В первой части нашего сериала мы объяснили правило трёх: человек может выдержать ориентировочно три минуты без воздуха, три часа без защиты от экстремальных условий, три дня без воды и три недели без еды. Таким образом, еда не является первым делом, с которым нужно бороться в непосредственной кризисной ситуации. Однако если проблема длится дольше нескольких дней, продукты становятся критически важными. И как и с водой, самое подходящее время начать думать о запасах — не тогда, когда магазины закрыты или полки пусты.
Чешские рекомендации по действиям в чрезвычайных ситуациях предполагают, что домохозяйство должно быть способно функционировать хотя бы 72 часа за счёт собственных запасов. Нам не нужно строить склад консервов на десять лет. Гораздо более практично иметь дома продукты, которые мы обычно едим, постепенно их расходовать и одновременно поддерживать определённый резерв.
У этого есть одно большое преимущество.
Ничего не лежит в подвале забытым уже десять лет, и запасы естественным образом обновляются.
Что имеет смысл иметь дома
Хороший запас на случай кризиса должен соответствовать нескольким простым условиям.
Продукты должны долго храниться, по возможности не требуя охлаждения, и хотя бы часть из них должна быть съедена без варки.
Последнее условие важнее, чем может показаться. Во время отключения электричества у нас может быть шкаф полный риса, макарон и сухих бобов, но без воды и возможности готовить такая запаса нам слишком не поможет.
Именно поэтому продукты необходимо разделить на несколько групп.
Продукты, которые можно есть сразу
В основной запас особенно подходят:
мясные и рыбные консервы,
консервированные бобы и другие бобовые,
консервированные овощи и фрукты,
сухари и крекеры,
орехи и семена,
сухофрукты,
вяленое мясо,
мюсли и злаки,
энергетические или протеиновые батончики,
шоколад,
мёд и джемы,
арахисовое или другое ореховое масло,
сухое молоко.
Преимущество консервов очевидно. Еда готова, содержит определённое количество воды, и в случае необходимости её можно есть холодной.
И одна маленькая деталь, о которой легко забыть: если у нас консервы без отрывной крышки, нам понадобится ручной открывашка — это, конечно же, можно сделать ножом и даже топором, но риск травмы нельзя недооценивать.
Продукты, которым требуется минимум энергии
Отлично подходят также овсяные хлопья, каши быстрого приготовления, кускус или некоторые блюда быстрого приготовления.
Кускус и часть подобных продуктов в случае необходимости можно приготовить даже холодной водой. Просто это занимает больше времени.
Рис, макароны или чечевица — отличные долгосрочные запасы, но имеют недостаток: при приготовлении они потребляют воду и энергию.
Иметь их дома очень важно, особенно чечевица даёт действительно много необходимых питательных веществ, но полагаться только на них недостаточно.
Не забывайте о соли, сахаре и мелочах
При подготовке к кризисным ситуациям часто обсуждаются калории и забываются простые вещи.
Соль практически не подвергается порче, кроме приправы её можно использовать при консервации.
То же самое касается сахара, а мёд фактически никогда не портится. Говорят, что это единственная пища, которая никогда не подвергается разложению. Известны случаи, когда в гробнице в древнем Египте был найден мёд, который оставался полностью съедобным.
Кофе или чай не являются необходимыми для выживания, но при нескольких днях или нескольких неделях отключения способность утром выпить что-то привычное может быть психологически неожиданно важной.
А у кого дома есть маленькие дети, аллергики или человек на специальной диете, запас, конечно же, должен быть адаптирован именно для него.
Также нельзя забывать о корме для домашних животных, хотя даже такая кошка справится, если привыкла к домашней среде, ей достаточно проголодаться несколько дней, и инстинкты проснутся. В конце концов, возможно, вам предложат мышиный суп, если они решат поделиться.
Отключили электричество. Что делать с холодильником и морозильной камерой?
Первое правило звучит:
Не открывать их без необходимости.
Каждое открытие дверей выпускает внутрь тёплый воздух.
Закрытый холодильник удерживает безопасную температуру примерно четыре часа.
Ситуация с морозильной камерой значительно лучше. Если оставить её закрытой, полный морозильник сохранит продукты замороженными примерно 48 часов, полупустой — около 24 часов — это, однако, консервативная оценка; теоретически при полном морозильнике мясо может выдержать даже три дня — но здесь уже будьте осторожны.
Продукты в полном морозильнике действуют как большой блок льда и охлаждают друг друга. Если у нас есть свободное место в морозильной камере, мы можем заранее заполнить его, например, бутылками или контейнерами с водой для заморозки. Морозильник затем дольше держит холод, а также мы получаем дополнительный запас воды.
