Die Schönheit beginnt im Inneren. Kaffee – ein guter Diener, aber ein schlechter Herr.

Kaffee ist heute sowohl bei Fitnessbegeisterten als auch bei Genussmenschen beliebt, und zwar aus unterschiedlichen Gründen. Für die meisten Menschen ist Kaffee ein alltägliches Getränk, für einige eine Droge und für andere eine wohltuende Meditation. Was verbirgt sich hinter den geheimnisvollen Kaffeebohnen mit ihrem betörenden Duft?

Die ersten Erwähnungen von Kaffee sind natürlich von Legenden umgeben. Eine davon erzählt von einer Zeit um das Jahr 850 n. Chr., als ein äthiopischer Hirte bemerkte, dass seine Ziegen immer ungewöhnlich lebhaft waren, wenn sie sich nach einem Tag auf den Hügeln von den Früchten eines unbekannten, immergrünen Strauchs ernährten. Bei der Untersuchung der Pflanze entdeckte er die Beeren, die er auch probierte. Über die positive Wirkung der Bohnen sprach er später mit einem nahegelegenen Klosterabt, der sie ebenfalls ausprobieren wollte. Schließlich nannte er die Ernte angeblich das Werk des Teufels und warf die Bohnen ins Feuer. Durch diesen Zufall kam es offenbar zum ersten Mal zu einer teilweisen Röstung des Kaffees und zur Freisetzung seiner aromatischen Bestandteile. Es war gerade der Duft des Kaffees, der den Abt dazu brachte, seine Meinung zu ändern. Er beschloss, die Bohnen zu mahlen und mit Wasser zu vermischen. So entstand ein belebendes Getränk, das der Abt zusammen mit den Mönchen im Kloster trank.

Kaffee: Gelobt und verdammt

Experten sagen, dass Kaffee etwa 200 Substanzen enthält, von denen die wichtigsten Antioxidantien (von denen Kaffee sogar mehr enthält als grüner Tee oder einige Obstsorten), Koffein, Niacin – Vitamin B3 – sowie ein hoher Gehalt an Kalium, Phosphor, Eisen und Magnesium sind. Hochwertiger und richtig zubereiteter Kaffee in der richtigen Menge wirkt daher als relativ starkes Antioxidans, fördert die Verdauung, die Herz- und Gehirnfunktion, vertieft die Atmung und erhöht den Blutdruck. In angemessenen Mengen wirkt er schmerzlindernd, und Koffein wird sogar als Gegenmittel nach Alkoholkonsum angesehen. Im Gehirn erhöht Koffein die Konzentration von Dopamin, dem Glückshormon, und wirkt daher auch antidepressiv. Man könnte sagen, nur positive Effekte... Aber das ist nicht ganz die Wahrheit.

Was uns der Kaffee bietet, ist sicherlich nicht umsonst. Er nimmt uns etwas und es hängt stark davon ab, in welcher Form, in welcher Menge und zu welcher Tageszeit wir unsere Tasse Kaffee genießen. Zu den bereits bekannten negativen Auswirkungen von Kaffee auf den Körper gehören vor allem Dehydration. Ein übermäßiger Konsum von Kaffee führt außerdem zu Nervosität, Unruhe, Konzentrationsschwierigkeiten und einem Verlust der Feinmotorik. Lassen Sie uns jedoch auch die weniger bekannten, aber dennoch grundlegenden Informationen und Zusammenhänge betrachten...

Da Kaffee in erster Linie ein Stimulans ist, ist es ratsam, ihn vor intensiver Aktivität, vor allem körperlicher Aktivität, zu konsumieren. Er bereitet den Körper auf die Leistung vor, indem er komplexe chemische Reaktionen auslöst. Dadurch sind wir aufmerksamer, schneller und stärker, die Muskeln arbeiten auf Hochtouren, wir sind im sogenannten Bereitschaftsmodus, also bereit zum Angriff oder zur Flucht... Dank des Koffeins, das die Glukoseproduktion fördert, die als Energiespeicher für die Muskeln dient, und dadurch die Wirkung von Adrenalin verlängert, sind wir in der Lage, maximale Leistung länger aufrechtzuerhalten. Adrenalin wird selbst durch die Leistung abgebaut. Wenn wir Kaffee in Ruhe trinken, sitzen und keine körperliche Aktivität stattfindet, hat der Kaffee genau den gegenteiligen Effekt. Wir fühlen uns bald müde, sowohl körperlich als auch geistig. Warum? Weil sich unser Körper erschöpft, indem er gerade die Stresshormone (insbesondere Adrenalin) abbaut und ausscheidet, die als Reaktion auf den Konsum von Kaffee freigesetzt werden.

