Espaguetis, "svíčková" y "kuřízek" – estos son los tres platos más populares entre los niños en la República Checa. A estos favoritos les siguen de cerca los platos tradicionales con salsas, y sorprendentemente, algunos niños tampoco rechazan platos como el cuscús de verduras.

Esto se desprende de un análisis detallado de los menús de almuerzo consumidos durante el año escolar pasado en más de 260 restaurantes y comedores escolares de Primirest. La empresa es el proveedor más grande de servicios de alimentación escolar en la República Checa. Diariamente, alimenta a casi 30.000 niños, estudiantes y alumnos de educación infantil, primaria y secundaria. El análisis, que abarca un promedio de medio millón de porciones al mes, muestra que la comida clásica sigue siendo la reina indiscutible de los almuelos escolares en la República Checa, mientras que los nuevos sabores van encontrando gradualmente su lugar en los menús escolares estándar.

Espaguetis, ¡en todas partes! Olvídense del ketchup y el queso.

Los espaguetis se han convertido en los claros ganadores de la lista de popularidad entre los niños, en diversas categorías. A los niños les encantan en su versión clásica a la boloñesa, siendo el plato principal absoluto. También disfrutan de los espaguetis Sorentina (tercer lugar en la categoría de comidas saludables), aprecian los espaguetis veganos a la boloñesa con lentejas (tercer lugar en la categoría de comidas vegetarianas) y también los espaguetis con carne de res ecológica (tercer lugar en la clasificación del 100% de carne de res ecológica). Los espaguetis, como un ganador indiscutible de la imaginaria lista de éxitos de los platos principales infantiles, han destronado incluso a la reina de la gastronomía checa, la "svíčková" con crema, seguida por el filete de pollo empanizado.

"A los niños simplemente les encantan las pastas. Me alegra ver que también los espaguetis veganos a la boloñesa con lentejas aparecen en la lista. Las lentejas son un alimento excelente, rico en fibra y proteínas vegetales", comenta Kristýna Ostratická, experta en nutrición y Fit Brand Chef de las empresas Delirest y Primirest. En cuanto al cuscús, no le sorprendió: "En realidad, también es una pasta, así que los niños simplemente reafirmaron su elección con el cuscús".

"En cuanto ofrecemos a los niños pasta con salsa roja, inmediatamente la eligen. Esto se debe a que automáticamente les viene a la mente la pasta con ketchup, y es más fácil 'introducir' lentejas en ese tipo de plato. Además, hablando de legumbres, a los niños también les encantan las lentejas agridulces o el puré de guisantes, en general, les gustan los sabores agridulces", comenta Tomáš Cikhart, Brand Chef de Primirest.

La sopa es un camino más difícil para introducir verduras en la dieta de los niños.

Es un desafío lograr que los niños consuman suficientes verduras. Las sopas son, sin duda, la forma más fácil y efectiva de lograrlo. En Primirest, nunca faltan y parece que los niños disfrutan no solo de las sopas de fideos tradicionales. El caldo de carne ha sido el favorito, seguido de cerca por las sopas de verduras con cuscús y quinoa. La clásica sopa de zanahoria escolar ocupa el cuarto lugar, y la sopa de puerro con huevo cierra el top cinco. ¿Qué ha pasado con la "favorita" de la infancia, la sopa de tomate con alcaparras? "No ha desaparecido, sigue siendo muy popular. Ahora la estamos preparando con copos de avena. Sin embargo, los resultados indican que los niños prefieren los caldos," explica Cikhart.

"En la categoría de sopas, la quinoa me sorprendió gratamente. No es fácil incluirla en el menú infantil. El hecho de que esté presente demuestra que nuestros cocineros y cocineras saben prepararla de manera que les guste a los niños, lo cual es una excelente noticia desde el punto de vista nutricional," añade Ostratická.

Los sabores dulces de la infancia no cambian.