Если электричество всё ещё отсутствует, необходимо начать употреблять пищу в правильном порядке.
Сначала холодильник, затем размораживающийся морозильник и только в конце консервы.
Нет смысла открывать банку с десятилетним сроком годности, пока рядом у нас именно мясо из холодильника начинает портиться.
Размороженное не означает автоматически испорченное
Здесь хорошо не поддаваться второму экстремуму и не выбрасывать автоматически весь морозильник.
Если продукт всё ещё имеет кристаллы льда или остался достаточно холодным, он может быть безопасным, и в некоторых случаях его можно снова заморозить, хотя качество может пострадать. Если мы не уверены, как долго чувствительная еда была в тепле, лучше не рисковать.
Вкусовая проверка — это не тест безопасности. Опасные бактерии могут не изменить вкус или запах продукта.
Зима иногда предлагает нам огромную бесплатную морозилку
Если на улице несколько градусов ниже нуля, а дом без электричества, у нас есть одно преимущество.
Часть еды можно переместить наружу.
Однако она должна быть хорошо упакована, защищена от животных, влаги и солнца, и мы должны следить за внешней температурой.
Чешская брошюра «72 часа» с использованием внешнего охлаждения зимой прямо это учитывает.
Балкон, неотапливаемый гараж или подвал могут при определённых условиях временно заменить холодильник.
Запасы — это не только консервы. Научимся хранить пищу
Наши предки не имели морозильных камер, и всё же могли сохранять продукты на всю зиму.
И некоторые их методы имеют большой смысл в кризисной готовности и сегодня.
К ним относятся:
сушка,
консервирование,
квашение,
маринование,
соление,
хранение в холоде.
Картофель, лук, чеснок, корнеплоды или яблоки при правильном хранении могут продержаться долгими месяцами.
Квашеная капуста — прекрасный пример продукта, который консервируется простым брожением и одновременно обеспечивает важные питательные вещества зимой.
Если у нас есть сад: давайте не будем выращивать только салат
В обычном саду мы часто растем по вкусу. Помидоры, огурцы, клубника или салат.
Это, конечно же, нормально.
Однако, если бы я планировал сад также как пищевые резервы, я добавил бы растения по несколько другим критериям.
Меня бы интересовал урожайность, калорийность, неприхотливость и главное возможность хранения урожая.
Картофель
Одна из самых практичных культур вообще, ведь они не раз спасали Европу от голода.
Дают высокий урожай, сытные, содержат углеводы и при хорошем хранении в холоде и темноте продержатся месяцы.
Если бы у меня было ограниченное пространство и я хотел получить из него настоящее еду, картофель был бы очень высоко в списке.
Бобы и горох
Бобовые имеют дополнительное преимущество: они обеспечивают растительные белки.
Часть бобов можно есть свежей, а часть оставить созревать до сухих семян.
Хорошо высушенные бобы хранятся очень долго, и одновременно из них мы получаем семена для следующего года.
Тыквы
Зимние тыквы с точки зрения запасов практически идеальны.
Хорошо созревшие плоды могут продержаться целые месяцы в сухом и более холодном месте, без необходимости консервировать или замораживать их.
Лук и чеснок
Это не основной источник калорий, но они хранятся очень хорошо и драматически улучшают вкус иначе простого блюда.
Кроме того, каждый, кто когда-то несколько дней ел одно и то же, знает, что вкус — это не пренебрегаемая вещь.
Еще одна существенная вещь в том, что чеснок — это природный антибиотик, а лук даже воплощение здоровья.
Морковь, свекла и другие корнеплоды
Морковь, красная свекла, петрушка, пастернак или сельдерей могут при подходящем хранении продержаться долго.
Часть также можно консервировать, сушить или ферментировать.
Капуста
Капуста имеет высокий урожай и её можно превратить в квашеную капусту, которая продержится значительно дольше.
У капусты есть преимущество в том, что некоторые сорта выдерживают довольно сильный мороз, и мы можем собирать их ещё очень поздно осенью.
Топинамбур
Некоторо пренебрегаемое растение.
Оно исключительно устойчиво, производит съедобные клубни и может практически самостоятельно удерживаться на одном месте.
Кроме того, часть урожая не нужно собирать сразу — клубни можно оставить в земле и постепенно выбирать их по мере необходимости.
Помидоры, цукини и другие летние овощи
Конечно же, давайте выращивать их тоже.
Просто нужно учитывать, что свежий урожай долго не продержится.
Преимущество мы получим тогда, когда умеем излишки консервировать, сушить или иначе обрабатывать.