Experten sind sich uneinig, wie stark Kaffee den Säure-Basen-Haushalt des Körpers beeinflusst. Kaffee versauert den Organismus, was von einer Reihe von Ärzten und Heilpraktikern bestätigt wird, die einen ganzheitlichen Ansatz für die Gesundheit vertreten. Wenn der Säure-Basen-Haushalt des Körpers in Richtung Säure (zu einem sauren pH-Wert) gestört wird, unternimmt der Körper alles, um das Gleichgewicht wiederherzustellen (um die innere Stabilität des Körpers, die sogenannte Homöostase, aufrechtzuerhalten). Was genau passiert dabei? Der Körper beginnt, basische Elemente wie Magnesium, Kalzium, Zink und Selen aus Knochen, Geweben und Zähnen auszuspülen und sie zur Wiederherstellung des notwendigen pH-Werts in den Körperflüssigkeiten zu verwenden.

Gehören Sie zu den Liebhabern dieses köstlichen Getränks? Ist Kaffee Ihre Leidenschaft? Für mich ist das so. Seit Jahren suche ich nach Möglichkeiten, die negativen Auswirkungen von Kaffee zu minimieren und gleichzeitig von den positiven Eigenschaften dieses belebenden Getränks zu profitieren.

Zubereitung, Menge und Kombination mit anderen Lebensmitteln

Viele Ärzte sagen, dass 2 bis 3 Tassen Kaffee pro Tag in Ordnung sind, einige Quellen nennen sogar bis zu sechs Tassen. Aber was verstehen wir unter einer "Tasse"? Es gibt einen enormen Unterschied zwischen einer großen "Türkischen" Kaffees und einem kleinen Espresso, sowohl in Bezug auf den Koffeingehalt als auch auf die Qualität und die gesundheitlichen Vorteile des resultierenden Getränks.

Zunächst einmal hängt der Koffeingehalt im Kaffee von der Zubereitungsmethode ab. Feinschmecker empfehlen, dass Kaffeebohnen innerhalb weniger Wochen nach der Röstung verarbeitet werden sollten. Kaffee sollte überhaupt nicht mit kochendem Wasser in Kontakt kommen. Die übliche Temperatur, die als ideal für die Zubereitung von Kaffee, von löslichem Kaffee über Türkischen Kaffee bis hin zu Espresso, gilt, liegt bei etwa 80 Grad Celsius. Wenn Kaffee mit kochendem Wasser übergossen wird, wird er verdorben und es kommt zu einer Auslaugung unerwünschter Substanzen, die Geschmack, Aroma und Qualität des Getränks verändern.

Es gilt auch: Je länger Kaffee zieht, desto mehr Koffein und andere unerwünschte Substanzen werden freigesetzt. Manchmal hört man immer noch, wie jemand sich beschwert, dass ein kleiner Espresso ihn umbringen würde und er stattdessen eine tschechische Spezialität, den sogenannten "Presso" oder "Bazén", bevorzugt. Das Gegenteil ist der Fall. Wenn die Espressomaschine richtig eingestellt ist, das Wasser die richtige Temperatur und den richtigen Druck hat, ist ein kleiner Espresso die reine Essenz dessen, was Kaffeebohnen zu bieten haben. Außerdem enthält er im Vergleich zu anderen Kaffeesorten eine minimale Menge an Koffein. Ja, das stimmt. Wenn Sie eine größere Tasse bevorzugen, geben die Italiener traditionell etwas warmes Wasser zu einem kleinen Espresso (30–40 ml) und erhalten so einen sogenannten Espresso Lungo – einen verlängerten Kaffee – oder einen Americano – einen Kaffee in einer größeren Tasse. Es ist definitiv nicht empfehlenswert, Wasser über eine Kaffeemenge in eine größere Menge fließen zu lassen. Dies beeinträchtigt die Qualität des resultierenden Getränks und Ihren Genuss, und verstärkt letztendlich auch seine negativen Auswirkungen.

Kaffee und Milch – Synergie oder ewiger Kampf?

Wie sieht es mit Kaffee und Milch aus? Es ist schwer zu sagen, wo und unter welchen Umständen die Idee zu Kaffee mit Milch entstanden ist. In Italien wird sogenanntes "Caffè Latte" als Frühstück getrunken und manchmal auch an Kinder gegeben. Sie haben Recht, Milch füllt den Magen und wird zu einer Art Nahrung, wodurch ein trügerisches Sättigungsgefühl entsteht. Diese Kombination hat keine weiteren positiven Eigenschaften. Diese Feststellung mag für alle Liebhaber von Caffè Latte und Cappuccino enttäuschend sein. Studien der letzten Jahre belegen nämlich, dass diese Kombination erhebliche Probleme verursachen kann und aus bestimmter Sicht sogar schädlich ist. Es ist nicht das Milchprotein, sondern das Milchfett, das nicht mit schwarzem Kaffee kombiniert werden sollte. Der Kampf zwischen schwarzem Kaffee und Milchfett wirkt sich sehr negativ auf den Zwölffingerdarm aus, der dann in Krämpfen sein glattes Muskelgewebe zusammenzieht und anschließend die Bauchspeicheldrüse außer Gefecht setzt. Außerdem wird die gesamte Gallenblase blockiert. Wenn unsere Gallenblase aus irgendeinem Grund nicht richtig funktioniert, können wir mit weiteren gesundheitlichen Problemen rechnen.