Spaghetti, "Svíčková" und "Kuřízek" – das sind die drei beliebtesten Schulspeisen bei Kindern in der Tschechischen Republik. Traditionelle Gerichte mit Soße konkurrieren zwar stark mit ihnen, aber überraschenderweise mögen viele Kinder auch Gemüse-Kuskus.

Das geht aus einer detaillierten Analyse der verzehrten Mittagessen im vergangenen Schuljahr in mehr als 260 Schulrestaurants und -kantinen von Primirest hervor. Das Unternehmen ist der größte Anbieter von Schulverpflegung in der Tschechischen Republik. Täglich werden fast 30.000 Schüler, Studenten und Kinder in Kindertagesstätten, Grundschulen und weiterführenden Schulen verpflegt. Die Analyse von durchschnittlich einer halben Million Portionen pro Monat zeigt, dass klassische Gerichte in den Schulmensas der Tschechischen Republik weiterhin dominieren, während neue Geschmacksrichtungen erst allmählich ihren Weg in die Standardmenüs finden.

Spaghetti – überall. Vergessen Sie Ketchup und Käse.

Spaghetti sind die klaren Gewinner der Beliebtheitsrangliste bei Kindern, und das in verschiedenen Kategorien. Kinder lieben sie in der klassischen Bolognese-Variante – sie sind die absoluten Favoriten in der Kategorie Hauptspeisen. Sie mögen aber auch Spaghetti Sorentina (Platz 3 in der Kategorie "FIT"-Gerichte), vegane Linsen-Bolognese-Spaghetti (Platz 3 in der Kategorie fleischlose Gerichte) und Spaghetti mit Bio-Rindfleisch (Platz 3 in der Rangliste der 100% Bio-Rindfleischprodukte). Die Spaghetti haben als überzeugender Gewinner die "klassische tschechische Küche" – insbesondere "Svíčková" (Rindfleisch in Sahnesoße) – vom Thron gestoßen, gefolgt von paniertem Hähnchenbrustfilet.

"Kinder lieben einfach Nudeln", kommentiert Kristýna Ostratická, Ernährungsberaterin und Fit Brand Chef bei den Unternehmen Delirest und Primirest, den Erfolg der Spaghetti. "Ich freue mich, dass auch die veganen Linsen-Bolognese-Spaghetti in der Rangliste vertreten sind. Linsen sind nämlich ein großartiges Lebensmittel, das reich an Ballaststoffen und pflanzlichem Protein ist." Was den Kuskus betrifft, so war sie nicht überrascht: "Im Grunde ist es ja auch eine Nudelsorte, daher unterstreichen die Kinder mit ihrer Wahl von Kuskus einfach ihre Vorliebe."

"Sobald wir Kindern Nudeln mit roter Soße anbieten, greifen sie sofort danach. Das liegt daran, dass ihnen automatisch Nudeln mit Ketchup in den Sinn kommen, und in ein solches Gericht lassen sich leichter auch Linsen 'einschleusen'. Apropos Hülsenfrüchte, Kinder lieben auch Linsen in Essigsoße oder Erbsenpüree, im Allgemeinen mögen sie süß-saure Geschmacksrichtungen", kommentiert Tomáš Cikhart, Brand Chef von Primirest, die Ergebnisse.

Suppe ist ein schwieriger Weg, um Kinder zum Gemüseessen zu bewegen.

Es ist oft eine Herausforderung, Kinder dazu zu bringen, ausreichend Gemüse zu essen. Suppen sind dabei eine einfache und effektive Lösung. Bei Primirest stehen sie immer auf dem Speiseplan, und es scheint, dass Kinder nicht nur die klassischen Nudelsuppen mögen. Die goldene Medaille für die beliebteste Suppe geht an die Rinderbrühe, gefolgt von Gemüsesuppen mit Quinoa und Buchweizen. Auf dem vierten Platz landete die klassische Karotten-Gemüsesuppe, und die Top 5 der beliebtesten Gerichte wird von der Porree-Suppe mit Ei abgerundet. Was ist mit der beliebten "Klassiker"-Tomatensuppe mit Dill? "Die ist nicht verschwunden, sie ist immer noch sehr beliebt. Wir bereiten sie jetzt mit Haferflocken zu. Die Ergebnisse zeigen jedoch, dass Kinder Brühen bevorzugen", erklärt Cikhart.

"In der Kategorie Suppen war ich angenehm überrascht von der Beliebtheit von Quinoa. Es ist nicht einfach, Quinoa in die Ernährung von Kindern zu integrieren. Dass sie dort ist, zeigt nur, dass unsere Köche und Köchinnen sie so zubereiten können, dass sie Kindern schmeckt, was aus ernährungsphysiologischer Sicht eine hervorragende Nachricht ist", fügt Ostratická hinzu.