Фруктовое дерево — долгосрочная инвестиция
У кого есть место, по моему мнению, стоит подумать и о фруктовых деревьях.
Яблоня или груша могут плодоносить десятилетиями после посадки.
Некоторые сорта яблок при хорошем хранении выдерживают до глубокой зимы. Фрукты также можно сушить, консервировать или перерабатывать в пюре и сок.
Очень практичны также лещины и орешники.
У грецких орехов есть огромное преимущество перед большинством фруктов: они содержат большое количество энергии и жира и хорошо хранятся после сушки.
А что если у человека нет сада?
Как и в случае с лекарственными травами, собственный сад не является обязательным условием.
Некоторые культуры можно выращивать на балконе или в горшках.
Большое преимущество имеет человек, который знает своё окружение.
Он знает, где растут яблони, сливы, розы, лещины, орешники, ежевика или другие съедобные растения.
Конечно же, верно то, что чужой сад или поле в кризисной ситуации автоматически не становятся общественной едой. Права собственности не исчезнут только потому, что наступил блэкаут.
Много более практичным является знание местных фермеров, соседей или людей, с которыми можно обменять или поделиться запасами и урожаем при необходимости.
Именно сообщество может в длительном кризисе быть столь же важным, как и собственный подвал.
Что можно найти в природе
Центральная Европа предлагает удивительно много еды.
В зависимости от времени года мы можем наткнуться на:
ежевика,
малина,
черника,
шиповник,
бузина,
лещины,
грецкие орехи,
дикая яблоня и другие фрукты,
крапива,
одуванчики,
некоторые другие съедобные дикие растения,
грибы.
Однако снова действует то же правило, что и в случае с лекарственными растениями:
Едим только то, что мы безопасно распознаём.
Особенно экспериментировать с грибами — это очень плохой план на случай кризиса.
И хорошо помнить ещё одну вещь. Большинство зелёных диких растений, хотя и обеспечивают витаминами и другими питательными веществами, имеют очень мало калорий.
В кризисной ситуации горсть орехов энергетически гораздо ценнее большой миски листьев.
Рыба может быть доступнее, чем дичь
Если мы живём вблизи подходящих водоёмов, рыба также может представлять собой источник пищи.
Однако это предполагает знание способа ловли, обработки улова и, конечно же, соблюдения действующих правил.
Как и в случае с садом, лучше научиться рыбачить до кризиса, а не в момент, когда мы голодны.
А что касается охоты?
Охотничьи фильмы иногда создают представление, будто человек берёт ружьё, выходит в лес и к вечеру имеет несколько десятков килограммов мяса.
Реальность Центральной Европы совершенно иная.
Охота требует знания дичи, местности, следопытства, точной стрельбы, способности безопасно сбросить пойманное животное и обработать его, а также возможности сохранить мясо.
И прежде всего это деятельность, регулируемая законом.
В Чешской Республике при обычной охоте человек должен иметь, среди прочего, охотничий билет, разрешение на охоту и соответствующее страхование. Дичь не является свободно доступным пищевым запасом только потому, что живёт в лесу.
В реальной масштабной катастрофе правила или приоритеты государства могут измениться, или уже никого не будет, кто бы их контролировал, но не разумно планировать кризисную готовность на предположении, что «когда станет хуже всего, я пойду и что-нибудь пристрелю».
Для человека без опыта выращивание картофеля, сохранение запасов или знание съедобных растений намного надежнее, чем охота.
Лучший запас — тот, который мы действительно едим
В конце концов мы возвращаемся к очень простому правилу.
Нет необходимости покупать сто банок чего-то, что никто из семьи не любит, и оставлять их лежать в подвале десять лет.
Значительно лучше создать вращающийся запас.
Мы покупаем немного больше продуктов длительного хранения, чем нам нужно прямо сейчас. Старые запасы постепенно расходуются, а новые кладутся назад.
Так же мы работаем с консервами, сушеными продуктами или урожаем из сада.
Результатом не становится склад «на конец света».
Это обычная семья, которая может функционировать несколько дней или недель без того, чтобы её первой реакцией на кризисную ситуацию была поездка в переполненный супермаркет.
И именно в этом заключается вся идея этого сериала.
Подготовленность не означает ждать катастрофы. Она означает устроить свою обычную жизнь так, чтобы нас не выбило из колеи несколько неожиданных дней.
Ярослав Холый
Часть первая, правило трёх:
Часть вторая, как экономить воду:
Часть третья, тепло — базовая потребность:
Часть четвёртая, аптечка и знание потребностей других:
Часть пятая, аптека из сада и какие травы посадить: