamo con fiocchi d'avena. Tuttavia, i risultati mostrano che i bambini preferiscono le zuppe di brodo,” spiega Cikhart.

“Nella categoria delle zuppe, sono rimasta piacevolmente sorpresa dal grano saraceno, che non è affatto facile da inserire nella dieta dei bambini. Il fatto che sia presente dimostra che i nostri cuochi e chef riescono a prepararla in modo che piaccia ai bambini, il che è un'ottima notizia anche dal punto di vista nutrizionale,” aggiunge Ostratická.

I sapori dolci dell'infanzia rimangono immutati.

Nella classifica dei dolci, i "dukátové buchtičky" (dolcetti di pasta fillo ripieni) hanno confermato la loro vittoria dell'anno scorso, dominando in questa categoria. Hanno superato altre "classiche" del menu scolastico, come la crema di semolino al cacao e il "alpský knedlík" (gnocchi alpini), che si è classificato al terzo posto.

Sembra che i gusti dell'infanzia rimangano costanti. “Chi di noi non li ha amati da bambino?” si chiede retoricamente Ostratická, aggiungendo: “Se i dolci non vengono consumati in eccesso e il menu è equilibrato e nutriente, allora va bene.” Per questo motivo, i bambini nelle mense di Primirest possono gustare un dolce solo due volte al mese.

Le cucine di Primirest non dimenticano nemmeno gli spuntini nutrienti. Vengono preparati ogni giorno, a mano e direttamente nelle singole cucine, per garantire freschezza e conformità alle normative specifiche. Questo facilita la vita ai genitori, che non devono preoccuparsi di prepararli. Gli spuntini più scelti dai bambini sono il latte con cereali, un panino con burro e uovo o una crema di broccoli.

Quando si tratta di manzo, in Primirest è sempre di qualità biologica.

I piatti a base di manzo nei ristoranti e nelle mense di Primirest sono preparati esclusivamente con carne biologica. L'alta qualità degli ingredienti si riflette nell'interesse dei bambini: il ragù di manzo, la "svíčková" (spezzatino di manzo con salsa), il piatto tipico di Znojmo o lo "Stroganoff" sono costantemente le scelte più popolari.

La preferenza per i sughi tradizionali e i piatti fritti riflette più i gusti e la familiarità dei bambini e dei loro genitori con determinati piatti, piuttosto che la varietà complessiva e le possibilità offerte dalle cucine scolastiche. Primirest cerca di promuovere nuovi ingredienti, ricette e piatti attraverso il suo personaggio mascotte, Barvožrout, che insegna ai bambini in modo giocoso la varietà e la ricchezza che dovrebbero esserci nel piatto, e che un pasto non deve essere solo fritto e contenere carne.

Ogni giorno, i bambini possono scegliere tra almeno tre piatti.

  • Il menu tradizionale rispetta i requisiti nutrizionali stabiliti dal decreto n. 17/2015 che disciplina la ristorazione scolastica, ed è quindi equilibrato.
  • Alcuni piatti si ispirano alla cucina straniera, offrendo ai bambini la possibilità di scoprire i sapori dell'India, del Vietnam, della Cina o della Thailandia.
  • Sono previsti anche piatti vegetariani completi, senza carne.
  • A partire da settembre 2023, Primirest offre anche un piatto con un contenuto ridotto di glutine.
  • Una novità per l'anno scolastico 2024/2025 sarà l'introduzione di un'offerta di piatti completamente vegetali, che stiamo attualmente testando e che sarà disponibile in tutte le mense scolastiche nelle prossime settimane.

"I genitori hanno la possibilità di scegliere, insieme ai propri figli, un piatto che sia veramente di loro gradimento, poiché, fino a una certa età, la scelta del pranzo di uno studente è spesso influenzata dai genitori. Tuttavia, alcuni genitori preferiscono evitare esperimenti e optare per piatti che conoscono bene dall'ambiente domestico, il che è un peccato, perché la mensa scolastica è un luogo ideale dove i bambini possono scoprire diversi sapori e aromi provenienti da tutto il mondo," sottolinea Cikhart.

Poiché i gusti dei bambini sono molto variabili, i nuovi piatti e le specialità vengono introdotti gradualmente nelle mense scolastiche di Primirest. A tal fine, è stata creata una speciale iniziativa chiamata "Calendario Gastronomico", in cui, ogni terzo lunedì del mese, vengono aggiunti nuovi piatti al menu. Anche in questo caso, i dati raccolti determinano quali piatti hanno suscitato un tale interesse nei commensali da diventare parte integrante del menu quotidiano delle mense Primirest.

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