En el ranking de los postres, las "dukatové buchtičky" (una especie de pastelitos) han mantenido su dominio del año pasado, superando claramente a otra opción dulce clásica en los menús escolares: la gachas de sémola con cacao y el "alpský knedlík" (una especie de albóndiga), que ocupó el tercer lugar entre los niños.

Parece que los gustos de la infancia permanecen constantes. "¿Quién de nosotros no los amó de niño?" se pregunta retóricamente Ostratická, y añade: "Si no se abusa de los dulces y el menú es equilibrado y nutritivo en general, todo está bien." Por lo tanto, los niños en las cafeterías de Primirest solo pueden disfrutar de un postre dos veces al mes.

La cocina de Primirest también se preocupa por ofrecer opciones de merienda nutritivas. Se preparan diariamente, a mano y directamente en cada cocina, para garantizar su frescura y cumplir con la normativa específica sobre alimentos para niños. Esto facilita la salida de los niños a la escuela y al trabajo, ya que los padres no tienen que preocuparse por prepararlas. Los niños suelen elegir leche con copos de maíz, un panecillo con mantequilla y huevo, o una crema de brócoli.

Cuando se trata de carne de res, en Primirest siempre es de calidad biológica.

Los platos elaborados con carne de res en los restaurantes y cafeterías de Primirest se preparan exclusivamente con carne biológica. La alta calidad de la materia prima se refleja en el creciente interés de los niños, y la opción más popular del menú es constantemente el guiso de carne de res, el "svíčková" (un estofado de carne con salsa de crema), el "znojemská" (otra preparación de carne) o los "nudličky Stroganoff" (fideos Stroganoff).

La preferencia por las salsas tradicionales y los platos fritos refleja más los gustos y la familiaridad con ciertos platos por parte de los niños y sus padres, que la oferta total y las posibilidades de las cocinas escolares. Primirest intenta promover nuevos ingredientes, recetas y platos a través de su mascota, Barvožrout, que enseña de forma lúdica a los niños sobre la variedad y la riqueza que debe tener un plato, y cómo debe ser una porción ideal, es decir, que la comida no tenga que ser solo frita y contener carne.

Los niños pueden elegir entre al menos tres platos cada día.

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  • El menú tradicional se ajusta a los requisitos nutricionales establecidos en el Decreto No. 17/2015, relativo a la alimentación escolar, por lo que es nutricionalmente equilibrado.
  • Otros menús se inspiran en la cocina internacional, permitiendo a los niños descubrir sabores de la India, Vietnam, China o Tailandia.
  • También se ofrece un plato vegetariano completo, sin carne.
  • A partir de septiembre de 2023, Primirest también ofrece un plato con bajo contenido de gluten.
  • Una novedad del curso escolar 2024/2025 es la oferta de platos 100% vegetarianos, que estamos probando actualmente y que se lanzarán en todas las cafeterías y comedores escolares en las próximas semanas.

"Los padres tienen la oportunidad de elegir, junto con sus hijos, un plato que realmente les guste, ya que, hasta cierta edad, la elección del almuerzo de un niño es una decisión de sus padres. Sin embargo, algunos padres prefieren no experimentar y optan por platos que conocen bien de su entorno familiar, lo cual es una lástima, porque la cafetería escolar es un lugar ideal para que los niños descubran diferentes sabores y aromas de todo el mundo", explica Cikhart.

Debido a que los gustos de los niños son muy cambiantes, los nuevos platos y especialidades se introducen gradualmente en las cafeterías y comedores de Primirest. Para ello, se organiza una promoción especial llamada "Calendario Gastronómico", en la que, cada tercer miércoles de cada mes, se incluyen nuevos platos en el menú. En este caso también, los datos recopilados determinan qué plato ha gustado tanto a los comensales que se convierte en parte permanente del menú diario de Primirest.

primirest.cz / gnews.cz - RoZ_07

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