Die süßen Geschmäcker der Kindheit ändern sich nicht

Im Ranking der süßen Speisen verteidigten die "Dukat"-Kuchen den vergangenen Jahres siegreichen ersten Platz. Sie haben in dieser Kategorie eindeutig die anderen süßen Klassiker der Schulmenüs übertroffen – den Grießauflauf mit Kakao und den alpinen Knödel, der bei den Kindern den dritten Platz belegte.

Es scheint, dass die Geschmäcker der Kindheit unverändert bleiben. "Wer von uns hat das als Kind nicht geliebt?", fragt Ostratická rhetorisch und fügt hinzu: "Wenn man es mit Süßigkeiten nicht übertreibt und die Speisekarte im Grunde ausgewogen und nahrhaft ist, ist das in Ordnung." Daher dürfen Kinder in den Primirest-Mensa-Einrichtungen nur zweimal im Monat ein süßes Gericht genießen.

Die Primirest-Küche vergisst auch nicht die nahrhaft ausgewogenen Snacks. Sie werden täglich frisch und direkt in den einzelnen Küchen zubereitet, um die Frische zu gewährleisten und den sogenannten "Snack-Richtlinien" zu entsprechen. Dies erleichtert den Eltern den Schul- und Arbeitsweg, da sie sich keine Sorgen mehr um die Zubereitung der Snacks machen müssen. Die Kinder wählen am häufigsten Milch mit Maisflocken, ein Brötchen mit Butter und Ei oder einen Brotaufstrich aus Brokkoli.

Wenn Rindfleisch, dann bei Primirest immer in Bio-Qualität

Die Gerichte mit Rindfleisch werden in den Primirest-Restaurants und -Mensa-Einrichtungen ausschließlich aus Bio-Fleisch zubereitet. Die höchste Qualität der Zutaten spiegelt sich im wachsenden Interesse der Kinder wider – Rindfleischgulasch, Bechamelsauce, Znojmo-Spezialität oder Stroganoff sind durchweg die beliebtesten Optionen auf der Speisekarte.

Die Vorliebe für traditionelle Saucen und gebratenen Speisen spiegelt eher die Geschmackspräferenzen wider, bzw. die Vertrautheit mit bestimmten Gerichten bei Kindern und ihren Eltern, als die gesamte Auswahl und die Möglichkeiten der Schulküchen. Die Förderung neuer Zutaten, Zutaten und Rezepte versuchen die Schulrestaurants und -Mensa-Einrichtungen von Primirest durch den Maskottchen der guten Mittagessen, Barvožrout, zu erreichen, der auf spielerische Weise Kindern die Vielfalt und den Reichtum auf dem Teller näherbringt, wie eine ideale Portion aussehen sollte, bzw. dass Mittagessen nicht nur gebraten und mit Fleisch sein muss.

Kinder können jeden Tag mindestens aus drei Gerichten wählen```

  • Die traditionellen Speisen entsprechen den Ernährungsrichtlinien, die in der Verordnung Nr. 17/2015 Sb. über die Schulverpflegung festgelegt sind, und sind daher ernährungsphysiologisch ausgewogen.
  • Weitere Gerichte sind von internationalen Küchen inspiriert, sodass Kinder auf diese Weise Geschmäcker aus Indien, Vietnam, China oder Thailand kennenlernen können.
  • Es gibt auch eine vollwertige vegetarische Mahlzeit ohne Fleisch.
  • Ab September 2023 bereitet Primirest außerdem eine Mahlzeit mit reduziertem Glutenanteil zu.
  • Neu im Schuljahr 2024/2025 ist das Angebot von 100 % vegetarischen Gerichten, das wir derzeit testen und in den nächsten Wochen in allen Schulrestaurants und -kantinen einführen werden.

„Eltern haben die Möglichkeit, gemeinsam mit ihren Kindern ein Gericht auszuwählen, das ihnen wirklich schmeckt, da die Wahl des Mittagessens eines Schülers bis zu einem bestimmten Alter die Wahl der Eltern ist. Einige Eltern möchten jedoch überhaupt keine Experimente eingehen und wählen lieber ein Gericht, das sie aus dem häuslichen Umfeld kennen – was schade ist, denn das Schulrestaurant ist ein idealer Ort, an dem Kinder verschiedene Geschmäcker und Aromen aus der ganzen Welt kennenlernen können“, betont Cikhart.

Da die Geschmäcker von Kindern sehr unterschiedlich sind, werden neue Gerichte und Spezialitäten in den Schulrestaurants und -kantinen von Primirest schrittweise eingeführt. Dafür gibt es eine spezielle Aktion namens Gastrokalender, bei der alle drei Wochen neue Gerichte in die Speisekarte aufgenommen werden. Auch hier entscheiden Daten darüber, welches Gericht die Gäste so anspricht, dass es zu einem festen Bestandteil des täglichen Menüs in den Speiseplänen von Primirest wird.

primirest.cz / gnews.cz - RoZ_07

```